Το Zelnik είναι ένα παραδοσιακό μακεδονικό πιάτο, κάπως παρόμοιο με την ελληνική σπανακόπιτα και πολύ παρόμοια με τη βουλγαρική μπανίτσα. Δημοφιλές το χειμώνα και παραδοσιακά σερβίρεται την παραμονή των Χριστουγέννων, το ζέλνικ είναι μια ζύμη με ζυμομύκητα με γέμιση από σπανάκι, τυρί και αυγά — συχνά με πράσα ή πατάτες και μερικές φορές περιέχει λάχανο ή ξινολάχανο. Μπορεί να διαμορφωθεί και να ψηθεί σε μεμονωμένες μερίδες, όπως πίτες Κορνουάλης ή άλλες αλμυρές πίτες, αλλά πιο συχνά φτιάχνεται με τη γέμιση που τυλίγεται μέσα σε μεγάλα φύλλα ζύμης και τα ρολά τακτοποιημένα σε σπείρα και ψημένα σε ταψί στο φούρνο. Τρώγεται ζεστό ή κρύο.
Η γέμιση μπορεί να διαφέρει σημαντικά, ανάλογα με τον μάγειρα και την παράδοση. Η κύρια διαφορά μεταξύ του ζελνίκ και της μπανίτσας είναι η ζύμη — το φιλό που χρησιμοποιείται για τη μπανίτσα είναι σκέτο, και η ζύμη για το ζέλνικ παραδοσιακά παρασκευάζεται στο χέρι με προσθήκη μαγιάς για επιπλέον σώμα και νιφάδα. Το Zelnik έχει επίσης συνήθως πιο ουσιαστική γέμιση από τη μπανίτσα.
Κατά τη διάρκεια των πιο αδύνατων ετών, το ζέλνικ συχνά παρασκευαζόταν με ό,τι πράσινα φύλλα ή λαχανικά ήταν διαθέσιμα, όπως τσουκνίδες, φύλλα πικραλίδας και χόρτα από παντζάρια. Όταν παρασκευάζεται σε μεμονωμένες μερίδες, είναι ένα φορητό γεύμα, όπως τα ρωσικά pierogis ή τα γερμανικά bierocks. Στην τοπική βαλκανική κουζίνα, το ζέλνικ είναι παραδοσιακά ένα αλμυρό πιάτο, αλλά μπορεί να γίνει και σε γλυκιά εκδοχή, με κολοκύθα ή μήλα και μέλι.
Η προέλευση του ονόματος zelnik δεν είναι ξεκάθαρη. Μερικοί λένε ότι προέρχεται από τη μακεδονική ή βουλγαρική λέξη για το λάχανο, και άλλοι λένε ότι είναι μια παραλλαγή της λέξης για πράσινο ή χόρτα. Το Zelka στα βουλγαρικά είναι λάχανο, και το zelen στα βουλγαρικά είναι πράσινο, επομένως κάθε αξίωση έχει αξία. Η μπουγάτσα είναι ένα άλλο παρόμοιο πιάτο. είναι ελληνικό ζαχαροπλαστείο, αλλά φτιάχνεται συχνά με κρέμα και συνήθως θεωρείται πιάτο πρωινού. Η τιρόπιτα είναι ένα παρόμοιο ελληνικό ζαχαροπλαστείο σε στρώσεις. Συνήθως ψήνεται με μείγμα τυριών και αυγών.
Όταν το ζέλνικ σερβίρεται για ειδικές περιστάσεις, όπως την παραμονή των Χριστουγέννων ή την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, μερικές φορές ψήνονται μάρκες καλής τύχης ή γούρια στη ζύμη για να τα βρει ένας τυχερός. Αυτό είναι συνήθως ένα νόμισμα τυλιγμένο σε χρυσό χαρτί, ή ίσως ένα κλαδί σκυλόξυλου με ένα μπουμπούκι πάνω του για να συμβολίσει την υγεία, τη μακροζωία ή την ευημερία. Η έκπληξη είναι μερικές φορές απλώς μια ευχάριστη ευχή γραμμένη σε χαρτί, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο και μπλεγμένη στη σπείρα της ζύμης.
Σε ορισμένα μέρη της Βουλγαρίας, ένα παρόμοιο πιάτο με γέμιση ρυζιού είναι δημοφιλές. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν γεμίσεις με μοσχάρι ή χοιρινό κρέας, κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά, βότανα και μανιτάρια. Οι γλυκές γεμίσεις είναι πιο δημοφιλείς σε ορισμένες περιοχές. Σε ορισμένες περιοχές συνηθίζεται η γέμιση με καρύδι και κανέλα. Μια παραλλαγή με μήλα ονομάζεται shtrudel και μια εκδοχή κολοκύθας που ονομάζεται tikvenik είναι επίσης δημοφιλής στην περιοχή.