Τα Bondas είναι ένα ινδικό σνακ που πωλείται συνήθως από πλανόδιους πωλητές και φτιάχνεται επίσης σε ινδικά σπίτια για να το έχετε στη διάθεσή σας για σνακ. Υπάρχουν γλυκές και αλμυρές παραλλαγές, αλλά συνήθως γίνονται με την ανάμειξη μαγειρεμένου πουρέ πατάτας με λαχανικά και μπαχαρικά, πανάροντας το μείγμα σε γραμμάριο αλεύρι και τηγανίζοντας τους. Η αλμυρή εκδοχή είναι η πιο δημοφιλής στο μεγαλύτερο μέρος της Ινδίας, αν και τα γλυκά bondas, τα οποία είναι παρόμοια με τα ντόνατς, προτιμώνται στη νοτιοδυτική Ινδία.
Τα αλμυρά bondas είναι συνήθως πικάντικα, αν και τα επίπεδα θερμότητας ποικίλλουν. Οι καθαρισμένες και μαγειρεμένες πατάτες αναμειγνύονται με οποιαδήποτε ποικιλία λαχανικών, τσίλι σε λεπτούς κύβους και μπαχαρικά όπως κουρκουμά, κύμινο και κόλιανδρο. Το μείγμα στη συνέχεια πλάθεται σε μπαλάκια και είτε τυλίγεται σε γραμμάριο αλεύρι είτε βυθίζεται σε κουρκούτι γραμμάριο αλευριού και τηγανίζεται σε ηλιέλαιο. Μόλις οι μπάλες ροδίσουν, αφαιρούνται από το λάδι και καρυκεύονται με φρέσκο χυμό λάιμ.
Ενώ οι μαγειρεμένες πατάτες είναι η πιο κοινή βάση για αλμυρά bondas, η ταπιόκα και οι γλυκοπατάτες είναι επίσης δημοφιλείς. Είναι επίσης σύνηθες να προσθέτουμε κρέας ή βραστά αυγά στο μείγμα πριν το τηγάνισμα, καθιστώντας αυτά τα ήδη χορταστικά σνακ σχεδόν ένα πλήρες γεύμα. Στη Μαχαράστρα, μια πολιτεία στη βόρεια Ινδία, αυτά τα σνακ συνήθως διαμορφώνονται σε δίσκους και όχι σε μπάλες.
Τα γλυκά μπόντα συνήθως φτιάχνονται από ένα μείγμα ζάχαρης, αλευριού maida και μαγειρικής σόδας που συγκεντρώνεται από μια μικρή ποσότητα νερού. Η ζύμη ρίχνεται με μια κουταλιά σε καυτό ηλιέλαιο και συνήθως σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Είναι επίσης συνηθισμένο στη νοτιοδυτική Ινδία να προσθέτουν πολύ ώριμες, πολτοποιημένες μπανάνες στη ζύμη και, σε ορισμένες περιπτώσεις, να ντύνουν τα bondas με ζάχαρη αμέσως μετά το τηγάνισμα. Αυτά τα σνακ που μοιάζουν με ντόνατ, τα οποία πωλούνται συνήθως από πλανόδιους πωλητές, τρώγονται ως φαγητό για πρωινό.
Αυτά τα δημοφιλή σνακ, ενώ θεωρούνται «φαστ φουντ» στην Ινδία, συχνά φυλάσσονται σε πολλά ινδικά σπίτια. Μόλις τηγανιστούν και κρυώσουν, τα bonda θα διατηρηθούν συνήθως για έως και μια εβδομάδα εάν αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο. Τα bonda είναι απίστευτα χορταστικά παρά το μέγεθός τους και, όταν προστίθεται μια πρωτεΐνη όπως αυγό ή ξηροί καρποί, μπορεί να κάνει ένα αρκετά πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή ένα ελαφρύ δείπνο. Αυτό εμπνέει πολλούς κατοίκους της Ινδίας να παίρνουν μαζί τους ομόλογα ενώ ταξιδεύουν και να κρατούν μια παρτίδα από αυτά στο ντουλάπι.
Είτε πικάντικα είτε γλυκά, αυτά τα σνακ σε μέγεθος μπουκιάς είναι συνηθισμένο θέαμα στην Ινδία και γίνονται όλο και πιο δημοφιλή σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο. Φτιάχνονται σχετικά εύκολα και τρώγονται ακόμα πιο εύκολα. Αυτό, σε συνδυασμό με τους ατελείωτους γευστικούς συνδυασμούς, κάνει τα bondas δημοφιλή.