Τα διάφορα είδη σνακ αποξηραμένων φρούτων κατηγοριοποιούνται κυρίως με τη μέθοδο της αφυδάτωσης. Η ξήρανση στον αέρα είναι μια κοινή, χαμηλής τεχνολογίας μέθοδος συντήρησης φρούτων που χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η αφυδάτωση με τη θερμότητα είναι μια παρόμοια μέθοδος που απαιτεί την τοποθέτηση των φρούτων σε φούρνο ή ηλεκτρικό αφυγραντήρα για παρατεταμένη χρονική περίοδο. Η λυοφιλοποίηση είναι μια τρίτη μέθοδος που αφυδατώνει τα φρούτα εκθέτοντάς τα σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους παράγει σνακ αποξηραμένων φρούτων με διαφορετικές διατροφικές αξίες και ορισμένες εμπορικές μέθοδοι συχνά προσθέτουν συντηρητικά για να μειώσουν περαιτέρω την αλλοιωσιμότητα του προϊόντος.
Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν μια ιστορία που χρονολογείται τουλάχιστον από το 4,000 π.Χ., όπου τα αρχεία δείχνουν ότι ο πολιτισμός της Μεσοποταμίας χρησιμοποιούσε αφυδατωμένους χουρμάδες και άλλα φρούτα ως βασικά τρόφιμα. Η τεχνική της αποξήρανσης των φρούτων στον αέρα για την πρόληψη της αλλοίωσής τους ήταν σημαντική σε όλη την ιστορία, αν και σήμερα τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά για σνακ. Δεδομένου ότι τα φρούτα που έχουν αφυδατωθεί είναι πιο φορητά και πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν τη μοναδική γεύση και υφή, συνήθως μεταφέρονται ως σνακ στη δουλειά, στο σχολείο ή σε δραστηριότητες όπως η πεζοπορία.
Ο ευκολότερος τύπος σνακ αποξηραμένων φρούτων παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο το φυσικό περιβάλλον. Αυτά τα σνακ φρούτων αφήνονται να στεγνώσουν έξω, συνήθως για αρκετές ημέρες. Για να συμβεί η διαδικασία αφυδάτωσης χωρίς να χαλάσει ο καρπός, είναι τυπικά απαραίτητο η θερμοκρασία να παραμείνει υψηλή και η υγρασία χαμηλή. Τα σνακ φρούτων που ξηραίνονται χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο συνήθως διατηρούν περισσότερη υγρασία από άλλα είδη. Τα σταφύλια και άλλα μικρά φρούτα μπορούν να αφυδατωθούν χωρίς προετοιμασία, αν και πολλά πρέπει να κοπούν πρώτα σε λεπτές φέτες.
Ένας άλλος τύπος σνακ αποξηραμένων φρούτων παράγεται σε φούρνο ή άλλη παρόμοια συσκευή αφυδάτωσης. Αυτά τα σνακ φρούτων μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι σε φούρνο κουζίνας ή ηλεκτρικό αφυγραντήρα, αν και τα εμπορικά προϊόντα παρασκευάζονται με πολύ μεγαλύτερο εξοπλισμό και συχνά έχουν προσθήκη συντηρητικών. Το πλεονέκτημα της χρήσης θερμότητας είναι ότι είναι δυνατό να αφαιρεθεί περισσότερη υγρασία από τα φρούτα, αν και οι ανεμιστήρες που υπάρχουν στους αφυγραντήρες μπορούν να εκτελέσουν παρόμοια λειτουργία. Τα σνακ αποξηραμένων φρούτων που παρασκευάζονται με αυτές τις μεθόδους είναι συνήθως πιο τραγανά και μερικές φορές έχουν διαφορετική γεύση, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε νερό.
Η ξήρανση με κατάψυξη είναι μια μέθοδος παρασκευής σνακ αποξηραμένων φρούτων που μπορεί να διατηρήσει περισσότερο το θρεπτικό περιεχόμενο. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ο καρπός να κόβεται σε λεπτές φέτες και μετά να εκτίθεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία flash freezing αντλεί την υγρασία από τα φρούτα, με αποτέλεσμα σνακ φρούτων που έχουν μοναδική τραγανή υφή. Αυτά τα σνακ φρούτων συνήθως δεν έχουν πρόσθετα ή συντηρητικά.
Εκτός από τα προϊόντα που παράγονται από ολόκληρα φρούτα ή κομμένα σε φέτες, ένα άλλο είδος σνακ αποξηραμένων φρούτων αναφέρεται συνήθως ως δέρμα φρούτων. Αυτά τα σνακ παρασκευάζονται από πουρέ φρούτων που απλώνεται σε λεπτές στρώσεις και στη συνέχεια αφυδατώνεται. Τα σνακ φρούτων που προκύπτουν μπορεί να είναι λαστιχένια ή δερμάτινα στην όψη και τυπικά έχουν μια μαστιχωτή σύσταση.