Το Camaron rebosado είναι ένα πιάτο των Φιλιππίνων με χτυπημένες, τηγανητές γαρίδες που συνήθως έχουν μαριναριστεί σε χυμό λεμονιού. Αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με την τεμπούρα γαρίδας, αλλά το κτύπημα είναι κάπως πιο πυκνό και πιο πηχτό από το κουρκούτι τεμπούρα. Το Camaron rebosado συνήθως σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα.
Η λέξη Camaron σημαίνει γαρίδα και το rebosado σημαίνει ξεχειλίζει ή ξεχειλίζει, κάνοντας αυτό το πιάτο ξεχειλισμένη γαρίδα. Το κουρκούτι που χρησιμοποιείται για το camaron rebosado είναι συνήθως ένα μείγμα από αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού και αλάτι με γάλα και αυγά. Μερικοί μάγειρες ανακατεύουν το μείγμα με φειδώ, αφήνοντας μερικά μικροσκοπικά κομμάτια στο μείγμα, γεγονός που επηρεάζει την υφή της ζύμης. Το κουρκούτι γίνεται σκόπιμα με μια ήπια, οριακή ήπια γεύση για να δημιουργήσει ένα τραγανό φόντο για τη γευστική σάλτσα.
Το Camaron rebosado παρασκευάζεται γενικά με μεγάλες γαρίδες. Για να τις προετοιμάσουμε για αυτό το πιάτο, οι γαρίδες καθαρίζονται και καθαρίζονται, αλλά η ουρά αφήνεται πάνω στις γαρίδες. Η αφαίρεση της φλέβας στην κοιλιά της γαρίδας είναι ένα ζωτικής σημασίας βήμα, επειδή το υλικό μέσα σε αυτήν μπορεί να κάνει τις γαρίδες δυσάρεστα αμμώδεις και αμμώδεις όταν τρώγονται. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει και με γαρίδες.
Οι σεφ χρησιμοποιούν διάφορες τεχνικές για να φτιάξουν τις μοναδικές εκδοχές του camaron rebosado. Ένας τύπος camaron rebosado παρασκευάζεται με οδοντογλυφίδες, έτσι ώστε οι γαρίδες, οι οποίες γυρίζουν φυσικά όταν τηγανίζονται, να μένουν ίσιες σαν ραβδί. Για ίσιες γαρίδες, οι μάγειρες ισιώνουν τις γαρίδες σε μια οδοντογλυφίδα πριν τις χτυπήσουν. Στη συνέχεια τηγανίζουν τις γαρίδες στο ξυλάκι και αφαιρούν το ξυλάκι όταν οι γαρίδες έχουν στραγγίσει και κρυώσει λίγο.
Η επίτευξη της σωστής θερμοκρασίας λαδιού είναι σημαντικό για να αποκτήσετε γαρίδες που δεν είναι λιπαρές ενώ είναι τραγανές και ροδισμένες εξωτερικά και μαγειρεμένες τρυφερά εσωτερικά. Το λάδι που δεν είναι αρκετά ζεστό θα κάνει το φαγητό λιπαρό και θα παραψήσει τις γαρίδες πριν ροδίσουν το κουρκούτι. Το πολύ καυτό λάδι μπορεί να ροδίσει το κουρκούτι πριν μαγειρέψετε τις γαρίδες.
Ένας εύκολος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία για το τηγάνισμα του camaron rebosado είναι να ρίξετε έναν ή δύο πυρήνες ποπ κορν στο λάδι θέρμανσης. Όταν σκάσει το ποπ κορν, το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να τηγανίσετε τις γαρίδες. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το σκασμένο καλαμπόκι από το λάδι πριν το τηγανίσετε. Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού μαγειρέματος είναι να βουτήξετε ένα ξύλινο μαγειρικό σκεύος, όπως ένα ξυλάκι ή μια σπάτουλα, στο καυτό λάδι. Το λάδι πρέπει να βγάζει ελαφρά όταν είναι στη σωστή θερμοκρασία για το τηγάνισμα, ενώ οι γρήγορες φυσαλίδες δείχνουν ότι το λάδι είναι πολύ ζεστό.