Το σύκο ξύδι είναι ένα σπεσιαλιτέ ξίδι που μπορεί να γίνει από πολλές ποικιλίες σύκων. Σε ορισμένες χώρες, οι σχολές μαγειρικής ειδικεύονται στην παρασκευή ξυδιού από σύκο από ποικιλίες συκιάς της περιοχής τους. Ξύδια από σύκο μπορούν να αγοραστούν στους διαδρόμους ειδικών ειδών παντοπωλείου ή σε καταστήματα γκουρμέ τροφίμων, μέσω ταχυδρομικών παραγγελιών και ηλεκτρονικών εξειδικευμένων καταστημάτων ή σε τοπικές αγορές αγροτών. Η τιμή αγοράς αυτών των ξυδιών είναι πιθανό να είναι υψηλή, επειδή τα σύκα τείνουν να είναι ακριβά. Τα σύκο ξύδια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από κρασιά, παράγοντας μια γλυκόξινη ξινή γεύση που ζωντανεύει διάφορα πιάτα.
Τα σύκο ξύδια υπάρχουν σε ποικιλίες που αρωματίζονται από ανάμεικτα βότανα ή μπαχαρικά. Μερικοί τα προτιμούν με την προσθήκη βοτάνων όπως βασιλικός και σκόρδο, ενώ άλλοι προτιμούν τη γλυκύτητα της κανέλας ή του γαρύφαλλου που προστίθεται στο πικάντικο ξύδι. Οινοποιοί από τις οινοπαραγωγικές περιοχές της βόρειας Ιταλίας προσφέρουν ξύδι από σύκο που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδες ή γλάσο για πάπια ή κοτόπουλο. Οι αγορές αγροτών διαθέτουν μερικές φορές ξύδι από σύκο από γλυκιά αποστολή ή καφέ σύκα γαλοπούλας με καρυκεύματα βανίλιας ή κανέλας. Αυτά κάνουν εξαιρετικά δώρα φιλοξενίας ή διακοπών.
Η παραγωγή καλού ξυδιού από σύκο είναι μια διαδικασία δύο σταδίων. Το πρώτο βήμα ζυμώνει τα σύκα σε αλκοολική βάση, καθώς η μαγιά μετατρέπει τα φυσικά σάκχαρα των σύκων σε αλκοόλη. Το τελικό στάδιο λαμβάνει χώρα καθώς βακτηριακές καλλιέργειες που ονομάζονται ακετοβακτήρια μετατρέπουν την αλκοόλη σε οξύ που γίνεται το ξύδι. Αν και απαιτεί μόνο δύο βήματα, ο συγχρονισμός και η μεγάλη προσοχή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης παράγει το καλύτερο παχύρρευστο, κολλώδες ξύδι για χρήση σε μαρινάδες και σάλτσες.
Συνταγές για την παρασκευή ξυδιού από σύκο από πολλές ποικιλίες σύκων μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο ή σε πολλά καλά βιβλία μαγειρικής. Το σπιτικό ξύδι από σύκο μπορεί να αποθηκευτεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα ή μπουκάλια. Μερικές συνταγές απαιτούν ψύξη και άλλες για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό ντουλάπι. Το ξύδι από σύκο μπορεί να συνδυαστεί με ένα βαλσάμικο και ελαιόλαδο λεμονιού για να φτιάξετε dressings σαλάτας ή να περιχυθείτε με συστατικά σαλάτας, πεπόνια, σπαράγγια ή αβοκάντο. Τα πιάτα που συνδυάζουν ξηρούς καρπούς όπως πεκάν ή καρύδια, φρούτα όπως σμέουρα ή κράνμπερι και τυριά με χόρτα σαλάτας συμπληρώνονται καλά με ντρέσινγκ με ξύδι από σύκο. Ξύδια από σκούρο σύκο μπορούν επίσης να προστεθούν σε φρουτόπιτες όπως πίτες με κεράσι, μήλο, ραβέντι ή πικάντικες κολοκυθόπιτες, καθώς η πικρία θα εντοπιστεί αμέσως.