Όταν τα σύκα είναι στην εποχή τους στα τέλη του καλοκαιριού, είναι η τέλεια στιγμή για να ξεσκονίσετε την παγωτομηχανή και να δοκιμάσετε το παγωτό σύκο. Η κατεψυγμένη απόλαυση μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας φρέσκα ή αποξηραμένα σύκα. Οι γεύσεις παγωτού σύκου κυμαίνονται από απλό σύκο μέχρι μείγμα σύκων και άλλων φρούτων, ξηρών καρπών και γεύσεων, όπως παγωτό σύκο μπανάνας. Όπως και πολλά άλλα παγωτά, τα βασικά συστατικά των περισσότερων τύπων παγωτού με γεύση σύκο είναι τα ωμά αυγά, η κρέμα γάλακτος και η ζάχαρη.
Οι συνταγές παγωτού με σύκα που περιλαμβάνουν αποξηραμένα σύκα απαιτούν συνήθως έξι έως 10 σύκα. Τα σύκα κόβονται σε μικρά κομμάτια και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Τα αυγά χωρίζονται και τα ασπράδια χτυπούνται μέχρι να σφίξουν. Οι κρόκοι ανακατεύονται με τα σύκα και η κρέμα γάλακτος σαντιγί. Τα υλικά διπλώνονται μεταξύ τους, προστίθεται ζάχαρη κατά βούληση και το μείγμα καταψύχεται προτού υποβληθεί σε επεξεργασία σε αναδευτήρα.
Η χρήση φρέσκων σύκων για την παρασκευή παγωτού συχνά περιλαμβάνει το κόψιμο των σύκων σε πολλά κομμάτια, την αφαίρεση των μίσχων και το μαγείρεμα με νερό και λεμόνι μέχρι να μαλακώσουν. Τα σύκα ψύχονται και μετά προστίθενται στα υπόλοιπα υλικά του παγωτού. Το μείγμα συνήθως ψύχεται πριν μπει σε παγωτομηχανή.
Το παγωτό σύκο Λουιζιάνα περιέχει γάλα, ζάχαρη και πουρέ, κονσέρβες από σύκο. Τα αυγά χωρίζονται και τα ασπράδια χτυπούνται μέχρι να σφίξουν πριν προστεθούν στο μείγμα. Τα σύκα είναι ήδη γλυκά, επομένως η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές παγωτού με σύκα είναι απλά θέμα γούστου. Ο διαχωρισμός των αυγών κατά τη διαδικασία παρασκευής του παγωτού προσφέρει πιο ελαφριά υφή στο τελικό παγωτό σύκο.
Το παγωτό σύκο μπανάνας περιλαμβάνει επίσης κονσέρβες από σύκο. Οι κονσέρβες συνδυάζονται με παγωτό βανίλια και μια μεγάλη, παγωμένη μπανάνα που έχει πολτοποιηθεί. Το μείγμα καταψύχεται μέχρι να στερεοποιηθεί και στη συνέχεια σερβίρεται με σάλτσα καραμέλας.
Το παγωτό δύο σύκων συνδυάζει ξερά και φρέσκα σύκα. Τα ξερά σύκα βράζονται σε νερό και αφήνονται να γεμίσουν. Τα φρέσκα σύκα κόβονται στα τέσσερα και μαγειρεύονται μαζί με νερό και ξύσμα λεμονιού. Οι δύο ομάδες σύκων συνδυάζονται με ζάχαρη και σιρόπι αγαύης, μαγειρεύονται και πολτοποιούνται. Αυτό το μείγμα προστίθεται στο γιαούρτι και το χυμό λεμονιού και ψύχεται πριν αναδευτεί σε παγωτομηχανή.
Διατίθεται επίσης μια επιλογή παγωτού χωρίς σύκο. Η συνταγή απαιτεί φρέσκα ή αποξηραμένα σύκα, γάλα και μέλι. Αντί για αυγά, μπορεί να αντικατασταθεί το κορν φλάουρ και το συμπυκνωμένο γάλα. Το σέρι είναι ένα προαιρετικό συστατικό της συνταγής και χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί για γαρνιτούρα.