Η κανέλα Σαϊγκόν είναι ένας κοινός όρος μάρκετινγκ για τη βιετναμέζικη κανέλα. Δεν καλλιεργείται πουθενά κοντά στη Σαϊγκόν – προέρχεται από τον φλοιό ενός δέντρου που προέρχεται από τα βουνά του Κεντρικού και Βόρειου Βιετνάμ. Το ακατάλληλο επίθετο αποδίδεται συνήθως στη Σαϊγκόν, καθώς είναι η μεγαλύτερη και πιο ευρέως γνωστή πόλη στο Βιετνάμ.
Για τους λάτρεις της κανέλας, με βάση τη γεύση ή το άρωμά της, η κανέλα Σαϊγκόν είναι συχνά η κορυφαία επιλογή τους. Θεωρείται γενικά η καλύτερη κανέλα στον κόσμο με βάση την υψηλή περιεκτικότητά της σε λάδι, που προσφέρει το πικάντικο άρωμα και την έντονη γλυκιά γεύση της. Η συγκέντρωση λαδιού φέρεται να είναι τόσο υψηλή στην κανέλα Σαϊγκόν που ένα ραβδί της θα σπινθηρίσει όταν εκτεθεί σε φλόγα.
Η κανέλα θεωρείται συνήθως ότι έχει μια λεπτή γλυκύτητα που συνήθως υπερισχύει από μια πικρή πικάντικη γεύση. Η βιετναμέζικη κανέλα είναι γενικά τόσο γλυκιά που μπορεί να καταναλωθεί σαν καραμέλα και η πικάντικη γεύση της συχνά κρίνεται ότι είναι γεμάτη χωρίς πικρία. Συχνά προτιμάται από τους μάγειρες για να ενισχύσουν τα αλμυρά πιάτα όπως κρέατα, σούπες και μαγειρευτά.
Ο φρέσκος φλοιός των δέντρων της βιετναμέζικης κανέλας εκτιμάται συνήθως από τα παιδιά της περιοχής που περιμένουν τους αγρότες να κατέβουν από τα βουνά με τη συγκομιδή. Σύμφωνα με πληροφορίες, μασούν τον μαλακό φλοιό, ο οποίος στην πραγματικότητα μοιάζει με καραμέλα με το βυσσινί εσωτερικό του και το ελαφρώς στίγματα του εξωτερικού. Η γεύση του φλοιού συγκρίνεται τακτικά με εκείνη των κόκκινων καυτών καραμέλες που παράγονται στο εμπόριο.
Οι αγοραστές κανέλας Saigon συνήθως προειδοποιούνται να γνωρίζουν τους απατεώνες. Μερικοί έμποροι φέρεται να αναμιγνύουν κατώτερα στελέχη κανέλας για να αυξήσουν τα κέρδη τους. Η αγορά της κανέλας με τις παραδοσιακές μακριές λωρίδες κουλουριασμένου φλοιού αντί για πατατάκια συνιστάται ως αποτρεπτικό παράγοντα για την αγορά ποικιλιών κατώτερης ποιότητας.
Για όσους έχουν εκλεπτυσμένο ουρανίσκο, η γεύση της κανέλας ξεχωρίζει εύκολα τη βιετναμέζικη ποικιλία από τις άλλες. Αν δεν έχει τη γλυκύτητα των κόκκινων καυτών καραμέλες, πιθανότατα δεν είναι αυθεντική βιετναμέζικη κανέλα. Οι έμπειροι αγοραστές του μπαχαρικού συστήνουν συχνά στους αγοραστές στην αγορά του Βιετνάμ να προσποιούνται ότι γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ της κανέλας για να ενθαρρύνουν τους πωλητές να βγάλουν τα καλά πράγματα από το παρασκήνιο.
Εάν η κανέλα Σαϊγκόν αγοράζεται εκτός Βιετνάμ, οι καταναλωτές καλούνται να αναζητήσουν μια σφραγίδα ή άλλη απόδειξη γνησιότητας πριν την αγοράσουν. Συνιστάται γενικά η συναλλαγή με έναν αξιόπιστο έμπορο μπαχαρικών. Οι διαδικτυακοί πίνακες ανακοινώσεων και οι αίθουσες συνομιλίας που είναι αφιερωμένες σε γαστρονομικά θέματα μπορούν συχνά να παρέχουν αξιόπιστες πηγές Διαδικτύου από τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε αυθεντική βιετναμέζικη κανέλα.