Τα ζυμαρικά με χαμηλά λιπαρά αποτελούνται από πιάτα που περιέχουν σημαντικά χαμηλές ποσότητες διαιτητικών λιπαρών. Τα άψητα ζυμαρικά περιέχουν γενικά ελάχιστα έως καθόλου λιπαρά, αλλά ορισμένα πιάτα μπορούν να παχυνθούν ανάλογα με το τι προστίθεται στα noodles. Οι χαμηλές σε λιπαρά εκδόσεις των πιάτων ζυμαρικών αποτελούνται κυρίως από ολόκληρα συστατικά που προέρχονται από λαχανικά, όπως οι φρέσκες ντομάτες. Τα άπαχα κομμάτια πουλερικών, ψαριών ή βοείου κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ζυμαρικά με χαμηλά λιπαρά. Οι κονσέρβες σάλτσες καθώς και τα τυριά και η κρέμα τείνουν να μετατρέπουν τα γεύματα με λίγες θερμίδες σε παχυντικά.
Τα ίδια τα ζυμαρικά θεωρούνται τροφή με χαμηλά λιπαρά, επομένως δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα ζυμαρικά μπορούν να συμπληρώσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να αλλάξει όταν οι μάγειρες προετοιμάζουν τα ζυμαρικά με όχι και τόσο υγιεινούς τρόπους. Γεύματα που είναι φορτωμένα με συστατικά, όπως τυρί, κρέμα γάλακτος και λιπαρά κρέατα, μπορούν να μετατρέψουν ένα κατά τα άλλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συστατικό σε συστατικό που δεν θα ωφελήσει τον μέσο δίαιτα. Για να γίνουν τα πράγματα χειρότερα, ορισμένοι που κάνουν δίαιτα φοβούνται να φάνε ζυμαρικά επειδή έχουν την εσφαλμένη αντίληψη ότι όλα τα πιάτα που περιλαμβάνουν αυτά τα noodles παχαίνουν.
Προκειμένου να διατηρηθεί η χαμηλή σε λιπαρά αξία των πιάτων με ζυμαρικά, οι παρασκευαστές θα πρέπει να χρησιμοποιούν φρέσκα και ολόκληρα υλικά που δεν παχαίνουν. Ολόκληρα λαχανικά, όπως οι ντομάτες, το μπρόκολο και τα μανιτάρια, είναι κοινά συμπληρώματα των ζυμαρικών με χαμηλά λιπαρά. Τα βότανα και τα γάντια σκόρδου μπορούν να βοηθήσουν στον εμπλουτισμό των γεύσεων των ζυμαρικών και των λαχανικών χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε παχυντικές σάλτσες. Τα κρέατα μπορούν να προστεθούν εφόσον η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι σχετικά χαμηλή. Το ελαιόλαδο είναι επίσης ένας τύπος καρυκευμάτων υγιεινής για την καρδιά που είναι συνηθισμένο στην παρασκευή ζυμαρικών.
Η χρήση σάλτσες σε κονσέρβα και σε βάζα είναι διαδεδομένη σε πολλά σπίτια επειδή είναι βολικές και γρήγορες προσθήκες στα ζυμαρικά. Λόγω της εμπορικής επεξεργασίας και συντήρησης, πολλές από τις σάλτσες περιέχουν υψηλές ποσότητες νατρίου και λίπους. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά των σαλτσών με βάση το τυρί, όπως το alfredo, τείνει να είναι η χειρότερη. Για να παρασκευαστούν ζυμαρικά με πραγματικά χαμηλά λιπαρά, οι μάγειρες θα πρέπει να μείνουν μακριά από επεξεργασμένες σάλτσες και να χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά. Εάν είναι απαραίτητη μια προπαρασκευασμένη σάλτσα, οι αγοραστές θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να επιλέξουν μια κυρίως με βάση την ντομάτα που είναι επίσης χαμηλή σε ζάχαρη και νάτριο.
Εκτός από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα ζυμαρικά με χαμηλά λιπαρά, η επιλογή διαφορετικών τύπων noodles μπορεί να κάνει ορισμένα γεύματα ακόμη πιο υγιεινά. Οι μάγειρες μπορεί να εξετάσουν το ενδεχόμενο να επιλέξουν ζυμαρικά ολικής αλέσεως σε αντίθεση με τα παραδοσιακά που παρασκευάζονται με εμπλουτισμένο αλεύρι, επειδή το πρώτο έχει υψηλότερες ποσότητες φυτικών ινών ανά μερίδα. Οι φυτικές ίνες είναι γνωστό ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και βοηθούν στο να διατηρούνται χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ώστε να μην τρώνε υπερβολικά. Οι σεφ θα πρέπει επίσης να έχουν κατά νου ότι τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν πιο ευχάριστη γεύση, επομένως μπορεί να μην χρειάζονται απαραίτητα τόσα συστατικά για να συμπληρώσουν ορισμένα πιάτα.