Το αλεύρι για κέικ μπορεί να είναι ένα υπέροχο συστατικό όταν χρησιμοποιείται στις σωστές συνταγές ή μπορεί να καταστρέψει δραματικά το πιο νόστιμο πιάτο που έχετε προγραμματίσει. Είναι πολύ λεπτοαλεσμένο αλεύρι σίτου που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλά επίπεδα γλουτένης. Αυτό το καθιστά ιδανικό για τα περισσότερα κέικ, όπως υποδηλώνει το όνομά του, αλλά μια κακή επιλογή για πράγματα όπως τα μπισκότα. Με άλλα λόγια, είναι συζητήσιμο αν είναι καλή ιδέα να αντικαταστήσετε αυτό το αλεύρι σε συνταγές που δεν χρειάζονται, εκτός ίσως από συνταγές για κέικ.
Η απλή απάντηση στο πώς ένα άτομο χρησιμοποιεί το αλεύρι για κέικ είναι να το χρησιμοποιήσει σε συνταγές όπου απαιτείται. Αυτές είναι συνήθως συνταγές για cupcake ή κέικ. Δεδομένου ότι το αλεύρι μπορεί περιστασιακά να σβολιάσει, είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα κοσκινιστικό και να το κοσκινίσετε πριν από τη μέτρηση, αν και οι αρτοποιοί διαφέρουν σχετικά με το αν αυτό το βήμα είναι απαραίτητο. Το κοσκίνισμα μπορεί να παρέχει πιο ακριβείς μετρήσεις και να έχει ως αποτέλεσμα ένα καλύτερο κέικ ή cupcake, αλλά πολλοί αρτοποιοί ισχυρίζονται ότι τα αποτελέσματά τους είναι ευχάριστα χωρίς αυτό.
Μερικές περισσότερες συνταγές μπισκότων που μοιάζουν με κέικ μπορεί επίσης να λειτουργήσουν με αλεύρι για κέικ. Το μέσο σκληρό μπισκότο όπως το κλασικό διόδια, το φυστικοβούτυρο ή το snickerdoodle δεν είναι πιθανό να ωφεληθεί από τη χρήση αλεύρου για κέικ. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι αρτοποιοί θα παρατηρήσουν μια ευδιάκριτη διαφορά όταν αναμειγνύεται η ζύμη και όταν σχηματίζονται μπισκότα έχουν μια ολισθηρή ή λιωμένη υφή που δυσκολεύει τα πράγματα. Η τελική γεύση και η υφή είναι επίσης πολύ διαφορετικές.
Το αλεύρι για κέικ είναι συνήθως εντελώς ακατάλληλο για άλλες ανάγκες ψησίματος, όπως το ψωμί. Το ψωμί επωφελείται από το κολλώδες αλεύρι που βοηθάει στο να γίνει δυνατό το ζύμωμα. Δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη των περισσότερων αλεύρων για κέικ, η χρήση τους στο ψωμί δεν συνιστάται καθόλου. Η επιλογή αλεύρων για ψωμί θα ήταν πιο πιθανό να δημιουργήσει καλύτερη ζύμη.
Υπάρχουν μερικές προτάσεις ότι το αλεύρι για κέικ θα αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις εάν προστεθούν δύο επιπλέον κουταλιές της σούπας αλεύρι ανά φλιτζάνι. Οι μάγειρες διαφωνούν για το αν αυτή η πρόταση είναι εφαρμόσιμη. Πολλοί θεωρούν ότι είναι απλά πιο εύκολο να κολλήσουν στο αλεύρι που προτείνει η συνταγή.
Μια πρόταση που είναι ενδιαφέρουσα αφορά το πώς να δημιουργήσετε αλεύρι για κέικ από αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ένας συνδυασμός από δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού και 75 φλιτζάνια αλεύρι μπορεί να αντικαταστήσει ένα φλιτζάνι αλεύρι για κέικ. Συνιστάται το κοσκίνισμα για να παραχθεί το καλύτερο μείγμα.
Οι γλυκές λιχουδιές έρχονται στο μυαλό όταν η συζήτηση στρέφεται σε αυτό το εκλεκτό αλεύρι, αλλά υπάρχει τουλάχιστον ένα άλλο κοινό φαγητό που μπορεί να γίνει με αυτό. Πολλοί άνθρωποι ορκίζονται ότι χρησιμοποιούν αλεύρι για κέικ σε σάλτσα επειδή διαλύεται γρήγορα και είναι πιθανό να παράγει λιγότερους σβόλους από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Και πάλι, η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και η χαμηλή γλουτένη τείνουν να συμβάλλουν στη βελτίωση των συνταγών με σάλτσα, αν και πολλοί άνθρωποι έχουν επίσης καλά αποτελέσματα με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.