Το Puri είναι ένα είδος ψωμιού που προέρχεται από τη Νότια Ινδία και παραμένει δημοφιλές στην περιοχή και στη Νοτιοανατολική Ασία. Φτιάχνεται από μια απλή ζύμη αλευριού και νερού που έχει προστεθεί λίγο λάδι πριν τυλιχτεί σε επίπεδα, στρογγυλά φύλλα και τηγανιστεί. Αυτή η διαδικασία κάνει το ψωμί να γεμίσει με ατμό και να φουσκώσει. Το λάδι μαγειρεύει το αλεύρι και έτσι το πουρί μπορεί να διατηρήσει το φουσκωμένο του σχήμα ακόμα και αφού κρυώσει. Το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, μαζί με κάρυ ή με οποιοδήποτε άλλο πικάντικο ινδικό πιάτο.
Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουρί μπορεί να ποικίλλει, αλλά σχεδόν ποτέ δεν γίνεται με καθαρό λευκασμένο λευκό αλεύρι. Η ζύμη φτιάχνεται συνήθως από αλεύρι σίτου ή μείγμα αλεύρου σίτου και κάποιου άλλου είδους αλεύρι, όπως το αλεύρι φακής. Προστίθεται νερό στο αλεύρι μαζί με λίγο λάδι και στη συνέχεια ανακατεύεται μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
Στη συνέχεια, η ζύμη πουρί πρέπει να ζυμωθεί για 10 έως 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αποκτήσει μια μεταξένια υφή και τελικά θα γίνει λεία όταν διαμορφωθεί σε μπάλα. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ή περισσότερο σε ζεστό μέρος, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη. Χρησιμοποιώντας τη ζύμη χωρίς να την ξεκουράσετε πρώτα, συνήθως προκύπτει ζύμη που έχει μια εύθραυστη και αδυσώπητη υφή και είναι δύσκολο να απλωθεί.
Μόλις ξεκουραστεί, η ζύμη χωρίζεται σε μικρότερα κομμάτια και κάθε κομμάτι γίνεται μια μικρή μπάλα. Αυτή η μπάλα απλώνεται μέχρι να σχηματιστεί ένας λεπτός, επίπεδος κύκλος. Είναι σημαντικό να απλώσετε όλη τη ζύμη πουρί πριν αρχίσει το μαγείρεμα για να αποτρέψετε το κάψιμο και άλλες επιπλοκές που μπορεί να προκύψουν.
Ένα τηγάνι που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τους κύκλους της ζύμης και έχει κάποιο βάθος, το γεμίζουμε με φυτικό λάδι ή γκι και το θερμαίνουμε μέχρι το λάδι να είναι έτοιμο για χρήση. Ένα κάθε φορά, τα κομμάτια της ζύμης τοποθετούνται απαλά στο καυτό λάδι, όπου θα αρχίσει αμέσως να ψήνεται και θα σχηματίζει φυσαλίδες στην επιφάνειά της. Το λάδι που δεν είναι αρκετά ζεστό θα κάνει τη ζύμη να πέσει στον πάτο του ταψιού και να μην κάνει τίποτα. Το λάδι που είναι πολύ ζεστό πιθανότατα θα οδηγήσει σε καμένο ψωμί.
Μόλις μπει στο λάδι, το κλειδί για να φουσκώσει το πουρί είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος για να το σπρώξετε προς τον πάτο του τηγανιού. Η καλύτερη μέθοδος για να το κάνετε αυτό είναι να σπρώξετε τη ζύμη απαλά προς τα κάτω στο λάδι, να την αφήσετε να επιπλεύσει λίγο προς τα πάνω και μετά να την σπρώξετε ξανά προς τα κάτω, σαν να βυθίζετε ένα φακελάκι τσαγιού. Μετά από μόνο ένα ή δύο λεπτά, το ψωμί θα φουσκώσει. Σε αυτό το σημείο, το ψωμί γυρίζεται και αφήνεται να ψηθεί για 30 δευτερόλεπτα από την αντίθετη πλευρά πριν το βγάλουμε από το λάδι και το αφήσουμε να στεγνώσει και να κρυώσει.