Το Arroz tapado είναι ένα κοινό πιάτο σε ορισμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής. αποτελείται από ρύζι μαζί με άλλα είδη διατροφής. Διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο σε χώρες που μιλούν ισπανικά. Το όνομα αυτού του πιάτου αποτελείται από δύο ισπανικές λέξεις, arroz, που σημαίνει ρύζι και tapado, που σημαίνει σκεπασμένο. Πολλές μορφές αυτού του πιάτου θα έχουν κάποιες συγκεκριμένες ιδιότητες που σχετίζονται με τη λέξη “σκεπασμένο”. Στις περισσότερες μορφές αυτού του πιάτου, το γενικό λευκό ρύζι είναι κοινό, αλλά και άλλες ποικιλίες ρυζιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αυτά τα είδη κουζίνας.
Μία από τις κύριες εκδοχές αυτού του πιάτου είναι η περουβιανή. Στην περουβιανή εκδοχή του arroz tapado, ο κιμάς και άλλα στοιχεία αναμιγνύονται με ρύζι. Όλα αυτά συμπιέζονται σε ένα δοχείο, το οποίο στη συνέχεια ανοίγει. Τα περιεχόμενα τοποθετούνται σε ένα πιάτο, όπου διατηρούν το σχήμα του αρχικού δοχείου.
Άλλα στοιχεία που προστέθηκαν στο περουβιανό πιάτο arroz tapado περιλαμβάνουν κομμάτια βρασμένου αυγού, καθώς και σταφίδες και ελιές. Μπορούν να προστεθούν κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά. Το πράσινο βότανο κόλιαντρο είναι μια κοινή προσθήκη. Σε αυτήν την εκδοχή του πιάτου μπορεί επίσης να προστεθεί σκόρδο. Οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά όπως αλάτι και πιπέρι και πάπρικα, την κόκκινη ουσία της πιπεριάς που είναι μια ελκυστική, πολύχρωμη γαρνιτούρα σε πολλά πιάτα.
Μια εναλλακτική κολομβιανή εκδοχή του arroz tapado περιλαμβάνει το μαγείρεμα του ρυζιού σε ζωμό κοτόπουλου και τη χρήση κομματιών κοτόπουλου στο πιάτο. Μερικά άλλα στοιχεία όπως το σκόρδο, τα κρεμμύδια και οι καυτερές πιπεριές προστίθενται συχνά σε αυτό το είδος πιάτου. Εδώ, η λέξη ταπάντο σχετίζεται με τη μέθοδο με την οποία μαγειρεύεται το πιάτο.
Αν και οι λέξεις “arroz tapado” σχετίζονται με το όνομα μιας άλλης ισπανικής λιχουδιάς που ονομάζεται τάπας, τα δύο δεν συνδέονται πραγματικά. Τα τάπας είναι μια επιλογή από μικρά πιάτα, όπου το πραγματικό φαγητό μπορεί να διαφέρει αρκετά. Για παράδειγμα, τα πιάτα τάπας μπορεί να περιλαμβάνουν τυριά, θαλασσινά, ψωμί, σουβλάκια με έτοιμα κρέατα ή σχεδόν οτιδήποτε άλλο στο ισπανικό μενού, σε μικρά μεγέθη. Αντίθετα, το arroz tapado είναι ένα πιάτο στο οποίο καλύπτεται το ρύζι, στη συνέχεια αποκτάται και παρουσιάζεται στο γαστρονομικό κοινό. Ορισμένοι ισπανόφωνοι σημειώνουν ότι η λέξη “τάπας” αναφέρεται γενικά στο “καπάκι” του δοχείου, όπου η ίδια η λέξη μπορεί να έχει διάφορες σημασίες στα συμφραζόμενα.