Το Piyaz είναι μια τουρκική σαλάτα ή μεζές, που φτιάχνεται από βάση φασόλια και βραστά αυγά. Η προετοιμασία του κρύου πιάτου με φασόλια είναι αρκετά απλή και το αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα σε στρώσεις που χρησιμεύει ως ένα πολύ υγιεινό σνακ ή μικρό γεύμα. Σε χώρες εκτός της Μέσης Ανατολής, το piyaz αναφέρεται επίσης ως τουρκική φασολάδα.
Η τουρκική κουζίνα περιλαμβάνει συχνά μια επάλειψη διαφορετικών μεζέδων. Το Meze μεταφράζεται χονδρικά σε “γεύση” ή “σνακ”. Συνήθως σερβίρονται ως μικρά πιάτα που έχουν σχεδιαστεί για να παρέχουν μόνο μερικές μπουκιές. Όταν τρώγονται ως μεγάλο γεύμα, παρασκευάζονται αλείμματα περίπου δώδεκα μεζέ. Το Piyaz είναι ένας εξέχων τύπος μεζέ, που συνήθως σερβίρεται είτε ως μέρος ενός μεγάλου γεύματος είτε σε μικρότερες ποσότητες όταν ο μεζές χρησιμοποιείται ως ορεκτικό.
Το Piyaz μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος αποξηραμένων ή κονσερβοποιημένων φασολιών. Οι κοινώς χρησιμοποιούμενες ποικιλίες περιλαμβάνουν τα φασόλια, τα μαυρομάτικα και τα λευκά φασόλια. Εάν τα φασόλια είναι αποξηραμένα, μουλιάζονται όλη τη νύχτα και μερικές φορές βράζονται για να εξασφαλιστεί ότι είναι αρκετά μαλακά για να χρησιμοποιηθούν σε μια φρέσκια σαλάτα. Τα φασόλια αποτελούν το κάτω στρώμα ενός παραδοσιακού piyaz και καλύπτονται από ένα στρώμα ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
Υπάρχουν παραλλαγές για επικαλύψεις για τη βάση των φασολιών και των αυγών. Οι περισσότερες εκδόσεις περιλαμβάνουν συστατικά όπως ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ξύδι. Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλά μερικές φορές αποθηκεύεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να ενωθούν οι γεύσεις των πολλών συστατικών. Είναι σύνηθες να φτιάχνεται μεγάλη ποσότητα έτσι ώστε κάποια να περισσεύει για τα επόμενα γεύματα.
Στην Τουρκία υπάρχουν τοπικές ποικιλίες του πιάτου. Ο μαϊντανός και το σουμάκ είναι πάντα δημοφιλείς προσθήκες όταν το πιάτο σερβίρεται στην Τουρκία. Στην Αττάλεια, στο νότιο τμήμα της χώρας, το σησαμέλαιο προστίθεται συχνά στο piyaz και σερβίρεται κυρίως ως κύριο πιάτο. Πιο ανατολικά, στην επαρχία των Άδανα, το πιάτο που είναι γνωστό ως piyaz είναι μια σαλάτα με κρεμμύδι και σουμάκ χωρίς καθόλου φασόλια ή βραστά αυγά.
Σε εστιατόρια στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, το piyaz θεωρείται μια υγιεινή σαλάτα που μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι ενός κυρίως πιάτου σε ένα τουρκικό ή μεσανατολικό εστιατόριο. Είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιηθούν λευκά φασόλια. Ανάλογα με την εγκατάσταση, παρουσιάζονται ποικίλες απλές αλλά σαφώς μεσογειακές γεύσεις.