Η σάλτσα σόγιας πορτοκαλιού είναι ένας τύπος αναγωγής ή μαρινάδας που συνδυάζει ασιατική σάλτσα σόγιας με χυμό πορτοκαλιού και, μερικές φορές, άλλα καρυκεύματα. Απλή στην παρασκευή της, η σάλτσα σόγιας πορτοκαλιού χρησιμοποιεί σχετικά λίγα υλικά και απαιτεί ελάχιστα βήματα στη δημιουργία της. Όταν γίνεται ως μείωση, συχνά επικαλύπτει μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες ή ψάρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως νόστιμη μαρινάδα για κοτόπουλο ή άλλο κρέας.
Κανονικά, ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού χρησιμοποιείται για σάλτσα σόγιας πορτοκαλιού. Αν και ο χυμός πορτοκαλιού και η σάλτσα σόγιας είναι τα μόνα απαραίτητα συστατικά, συχνά περιλαμβάνονται και άλλα καρυκεύματα. Το ξύσμα πορτοκαλιού προστίθεται συχνά για να ενισχύσει τη γεύση του πορτοκαλιού και μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν βότανα όπως το σκόρδο ή το θυμάρι. Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες σε συνδυασμό με κοτόπουλο και συχνά όταν συνδυάζεται με χοιρινές μπριζόλες, οι χυμοί από μαγειρεμένο κρέας προστίθενται επίσης στη σάλτσα.
Όταν χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, τα επιλεγμένα συστατικά απλά ανακατεύονται μαζί. Το κρέας μπορεί να καλυφθεί με το μείγμα και να παραμείνει στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Στη συνέχεια, η μαρινάδα απορρίπτεται και το κρέας μαγειρεύεται. Το κοτόπουλο είναι το πιο συνηθισμένο κρέας μαριναρισμένο με σάλτσα σόγιας πορτοκαλιού.
Συνήθως, όμως, η σάλτσα γίνεται μείωση. Μια μείωση σιγοβράζει ένα μείγμα, αφήνοντας μέρος του υγρού να εξατμιστεί για να δημιουργήσει μια πιο πηχτή, πιο γευστική σάλτσα. Όταν δημιουργείτε μια μείωση της σάλτσας σόγιας πορτοκαλιού, τα συστατικά απλά αναμειγνύονται μεταξύ τους, αφήνονται να βράσουν και στη συνέχεια σιγοβράζουν μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό υγρό. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι σιγοβρασμού δημιουργούν πιο πυκνές σάλτσες και αυξάνουν τη συγκέντρωση της γεύσης. Μπορούν επίσης να προστεθούν άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι για να πυκνώσει η σάλτσα.
Η σάλτσα σόγιας πορτοκαλιού μπορεί να χυθεί πάνω από οποιοδήποτε κρέας, αλλά χρησιμοποιείται συχνότερα σε ψάρια, ιδιαίτερα σε μπριζόλες τόνου και μπριζόλες καρχαρία, καθώς και σε χοιρινές μπριζόλες. Όταν οι χοιρινές μπριζόλες είναι η επιλογή κρέατος, συχνά οι μπριζόλες πρώτα τηγανίζονται στο τηγάνι και στη συνέχεια η σάλτσα μαγειρεύεται στο ίδιο τηγάνι. Εναλλακτικά, ο χυμός που δημιουργείται από ψητές ή τηγανητές μπριζόλες μπορεί να αναμιχθεί στη σάλτσα καθώς ψήνεται. Η σάλτσα σόγιας πορτοκαλιού δεν συνδυάζεται συνήθως με κόκκινο κρέας.
Στην Ιαπωνία, μια δημοφιλής εταιρεία παραγωγής σάλτσας σόγιας, η Cheerio, δημιούργησε ένα προϊόν σάλτσας σόγιας πορτοκαλιού που στην πραγματικότητα ήταν απλώς χυμός πορτοκαλιού μεταμφιεσμένος σε σάλτσα σόγιας, που ονομάζεται σάλτσα σόγιας Nanchatte. Διατίθεται στην αγορά ως ένα ρόφημα που απευθύνεται σε παιδιά, η σάλτσα ψεύτικη σάλτσα σχεδιάστηκε για να κάνει τους ενήλικες ή άλλα παιδιά να πιστεύουν ότι το παιδί έπινε όντως σκέτη σάλτσα σόγιας. Το Nanchatte είναι ένας ιαπωνικός όρος αργκό που σημαίνει «απλά αστειεύομαι.