Το ploye είναι μια παραδοσιακή τηγανίτα που φτιάχνεται από φαγόπυρο που προέρχεται από την περιοχή Madwaska του New Brunswick, στον Καναδά, μια κατά κύριο λόγο γαλλόφωνη περιοχή, και το North Maine στις ΗΠΑ. Είναι ένα ευέλικτο φαγητό που τρώγεται ως γεύμα ή με οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας ως άμυλο ή υποκατάστατο του ψωμιού. Παραδοσιακές συνταγές για τσόχα, ουσιαστικά πολύ απλές, έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά στην περιοχή, πολλές με «μυστικά συστατικά» που είναι γνωστά μόνο σε αυτή την οικογένεια.
Το φαγόπυρο είναι χωρίς γλουτένη γιατί στην πραγματικότητα δεν είναι κόκκος. Το αλεύρι αλέθεται από τον καρπό του φαγόπυρου, που μοιάζει με παξιμάδι οξιάς. Έχει σύντομη καλλιεργητική περίοδο, γεγονός που το καθιστά ιδανική καλλιέργεια για τους αγρότες της περιοχής που προέρχεται, λόγω της σύντομης καλοκαιρινής περιόδου. Οι παραδοσιακές συνταγές για τηγανίτες μοιάζουν με αυτές ενός μείγματος για τηγανίτες και γενικά περιέχουν αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι καλαμποκιού, μπέικιν πάουντερ, νερό και αλάτι.
Το κουρκούτι για το κουρκούτι είναι λεπτό, επιτρέποντάς του να κάνει μια τηγανίτα που μοιάζει με κρέπα όταν ψηθεί. Η μπλούζα ψήνεται σε πολύ ζεστό τηγάνι και κατά τη διάρκεια του ψησίματος δημιουργούνται τρύπες αέρα. Παραδοσιακά δεν αναποδογυρίζεται στο τηγάνι και θεωρείται ψημένο όταν στεγνώσει η κορυφή. Έχουν γενικά ένα χαρακτηριστικό κιτρινοπράσινο χρώμα μόλις ψηθούν.
Παραδοσιακά, το τσόφλι τρωγόταν με κάθε γεύμα, είτε διπλωμένο είτε τυλιγμένο. Για πρωινό σερβίρονταν με κρετόν, ένα παραδοσιακό πικάντικο άλειμμα χοιρινού κρέατος. Για μεσημεριανό σερβίρονταν σαν συνοδευτικό με βούτυρο, αντί για ψωμί, για να συνοδέψετε κοτόπουλο στιφάδο ή κάτι παρόμοιο. Για το δείπνο σερβίρονταν ως επιδόρπιο με γενναιόδωρες κολλήσεις μελάσας ή σιρόπι σφενδάμου. Σήμερα, με έτοιμη πρόσβαση σε μια μεγάλη ποικιλία από ψωμιά και αρτοσκευάσματα, δεν σερβίρεται πλέον με κάθε γεύμα, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές φαγητό στην περιοχή τόσο για τους ντόπιους όσο και για τους τουρίστες.
Κάθε Αύγουστο πραγματοποιείται το Ετήσιο Φεστιβάλ Ploye στο Μέιν. Είναι ένα Σαββατοκύριακο οικογενειακής διασκέδασης, φαγητού και το αποκορύφωμα – η κατασκευή του μεγαλύτερου κόλπου στον κόσμο. Φτιάχνεται σε ένα τεράστιο τηγάνι, διαμέτρου 12 πόδια (3.66 m), πάνω από μια τεράστια φωτιά με κάρβουνο και απαιτεί τη βοήθεια περίπου πέντε ατόμων για να μεταφέρουν το μείγμα και τεσσάρων για να το απλώσουν μόλις χυθεί στο τηγάνι. Αφού ψηθεί, χωρίζεται σε μικρότερα κομμάτια και τρώγεται από τους θαμώνες του φεστιβάλ.