Η ασιατική σάλτσα βουτύρου σόγιας είναι μια μαγειρεμένη σάλτσα που αναμειγνύει το βούτυρο με τη σάλτσα σόγιας. Όταν συνδυάζονται, τα δύο κύρια συστατικά παράγουν μια γεύση που ταιριάζει στην πέμπτη γεύση – umami ή αλμυρή. Οι επιστήμονες τροφίμων τοποθετούν τρόφιμα και ποτά που δεν ταιριάζουν στις κατηγορίες αλμυρών, γλυκών, πικρών ή ξινών σε αυτή τη γευστική κατηγορία. Η σάλτσα σόγιας περιέχει μεγάλες ποσότητες γλουταμικού, το αμινοξύ που συνδέεται συχνότερα με το umami. Ο συνδυασμός σάλτσας σόγιας με βούτυρο παράγει μια χορταστική ή γευστική σάλτσα με ένα βάθος που κανένα από τα συστατικά δεν έχει από μόνο του.
Η βασική σάλτσα βουτύρου σόγιας απαιτεί απλώς να ζεσταθεί κανείς την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας σόγιας μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε κομμάτια βουτύρου, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε προσθήκης, ώστε το βούτυρο να λιώσει στη σάλτσα. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα σύρμα για να αναμειχθούν καλά τα δύο συστατικά. Αφού ενσωματώσετε το βούτυρο, αφαιρείτε γενικά τη σάλτσα από τη φωτιά, αν και μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τη σάλτσα για να τη μειώσετε και να εντείνετε τη γεύση, αν θέλετε.
Ο συνδυασμός της γλυκύτητας του βουτύρου και της αλμυρής σάλτσας σόγιας παράγει μια σάλτσα με πιο πυκνή υφή από το λιωμένο βούτυρο. είναι ένα γαλάκτωμα που μένει ανακατεμένο μόλις ψηθεί. Η προσθήκη βουτύρου δίνει στη σάλτσα σόγιας σώμα και την πήζει. Οι παραλλαγές συνταγής για σάλτσα βουτύρου σόγιας γενικά ενσωματώνουν πρόσθετα συστατικά που ενισχύουν το βασικό γαλάκτωμα.
Οι πικάντικες σάλτσες βουτύρου σόγιας απαιτούν τη συμπερίληψη του wasabi, μιας φλογερής ρίζας που μοιάζει με χρένο. Αυτή η προσθήκη κάνει τη σάλτσα καυτερή και πικάντικη. Το τζίντζερ είναι επίσης μια συχνή προσθήκη στη σάλτσα βουτύρου σόγιας. Αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης μια ρίζα με πικάντικη γεύση. Σε αντίθεση με το wasabi, το τζίντζερ δεν προκαλεί καυτή αίσθηση ή αίσθηση καψίματος στο στόμα όταν προστίθεται σε σάλτσες.
Οι επαγγελματίες σεφ έχουν αναπτύξει εξατομικευμένες εκδοχές σάλτσας βουτύρου σόγιας αντλώντας από δυτικές και ανατολικές γαστρονομικές παραδόσεις. Οι κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν ασκαλώνια και πράσινα κρεμμύδια. Το Miso, μια πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, εμφανίζεται επίσης σε ορισμένες συνταγές. Μια ποικιλία από καυτά καρυκεύματα όπως η πικάντικη κινέζικη μουστάρδα, οι νιφάδες αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς και οι φρέσκες τοπικές πιπεριές έχουν βρει θέση στις συνταγές για σάλτσα βουτύρου σόγιας. Σέρι, κρασί, καστανή ζάχαρη και μέλι μπορεί επίσης να εμφανίζονται σε τροποποιημένες εκδόσεις αυτής της σάλτσας.
Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει σάλτσα βουτύρου σόγιας ως συστατικό στο πιάτο, ως καρύκευμα που προστίθεται μετά το μαγείρεμα ή ως σάλτσα βουτιάς. Μια σειρά από τρόφιμα είναι φυσικές δυνατότητες για τη χρήση σάλτσας βουτύρου σόγιας. Αυτά κυμαίνονται από ζυμαρικά και τόφου μέχρι μπριζόλες, ψάρια, ψητά λαχανικά και κλασικά ασιατικά πιάτα με stir-fry.