Το Kebapche είναι ένα βουλγαρικό πιάτο που συνήθως παρασκευάζεται από κρέας όπως βοδινό και χοιρινό. Συνήθως και παραδοσιακά ψήνεται στη σχάρα, και όχι τηγανητό, όπως πολλά πιάτα με κρέας. Μερικοί λένε ότι η συνοχή του πιάτου μοιάζει πολύ με αυτή ενός κεφτέ, αλλά η εμφάνισή του μοιάζει με ισπανικό «chorizo» ή λουκάνικο. Το kebapche είναι βασικό φαγητό σε πολλά πάρτι και γιορτές και λέγεται ότι ταιριάζει πολύ με ένα ποτήρι μπύρα.
Η λέξη “kebapche” προέρχεται από τη λέξη “kebab”, ένα άλλο κοινό πιάτο με ψητό κρέας στη Μέση Ανατολή. Το επίθημα “che” σημαίνει “λίγο”, επομένως το όνομα του πιάτου μεταφράζεται κυριολεκτικά ως “μικρό κεμπάπ”. Το πιάτο με κρέας μπορεί να είναι το αγαπημένο της Βουλγαρίας, αλλά η προέλευσή του είναι από άλλη κουλτούρα, αν και είναι αβέβαιο. Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι μπορεί να προήλθε από την τουρκική αυτοκρατορία, την Οθωμανική, τον 14ο αιώνα, καθώς η Βουλγαρία ήταν μια από τις πολλές χώρες που κατακτήθηκε από την αυτοκρατορία. Το πιάτο έφτασε και σε πολλές χώρες της νοτιοανατολικής περιοχής της Ευρώπης, όπως η Ελλάδα, η Ιταλία και η Ουγγαρία.
Μετά το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, όλα τα καταστήματα έκλεισαν, συμπεριλαμβανομένων όλων των εστιατορίων που πουλούσαν κεμπάπτσε, καθώς το Βουλγαρικό Κομμουνιστικό Κόμμα (BCP) όριζε ότι όλες οι επιχειρήσεις έπρεπε να ανήκουν στην κυβέρνηση. Σταδιακά, το πιάτο επέστρεψε στη δημοτικότητα και άρχισε να πωλείται σε κρατικά εστιατόρια. Από τότε, το πιάτο έγινε σημαντικό μέρος της βουλγαρικής κουζίνας.
Το kebapche συνήθως παρασκευάζεται με συνδυασμό διαφορετικών κρεάτων, συνήθως από βοδινό και χοιρινό, αλλά μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί και πρόβειο και μοσχαρίσιο κρέας. Οι περισσότεροι, αν όχι όλοι, οι μάγειρες προτιμούν το κρέας να είναι κιμά, ώστε τα διάφορα κρέατα να μπορούν να αναμειχθούν καλά μαζί, μαζί με κοινά μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν μερικά ψιλοκομμένα ή τριμμένα κρεμμύδια για να προσθέσουν περισσότερο ζουμερό και γλυκύτητα, καθώς κάποιοι από τους χυμούς του κρέατος θα χαθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πολλές συνταγές προτείνουν να αφήσετε τα ανάμεικτα υλικά στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα για να αφήσετε το κρέας να απορροφήσει όλα τα μπαχαρικά, κάνοντας το πιάτο πιο γευστικό.
Όταν το ωμό κρέας είναι έτοιμο, χωρίζεται σε μικρά κομμάτια που πλάθονται κυλινδρικά, σαν χοτ ντογκ. Στη συνέχεια, τα κομμάτια ψήνονται στη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να σχηματιστούν μερικά ριγέ «σημάδια γκριλ» στην επιφάνεια. Οι παραδοσιακές συνταγές επιμένουν να ψήνεται το κεμπάπτσε μόνο με ψήσιμο στη σχάρα και όχι με άλλο τρόπο μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Το kebapche δεν σερβίρεται ποτέ μεμονωμένα, αλλά συνήθως με τρία ή “kebapcheta” στον πληθυντικό. Μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας, τυριού ή τραγανά πατατάκια στο πλάι ολοκληρώνει το πιάτο.