Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν φτιάχνετε μπρόκολο στον ατμό είναι να διατηρήσετε μια τρυφερή τραγανότητα στο μαγειρεμένο λαχανικό. Το χρώμα πρέπει να είναι έντονο πράσινο και η υφή τρυφερή, αλλά με φρέσκια τραγανότητα. Η μουσκεμένη υφή και το θαμπό πράσινο χρώμα του αβοκάντο δεν είναι ελκυστικά στο μπρόκολο, και τα δύο πρέπει να αποφεύγονται όταν μαγειρεύετε στον ατμό αυτό το λαχανικό. Το μπρόκολο μπορεί να γίνει σε κατσαρόλα με καπάκι και μέσα στην κατσαρόλα να χρησιμοποιηθεί ατμομάγειρας λαχανικών.
Οι πλυμένες μπουκίτσες μπρόκολου και τα κοτσάνια κομμένα σε φέτες πρέπει να τοποθετούνται μέσα στον ατμομάγειρα, εάν χρησιμοποιείται. Θα πρέπει να προστεθεί νερό στην κατσαρόλα μέχρι να ανέβει ακριβώς από τη βάση του ατμομάγειρα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε ατμομάγειρα, τα φρέσκα κομμάτια μπρόκολου πρέπει να προστεθούν απευθείας στην κατσαρόλα. Το νερό που φτάνει λιγότερο από τα μισά των κομματιών του μπρόκολου πρέπει να ρίχνεται στην κατσαρόλα. Η καλύτερη κατσαρόλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν φτιάχνετε μπρόκολο στον ατμό είναι μια βαθιά κατσαρόλα που επιτρέπει στον ατμό να συγκεντρωθεί ανάμεσα στην κορυφή του λαχανικού και την κάτω πλευρά του καπακιού.
Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε πολύ νερό όταν μαγειρεύετε μπρόκολο στον ατμό. Αν χρησιμοποιηθεί πολύ νερό στην κατσαρόλα, το αποτέλεσμα γίνεται βραστό λαχανικό και όχι στον ατμό. Καθώς η στάθμη του νερού πρέπει να είναι τόσο χαμηλή, είναι σημαντικό να μην αφήνετε το βρασμένο στον ατμό μπρόκολο χωρίς επίβλεψη. Το νερό πρέπει να βράσει σε δυνατή φωτιά, με το μάτι της κουζίνας στη συνέχεια χαμηλώνοντας σε μέτρια, ώστε το νερό του μπρόκολου να σιγοβράζει. Το καπάκι μπορεί να σηκώνεται περιστασιακά για να ελέγξετε τη στάθμη του νερού για να αποφύγετε το βράσιμο της κατσαρόλας να στεγνώσει, κάτι που μπορεί να προκαλέσει φωτιά.
Για να προάγετε ομοιόμορφο άτμισμα, οι μπουκίτσες και τα κομμάτια του μίσχου του μπρόκολου πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα κοτσάνια του μπρόκολου μπορεί να είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται στον ατμό, αλλά πρέπει να είναι κομμένα σε αρκετά λεπτές φέτες, ώστε να μπορούν να μαγειρεύονται ταυτόχρονα με τα μπουκαλάκια. Ο χρόνος που θα πάρει το μπρόκολο στον ατμό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών λαχανικών. Συνήθως, ο χρόνος θα είναι μεταξύ πέντε και επτά λεπτών, αλλά το μπρόκολο θα πρέπει να ελέγχεται κάθε δύο λεπτά. Ένας πολύ καλός τρόπος για να ελέγξετε για τρυφερή τραγανότητα, εκτός από το να δείτε ένα έντονο πράσινο χρώμα, είναι να δοκιμάσετε να τρυπήσετε μερικά από τα κομμάτια του μίσχου και της φλάντζας με ένα πιρούνι για να δείτε εάν τα δόντια απλώς μπαίνουν στο μπρόκολο χωρίς μεγάλη αντίσταση.
Ενώ μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν το μπρόκολο στον ατμό χωρίς καμία προσθήκη, άλλοι προτιμούν να προσθέτουν βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών που διαφορετικά μπορεί να μην θέλουν να φάνε το λαχανικό, προτιμούν να προσθέτουν σάλτσα τυριού στο λαχανικό στον ατμό. Ο χυμός λεμονιού και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα είναι άλλα γαρνιτούρα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε μετά το μαγείρεμα του μπρόκολου στον ατμό.