Πολλοί άνθρωποι απλώς θα κόψουν τα λουλούδια από την κορυφή του μπρόκολου και στη συνέχεια θα πετάξουν το στέλεχος, νομίζοντας ότι είναι πολύ λαστιχωτό ή άγευστο για να το φάνε. Αυτό δεν ισχύει, ωστόσο, και υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε το θρεπτικό και νόστιμο στέλεχος του μπρόκολου με λίγη επιπλέον προσπάθεια. Το πρώτο βήμα σε κάθε περίπτωση είναι απλά να το ξεφλουδίσετε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Στη συνέχεια, μπορεί να ψηθεί ή να μαγειρευτεί στον ατμό ακριβώς όπως τα μπουκαλάκια μπρόκολου, να ριχτεί σε ένα stir τηγανητό ή να αναμειχθεί σε μια χορταστική σούπα μπρόκολου.
Το στέλεχος του μπρόκολου θεωρείται συχνά ως πολύ σκληρό για κατανάλωση, με καλό λόγο. Το εξωτερικό τμήμα του στελέχους του μπρόκολου είναι στην πραγματικότητα αρκετά σκληρό και κορδόνι και δεν θα ήταν πολύ καλό για κατανάλωση. Ωστόσο, αυτό το στρώμα είναι σχετικά λεπτό. Απλώς αφαιρώντας το με ένα μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών θα αποκαλύψει ένα πιο μαλακό στέλεχος από κάτω, παρόμοιο με τους μικρότερους μίσχους που βρίσκονται στις μπουκίτσες του μπρόκολου. Αυτή η μερίδα είναι εξίσου θρεπτική με το υπόλοιπο μπρόκολο, γεμάτη με θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, και μπορεί ακόμη και να καταναλωθεί ωμό ή με κάποιο αρωματικό ντιπ για ένα γρήγορο και εύκολο σνακ.
Φυσικά, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε και το στέλεχος του μπρόκολου. Μόλις κοπεί σε κομμάτια ή λωρίδες μεγέθους μπουκιάς, μαγειρεύεται πολύ καλά σε stir fry μαζί με άλλα λαχανικά, κρέας ή τόφου. Πολλοί θα το καβουρδίσουν με λίγο ελαιόλαδο και αρώματα όπως φρέσκο σκόρδο. Για μια απλή, υγιεινή επιλογή, μπορείτε να το μαγειρέψετε στον ατμό και να το καταναλώσετε σκέτο, είτε με λίγο νερό στο φούρνο μικροκυμάτων είτε πάνω από ένα διπλό λέβητα στη σόμπα. Κατά γενικό κανόνα, το ξεφλουδισμένο στέλεχος μπρόκολου μπορεί να μαγειρευτεί με όποιον τρόπο θα μαγειρεύονταν οι μπουκίτσες μπρόκολου.
Ένας άλλος πολύ δημοφιλής τρόπος χρήσης του μίσχου μπρόκολου είναι με διάφορες ποικιλίες σούπας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς σε μια ανάμεικτη σούπα λαχανικών και θα προσθέσει λίγη υφή όπως κάνει συχνά το σέλινο. Μια άλλη επιλογή είναι να ανακατέψετε το στέλεχος του μπρόκολου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κρέμα σούπας μπρόκολου ή μια παρόμοια σούπα χρησιμοποιώντας ανάμεικτα τυριά. Είναι εύκολο να πειραματιστείτε με διάφορες συνταγές και, μόλις αναμειχθούν, η γεύση του μπρόκολου θα αναμιχθεί άψογα στη σούπα. Οι περισσότεροι άνθρωποι σίγουρα δεν θα είναι σε θέση να καταλάβουν εάν χρησιμοποιήθηκαν το στέλεχος ή τα άνθη.