Η Gibanica είναι ένα πολύ δημοφιλές βαλκανικό πιάτο που μοιάζει με πίτα που συχνά παρασκευάζεται από ζύμη ζαχαροπλαστικής και τυρί. Ανάλογα με την περιοχή και τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα, αυτό το γλυκό μπορεί να είναι είτε αλμυρό είτε γλυκό, επιδόρπιο ή συνοδευτικό. Συχνά η ζύμη γίνεται με μαγιά ή ζύμη filo, ενώ η γέμιση γίνεται συνήθως με λευκά τυριά. Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να απαιτούν μέλι ή ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα ή φρέσκα λαχανικά και ξηρούς καρπούς ή σπόρους.
Στη Σερβία, όπου η gibanica είναι ένα παραδοσιακό και γιορτινό πιάτο, αυτό το γλυκό παρασκευάζεται σε γλυκές και αλμυρές μορφές. Η βάση της σερβικής gibanica συνήθως αποτελείται από λεπτές στρώσεις ζύμης filo επικαλυμμένης και στρωμένης σε αλμυρή γέμιση τυριού φέτα ή ρικότα. Οι γλυκές ποικιλίες συχνά ενσωματώνουν ζάχαρη, κονσέρβες βατόμουρου ή αποξηραμένα βερίκοκα στη γέμιση. Τα αλμυρά είδη παρασκευάζονται συνήθως με πιο αλμυρές μορφές τυριού, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν σπανάκι, κιμά ή μανιτάρια.
Η σλοβενική prekmurska gibanica μπορεί επίσης να είναι είτε γλυκιά είτε αλμυρή. Όπως και σε άλλες περιοχές, αυτά τα αρτοσκευάσματα είναι συχνά με βάση το τυρί, αλλά μπορεί να περιλαμβάνουν μια σειρά από άλλα είδη. Οι εκδοχές του γλυκού είναι πολύ δημοφιλείς στη Σλοβενία και συνήθως περιλαμβάνουν γέμιση από τυρί cottage, παπαρουνόσπορο ή καρύδια, φρέσκα μήλα ή σταφίδες. Ορισμένες συνταγές επιδορπίων απαιτούν μια βάση μαγιάς στη ζύμη και μέλι ή ζάχαρη για να βοηθήσουν στη γλυκύτητα της γέμισης. Τα αλμυρά πιάτα περιέχουν συχνά αλμυρό τυρί, λάχανο ή πατάτες.
Υπάρχουν πολλές μορφές gibanica που μπορούν να βρεθούν σε πολλές διαφορετικές περιοχές, και υπάρχει επίσης μια σειρά από πιάτα που μοιάζουν πολύ. Ορισμένες περιοχές της Κροατίας παράγουν γλυκές και αλμυρές ποικιλίες που μοιάζουν πολύ με τη gibanica που παρασκευάζεται στη Σλοβενία. Στη Μακεδονία, καθώς και στη Βοσνία-Ερζεγοβίνη, αυτά τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται συχνά με τυρί cottage πλήρες ή ξηρό τυρόπηγμα, καθώς και με τυρί φέτα. Συχνά αναφέρεται ως banitsa, η βουλγαρική gibanica είναι συχνά γεμάτη με ζαχαρούχα κολοκύθα ή μήλα.
Παρόμοια πιάτα περιλαμβάνουν μπουρέκ, γκουζβάρα και πίτα ζελτζάνικα. Το σερβικό μπουρέκ θεωρείται σχεδόν πανομοιότυπο στη δομή, αλλά συνήθως παρασκευάζεται με τυριά πιο αιχμηρής γεύσης. Το Guzvara, δημοφιλές στην Κροατία και τη Σερβία, είναι παρόμοιο, αλλά διαφέρει στο ότι η ζύμη είναι συχνά εμποτισμένη στη γέμιση, δίνοντάς της μια κυματιστή, τσαλακωμένη εμφάνιση. Η Pita zeljanica είναι ένα αλμυρό πιάτο που έχει γέμιση φτιαγμένη σχεδόν αποκλειστικά με λευκό τυρί και σπανάκι.