Το Sardo είναι ένα αργεντίνικο κοφτερό τριμμένο τυρί. Αυτό το τυρί είναι παρόμοιο κατά κάποιο τρόπο με άλλα τυριά από αγελαδινό γάλα που μπορούν να παλαιωθούν για διαφορετική υφή και χρήση. Παρασκευάζεται συνήθως σε στρογγυλούς τροχούς που είναι γνωστοί στους αγοραστές παρμεζάνας και άλλων παλαιωμένων τυριών. Σήμερα, αυτό το τυρί αποστέλλεται σε γκουρμέ καταστήματα και άλλους χώρους σε όλο τον κόσμο και μπορεί να είναι οικείο σε μάγειρες από όλες τις γαστρονομικές κοινότητες.
Το τυρί sardo περιγράφεται ότι έχει ήπια γεύση και λεία υφή όταν είναι λιγότερο παλαιωμένο. Οι πιο παλαιωμένες ποικιλίες αυτού του τυριού θα είναι πιο επιρρεπείς στο να έχουν ξηρή, εύθρυπτη υφή. Το τυρί sardo, ωστόσο, δεν έχει τυπικά την ίδια υφή με την παλαιωμένη παρμεζάνα, ακόμη και όταν είναι παλαιωμένο. Πολλοί αναφέρονται σε αυτό το είδος αργεντίνικου τυριού ως «ημίσκληρο έως σκληρό» ανάλογα με την παλαίωση του τυριού.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το τυρί sardo παρασκευάζεται συχνά με πυτιά, η οποία είναι ζωικό προϊόν. Η πυτιά είναι ένα είδος ενζύμου που σχετίζεται με την επένδυση του στομάχου ορισμένων θηλαστικών και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ορισμένων ειδών τυριών. Το Sardo ανήκει σε μια κατηγορία τυριών που είναι γνωστά ως «μη χορτοφαγικά» τυριά. Είναι μεταξύ των πιο περίπλοκων τύπων τυριού, όπου πρόσθετα βήματα πηγαίνουν στην παρασκευή του τυριού πέρα από τον απλό διαχωρισμό του γάλακτος σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Για παράδειγμα, πολλά μαλακότερα τυριά δεν χρησιμοποιούν πυτιά. Συχνά παρασκευάζονται απλά μέσω του στραγγίσματος και του συνδυασμού στερεών γάλακτος.
Ορισμένοι ειδικοί επισημαίνουν ότι οι αγοραστές και άλλοι δεν πρέπει να συγχέουν το σαρδότο με ένα τυρί που ονομάζεται pecorino sardo που προέρχεται από τη Σαρδηνία της Ιταλίας. Το τυρί pecorino sardo είναι παρόμοιο, αλλά διαφορετικό, με την αργεντίνικη ποικιλία. Περιγράφεται ως ανοιχτόκοκκο, με μικρές τρύπες και κίτρινο χρώμα. Το Pecorino sardo διατίθεται ως βιολογικό τυρί USDA με ελάχιστο ποσοστό βουτυρικού λίπους. Ενώ το αργεντίνικο τυρί είναι τυρί από αγελαδινό γάλα, το pecorina sardo από την Ιταλία είναι τυρί από πρόβειο γάλα.
Το τυρί Sardo είναι κοινό σε διάφορα πιάτα ζυμαρικών που παρασκευάζονται στην Αργεντινή και σε όλο τον κόσμο. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να το χρησιμοποιήσουν σε μια ποικιλία από σούπες. Ως ευπροσάρμοστο τυρί, το sardo μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή να το αναμίξετε σε σύνθετες γαστρονομικές παρουσιάσεις. Κάποιοι λάτρεις του τυριού το θεωρούν ευέλικτο για καθημερινή χρήση, άλλοι όμως που δεν τους αρέσει η ιδιαίτερη γεύση του, μπορεί να μην υποστηρίζουν τη χρήση του σε σαλάτες και άλλα πιάτα, προτιμώντας πιο ήπια τυριά.