Το τυρί Romano είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό τυρί, που πήρε το όνομά του από την πόλη της Ρώμης, η οποία το παρασκευάζει από πριν τη γέννηση του Χριστού. Το τυρί έχει πλούσιο κρεμώδες κίτρινο χρώμα, ελαφρώς κοκκώδη υφή και αιχμηρή, πικάντικη, αλμυρή γεύση και συνήθως τρίβεται πάνω από άλλα πιάτα, αν και μπορεί να καταναλωθεί σκέτο. Η τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού Romano περιλαμβάνει το ψάξιμο του τυροπήγματος, που σημαίνει ότι το τυρόπηγμα του τυριού στραγγίζεται και τρυπιέται πριν αλατιστούν και αλατιστούν, δίνοντας ένα μοναδικό σκληρό τυρί που είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη αυτού του τυριού. Το αληθινό τυρί Pecorino Romano παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και έχει ονομασία προστατευόμενης προέλευσης από την ιταλική κυβέρνηση, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο ορισμένα τυριά μπορούν να επισημανθούν ως Pecorino Romano. Για να θεωρηθεί Πεκορίνο, ένα τυρί πρέπει να παρασκευάζεται μεταξύ Οκτωβρίου και Ιουλίου σε ένα συγκεκριμένο μέρος της Ιταλίας και με γάλα από συγκεκριμένα πρόβατα. Επιπλέον, το τυρί πρέπει να είναι στρογγυλό και να πληροί τις ελάχιστες απαιτήσεις βάρους. Αυτές οι αυστηρές προστασίες διασφαλίζουν ότι η κληρονομιά του Pecorino Romano θα προστατεύεται και ότι οι καταναλωτές γνωρίζουν τι παίρνουν όταν αγοράζουν ένα τυρί Pecorino.
Άλλα είδη τυριού Romano περιλαμβάνουν το Caprino Romano, μια ιδιαίτερα αιχμηρή εκδοχή που γίνεται με κατσικίσιο γάλα, και μια ήπια εκδοχή από αγελαδινό γάλα, το Vacchino Romano. Ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα περισσότερα Romano παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα, επειδή οι Αμερικανοί είναι πιο συνηθισμένοι στην ήπια γεύση, αν και ορισμένοι τυροκόμοι χρησιμοποιούν μείγματα γάλακτος για να συλλάβουν λίγη από την παραδοσιακή γεύση. Σε όλες τις περιπτώσεις, το τυρί θα παλαιωθεί για τουλάχιστον πέντε μήνες και περισσότερο εάν προορίζεται για τρίψιμο.
Αν και το Romano μπορεί να βρεθεί σε προτριμμένη μορφή, είναι προτιμότερο να αγοράσετε μια σφήνα τυριού, καθώς η σφήνα θα διατηρήσει την υγρασία και τη φρεσκάδα. Όταν επιλέγετε μια σφήνα τυριού Romano, προσπαθήστε να δοκιμάσετε τυρί από αυτόν τον τροχό, αν είναι δυνατόν. Οι περισσότεροι αξιόπιστοι έμποροι τυριών θα σας δώσουν ένα μικρό δείγμα, το οποίο θα πρέπει να κυλήσετε στο στόμα σας, ώστε όλοι οι γευστικοί σας κάλυκες να αισθανθούν τη γεύση. Ένα υψηλής ποιότητας τυρί Romano θα έχει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση και μια ήπια τραγανή αίσθηση κόκκων. Εάν δεν μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί, αναζητήστε μια σφήνα με ομοιόμορφο χρώμα και χωρίς σημάδια σκασίματος, υπερβολικής ξηρότητας ή υγρασίας.