Η επιλογή ενός ταψιού για torte εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του αρτοποιού, που μπορεί να περιλαμβάνουν τον τύπο του αντικολλητικού υλικού, πόσο εύκολα καθαρίζεται, πόσο ομοιόμορφα μαγειρεύει το υλικό, την τιμή και την αισθητική του αξία. Οι περισσότεροι αρτοποιοί θα συμφωνήσουν ότι το καλύτερο τηγάνι για τορτέ είναι αυτό που έχει κατασκευαστεί από πορσελάνη. Άλλα torte τηγάνια που διατίθενται στην αγορά κατασκευάζονται συχνά από σύνθετα αντικολλητικά μέταλλα ή κονσερβοποιημένο χάλυβα. Τα πορσελάνινα πιάτα καθαρίζονται εύκολα, είναι φυσικά αντικολλητικά και μαγειρεύονται ομοιόμορφα τα τρόφιμα χωρίς να τα καίνε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο μιας ποικιλίας άλλων επιδορπίων και κύριων πιάτων, εκτός από τόρτες και τάρτες. Αυτά τα πιάτα είναι συνήθως ζωγραφισμένα στο χέρι και μπορούν να εμφανιστούν όταν δεν χρησιμοποιούνται.
Ένα τηγάνι torte μπορεί επίσης να είναι γνωστό ως ταψί τάρτας, πιάτο πίτας ή πιάτο ψησίματος κις. Είναι τυπικά μεταξύ οκτώ και εννέα ίντσες (20.32 έως 20.86 εκατοστά) σε διάμετρο και περιβάλλεται από ένα χείλος χαμηλής άνοδος που δεν είναι μεγαλύτερο από μία έως δύο ίντσες (2.54 έως 5.08 εκατοστά). Αυτό το χείλος είναι αυλακωτό, δημιουργώντας την χαρακτηριστική εμφάνιση κυματιστών κυμάτων που συχνά συνδέονται με τις κρούστες των tortes και quiches.
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτό το είδος πιάτου έχει σχεδιαστεί για να ψήνει επιδέξια τάρτες, τόρτες και κις. Αυτά τα πιάτα είναι ρηχά και φαρδιά, απαιτώντας όλα τα τρόφιμα να ψήνονται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και μέσα από το κέντρο του φαγητού. Αυτός ο τύπος ομοιόμορφης και διεισδυτικής κατανομής θερμότητας μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί, αφήνοντας τα αρτοσκευάσματα επίπεδα, βυθισμένα ή καλά ψημένα εάν παρασκευαστούν σε λάθος τύπο τηγανιού.
Οι περισσότεροι τύποι torte pan είναι κατασκευασμένοι από σύνθετα αντικολλητικά μέταλλα, επικασσιτερωμένο χάλυβα ή πορσελάνη. Τόσο τα αντικολλητικά μέταλλα όσο και τα κονσερβοποιημένα ταψιά από χάλυβα παρέχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα ενός αφαιρούμενου πάτου. Δεν περιλαμβάνουν όλα τα μεταλλικά torte τηγάνια αυτό το χαρακτηριστικό. Ο αφαιρούμενος πάτος εκτείνεται σε όλη την επιφάνεια του πάτου του πιάτου και γλιστράει εύκολα μακριά από το αυλακωτό χείλος. Αυτό παρέχει υποστήριξη για το ευαίσθητο κέντρο του ψημένου πιάτου και επιτρέπει την εύκολη μεταφορά του σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Τα εξωτερικά μέταλλα, από τα οποία έχει διαμορφωθεί το τηγάνι, έχουν σχεδιαστεί για να κατανέμουν τη θερμότητα ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του πιάτου και προς τα πάνω στο κέντρο. Ο κονσερβοποιημένος χάλυβας τείνει να μεταφέρει αυτή τη θερμότητα πιο αποτελεσματικά από τα σύνθετα υλικά, αν και γρατσουνίζεται εύκολα και μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει την προσκόλληση των τροφίμων στο εσωτερικό, εάν δεν φροντίζεται σωστά κατά τον καθαρισμό. Αν φροντίζεται σωστά χρησιμοποιώντας μόνο ξύλινα ή πλαστικά σκεύη και πλένεται στο χέρι αμέσως μετά τη χρήση, ο κονσερβοποιημένος χάλυβας είναι το καλύτερο ταψί σε σύγκριση με τα σύνθετα μέταλλα και είναι το υλικό που χρησιμοποιείται από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο. Αυτός ο τύπος υλικού δεν είναι κατάλληλος για χρήση κατά το ψήσιμο άλλων πιάτων, ωστόσο, και συνήθως παράγει το καλύτερο ψημένο προϊόν όταν χρησιμοποιείται για κοχύλια τύπου ζαχαροπλαστικής.
Ένα πορσελάνινο τηγάνι για τορτέ, ωστόσο, αν και δεν διαθέτει αφαιρούμενο πάτο, είναι συχνά καλύτερη επιλογή, όταν είναι διαθέσιμο, από τον κονσερβοποιημένο χάλυβα. Αυτό το κόστος αυτού του τύπου υλικού είναι συχνά δύο έως τρεις φορές υψηλότερο από τα αντίστοιχα μεταλλικά του. Το πιάτο είναι πιο βαρύ και μπορεί να σπάσει αν πέσει. Η γυάλινη επιφάνειά του, ωστόσο, το καθιστά ανθεκτικό στις γρατσουνιές και εύκολο στον καθαρισμό. Τα πορσελάνινα torte τηγάνια είναι όμορφα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οικιακές εκθέσεις επειδή είναι συνήθως διακοσμημένα με μοτίβο πορσελάνης ζωγραφισμένη στο χέρι και πολλά έχουν χρυσό ή ασήμι.
Το ψημένο κεραμικό έχει την ικανότητα να μεταφέρει τη θερμότητα ομοιόμορφα σε όλες τις περιοχές του φαγητού ψησίματος. Οι κρούστες δεν καίγονται εύκολα όταν μαγειρεύονται σε αυτό το είδος πιάτων και το φαγητό γλιστράει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές χωρίς τη χρήση λιπαντικών. Το κέντρο κάθε έτοιμου πιάτου μαγειρεύεται ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο χωρίς να καεί, να ραγίσει ή να βυθιστεί. Η ευελιξία αυτού του υλικού επιτρέπει επίσης στο πιάτο να διπλασιαστεί ως πιάτο πίτας για παραδοσιακές κρούστες και γεμίσεις πίτας και δεν περιορίζεται αποκλειστικά στην παραγωγή σφολιάτας, κις ή τάρτες.