Το Torte είναι ένα πλούσιο γλυκό κέικ που φτιάχνεται με λίγο ή καθόλου αλεύρι. Τα συστατικά τείνουν να είναι πολύ απλά, χρησιμοποιώντας άφθονες ποσότητες αυγών για διογκωτικό και σώμα, μαζί με ανάλατο βούτυρο και ζάχαρη, και μερικές φορές αλεσμένους ξηρούς καρπούς για υποκατάστατο του αλευριού.
Το torte σοκολάτας είναι ίσως το πιο διάσημο από τα torte, και όταν γίνεται καλά, ένα torte σοκολάτας είναι ένα πλούσιο, έντονο επιδόρπιο σοκολάτας που έχει υπέροχη γεύση από μόνο του, χωρίς γλάσο ή γλάσο. Ένα άλλο πολύ γνωστό torte σοκολάτας είναι το Linzer torte, το οποίο χρησιμοποιεί και αλεσμένα φουντούκια εκτός από τη σοκολάτα.
Η λέξη torte είναι γερμανική, δανεισμένη από το ιταλικό torta, για ένα είδος ψωμιού. Για να φτιάξετε ένα torte σοκολάτας, ξεκινήστε συναρμολογώντας υλικά πολύ υψηλής ποιότητας. Δεν χρειάζεσαι πολλά, γι’ αυτό μην τσιμπήσεις σε κανένα μέρος της διαδικασίας. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρέσκα τοπικά αυγά, πολύ υψηλής ποιότητας σοκολάτα ψησίματος και πολύ καλό γλυκό βούτυρο. Η απλή κρυσταλλική ζάχαρη είναι η καλύτερη και η μαύρη ζάχαρη θα πρέπει να αποφεύγεται, καθώς θα αλλάξει τη γεύση της τορτέ σοκολάτας.
Για να συναρμολογήσετε μια τορέτα σοκολάτας, θα χρειαστείτε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με ελατήριο, δύο μπολ ανάμειξης, έναν διπλό λέβητα, μια σπάτουλα, μια ξύλινη κουτάλα και έναν αυγοδάρτη ή ηλεκτρικό μίξερ. Θα χρειαστείτε επίσης 12 ουγγιές σοκολάτας ψησίματος χωρίς ζάχαρη, εννέα αυγά, 12 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο και τρία τέταρτα του φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν θέλετε, προσθέστε έως και ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοαλεσμένους ξηρούς καρπούς ή σκόνη κακάο.
Ξεκινήστε λιώνοντας τη σοκολάτα σε διπλό μπόιλερ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ρευστοποιηθεί τελείως. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ του μίξερ, κρεμάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας την ξύλινη κουτάλα ή το ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών δύο τη φορά, χωρίζοντας τα ασπράδια στον άλλο κάδο του μίξερ, ο οποίος πρέπει να είναι πεντακάθαρος και χωρίς λίπος. Μόλις χτυπηθούν όλοι οι κρόκοι των αυγών, προσθέτουμε σιγά σιγά τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας με τη σπάτουλα να ενωθούν καλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτές κορυφές και τα διπλώνουμε στο μείγμα της σοκολάτας με τη βοήθεια της σπάτουλας. Ενσωματώστε πλήρως τα ασπράδια των αυγών, αλλά προσπαθήστε να αποφύγετε το θρυμματισμό ή την υπερβολική ανάμειξη, καθώς θέλετε η ζύμη για τορτέ σοκολάτας να παραμένει ελαφριά και αφράτη. Αδειάζετε το κουρκούτι στο λαδωμένο ταψί και ψήνετε για 45 λεπτά στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου) πριν τραβήξετε την τάρτα σοκολάτας να κρυώσει και ξεφορμάρετε για να τη σερβίρετε. Αυτή η συνταγή είναι χωρίς γλουτένη και είναι εξαιρετικό για να σερβίρετε σε επισκέπτες με δυσανεξία στη γλουτένη.
Αν κρυώσει όλη τη νύχτα, μια σοκολατένια torte θα γίνει πυκνή και σχεδόν φουσκωμένη. Η φρέσκια τορτέ σοκολάτας εξακολουθεί να είναι πολύ πλούσια, με μια ελαφρώς σκισμένη κορυφή. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, γλασέ με γκανάζ με γεύση, ντυμένο με σαντιγί ή διακοσμημένο με φρέσκα φρούτα. Προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε με τις επικαλύψεις και αφήστε την πλούσια γεύση σοκολάτας να βγει. Δεδομένου ότι έχετε ξοδέψει χρόνο και χρήμα για το σώμα της torte, αποφύγετε επίσης φθηνές επικαλύψεις που μπορεί να μειώσουν τη γεύση.