Μια torte βατόμουρου είναι ένα πυκνό επιδόρπιο που μοιάζει με κέικ που φτιάχνεται με λίγο έως καθόλου αλεύρι, στις περισσότερες περιπτώσεις. Οι Tortes προέρχονται από τη Γερμανία και οι παραδοσιακές συνταγές απαιτούν το αλεύρι με ξηρούς καρπούς ως κύριο συστατικό σύνδεσης. Όταν προστίθενται βατόμουρα, συνήθως στη γέμιση, το γλυκό γίνεται τορτέ βατόμουρου. Οι σύγχρονοι μάγειρες χρησιμοποιούν τον όρο «torte» πιο χαλαρά από τους Γερμανούς προκατόχους τους, συνήθως τον εφαρμόζουν σε μια μεγάλη ποικιλία από φανταχτερά ή ιδιαίτερα πλούσια επιδόρπια. Ως εκ τούτου, το τι είναι στην πραγματικότητα μια torte βατόμουρου μπορεί να διαφέρει πάρα πολύ από αρτοποιείο σε αρτοποιείο.
Σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, το torte βατόμουρου είναι ένα κέικ με βάση τους ξηρούς καρπούς με υφασμένο άρωμα βατόμουρου. Συνήθως παρασκευάζεται με το γεύμα από αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια. Αυτό το γεύμα προστίθεται στα αυγά, το βούτυρο, το γάλα και τη ζάχαρη για να δημιουργηθεί ένα κουρκούτι, το οποίο στη συνέχεια χύνεται σε ρηχά στρογγυλά τηγάνια και ψήνεται. Τα σμέουρα είτε προστίθενται στο κέντρο του γλυκού είτε χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα από πάνω.
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να φτιάξετε μια torte βατόμουρου. Αρχικά, το κουρκούτι μπορεί να χυθεί σε ένα ρηχό ταψί με ελατήριο και να χρησιμοποιηθεί σαν κρούστα. Ανάλογα με το πόσο υγρό είναι το κουρκούτι, μπορεί να πιεστεί στα τοιχώματα του τηγανιού όπως θα ήταν μια κρούστα πίτας. Πάνω από αυτή την κρούστα, οι μάγειρες ρίχνουν μια κομπόστα βατόμουρου που χρησιμεύει ως κύρια γέμιση, θυμίζοντας τάρτα βατόμουρου. Μόλις ψηθεί, ωστόσο, αφαιρούνται τα πλαϊνά της φόρμας για κέικ και η torte μοιάζει περισσότερο με ανοιχτό κέικ.
Η γέμιση που χρησιμοποιείται σε αυτό το είδος torte είναι συχνά ένας συνδυασμός σμέουρων, ζάχαρης και ενός συνδετικού παράγοντα όπως το βούτυρο. Το μαγείρεμα με σμέουρα είναι συνήθως εύκολο, αλλά τα φρούτα πρέπει να εγκλωβιστούν σε κάποια μορφή υγρού για να πήξουν σωστά κατά το ψήσιμο. Η προσθήκη ωμών μούρων από μόνη της συχνά οδηγεί σε ξήρανση και καύση.
Μια δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει ένα πιο υγρό κουρκούτι που ψήνεται σε λεπτούς κύκλους. Αυτοί οι γύροι έχουν σχεδιαστεί για να στοιβάζονται ο ένας πάνω στον άλλο για να σχηματίσουν ένα πιο ψηλό, πιο ουσιαστικό επιδόρπιο. Αυτό το είδος torte γίνεται torte βατόμουρου όταν οι μάγειρες προσθέτουν γέμιση βατόμουρου ή μαρμελάδα βατόμουρο στη στρώση μεταξύ των γύρων.
Στην Κεντρική Ευρώπη, ιδιαίτερα στη Γερμανία και την Αυστρία, υπάρχει μια σειρά από αυστηρές συνταγές torte με μούρα. Κατά τα άλλα, όμως, ο τίτλος έχει γίνει κάπως άμορφος. Οι μάγειρες θα χρησιμοποιούν συχνά τον χαρακτηρισμό “torte raspberry” για να περιγράψουν οποιοδήποτε ιδιαίτερα πυκνό ή πλούσιο κέικ βατόμουρου.
Ακριβώς το ίδιο, τα επιδόρπια που ξεπερνούν το όνομα torte συνήθως μοιράζονται κάποιες ομοιότητες παρά τις διαφορετικές συνθέσεις τους. Είναι σχεδόν πάντα παγωμένο, για παράδειγμα, συνήθως με σκληρό γλάσο ή ζαχαρωτό για να δημιουργήσουν μια ομοιόμορφη, λεία εμφάνιση. Είναι συνηθισμένο να διακοσμείτε την κορυφή με περίπλοκα δικτυώματα ή σχέδια από ζάχαρη και να χρησιμοποιείτε φρούτα είτε φρέσκα είτε ζαχαρωμένα ως γαρνιτούρα.
Τα Tortes είναι σχεδόν πάντα πολύ πυκνά, επίσης. Αυτό συχνά σημαίνει ότι έχουν λιγότερο αλεύρι από τις παραδοσιακές συνταγές για κέικ. Μερικές φορές η πυκνότητα οφείλεται μόνο στο επιπλέον βούτυρο στη συνταγή, ωστόσο, ή στην προσθήκη επιπλέον στρώσεων. Τα σμέουρα εμφανίζονται σχεδόν πάντα τόσο στο εσωτερικό όσο και στο πάνω μέρος του γλυκού.