Το Dobos ή drum torte είναι μια ουγγρική έρημος που πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του και σεφ ζαχαροπλαστικής Jozsef C. Dobos, ο οποίος πιστεύεται ότι έφτιαξε για πρώτη φορά το γλύκισμα για την Εθνική Γενική Έκθεση της Βουδαπέστης το 1885. Μια κλασική torte Dobos είναι ένα κέικ που φτιάχνεται με πέντε έως οκτώ λεπτές στρώσεις από μπισκότο ή παντεσπάνι και γλάσο με βουτυρόκρεμα σοκολάτας με τρίγωνα κομμάτια καραμέλας που βοηθούν να μην στεγνώσει η ζύμη. Άλλες συνταγές απαιτούν την επικάλυψη του κέικ με αλεσμένους ξηρούς καρπούς, όπως κάστανα, καρύδια, αμύγδαλα ή φουντούκια, αλλά η κλασική έκδοση είναι χωρίς αυτήν την προσθήκη.
Ο Dobos προσπαθούσε να φτιάξει μια ζύμη που θα διαρκούσε πολύ χωρίς την εκλεπτυσμένη ψύξη που είναι συνηθισμένη σήμερα. Μετά την Εθνική Γενική Έκθεση, η torte Dobos γνώρισε άμεση επιτυχία σε όλη την Ευρώπη και πολλοί προσπάθησαν να μιμηθούν τη συνταγή Dobos με ποικίλους βαθμούς επιτυχίας όταν οι βασιλιάδες άρχισαν να παραγγέλνουν την τούρτα για συμπόσια και άλλες γιορτές.
Αν και το frosting με βουτυρόκρεμα είναι συνηθισμένο σήμερα, ήταν μια από τις καινοτομίες του Dobos torte στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν η σαντιγί και η κρέμα ζαχαροπλαστικής ήταν πιο χαρακτηριστικές. Η έλλειψη κατάλληλης τεχνολογίας ψύξης σήμαινε ότι οι συνήθεις κρέμες και γεμίσεις δεν κράτησαν πολύ μετά τη συναρμολόγηση ενός γλυκού ή κέικ. Ο Dobos δημιούργησε τόσο τη λεπτή γέμιση βουτυρόκρεμας που χρησιμοποιήθηκε στο torte του όσο και το κουρκούτι για κέικ, αλλά η συνταγή κρατήθηκε μυστική μέχρι τη συνταξιοδότησή του το 1906, όταν αποκάλυψε τις τεχνικές του στο Βιομηχανικό Επιμελητήριο Ζαχαροπλαστείων και Gingerbread Makers’ της Βουδαπέστης.
Το κλασικό torte Dobos είναι ένα απλό αλλά κομψό κέικ που μπορεί να είναι δύσκολο να το φτιάξεις. Το κουρκούτι του κέικ γίνεται συνήθως με αυγά, αλεύρι, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη και βούτυρο που συνδυάζονται και ψήνονται σε πέντε έως οκτώ ταψιά για κέικ για να σχηματίσουν τις λεπτές στρώσεις κέικ της torte. Τα συστατικά του frosting με βουτυρόκρεμα περιλαμβάνουν ημίγλυκη και χωρίς ζάχαρη σοκολάτα, βούτυρο, ζάχαρη που λιώνουν μαζί και στη συνέχεια ανακατεύονται με τα αυγά χτυπημένα μέχρι να γίνουν σφιχτά. Τέλος, η καραμέλα φτιάχνεται από ζάχαρη μαγειρεμένη μέχρι να αποκτήσει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και στη συνέχεια περιχύνεται στην επάνω στρώση του κέικ, αφήνεται να κρυώσει και κόβεται σε σχήματα τριγώνου και τοποθετείται πάνω από το torte.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του Dobos torte και το κέικ είναι συνήθως διαθέσιμο σε όλα τα Βαλκάνια. Αντί για βουτυρόκρεμα σοκολάτας, οι σεφ μπορούν να πειραματιστούν με γεμίσεις με γεύση βανίλιας, εσπεριδοειδών ή ρούμι ή να επικαλύψουν το κέικ με γκανάζ σοκολάτας ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Επιπλέον, το torte μπορεί να γίνει στρογγυλό ή τετράγωνο και να επιστραφεί με μια λεία επικάλυψη καραμέλας αντί για τα συμπαγή τριγωνικά κομμάτια της αρχικής συνταγής ή να διακοσμηθεί στα πλάγια με επιπλέον γλάσο με βουτυρόκρεμα.