Το tofu scrambler είναι ένα πιάτο αντικατάστασης ομελέτας που είναι μια δημοφιλής προσθήκη στις vegan δίαιτες. Ο τυπικός vegan δεν καταναλώνει κρέας ή άλλα ζωικά προϊόντα, επομένως πρέπει να αντικαταστήσει ορισμένα τρόφιμα που έχουν επαρκείς ημερήσιες ποσότητες ορισμένων βασικών θρεπτικών συστατικών. Οι τροφές για πρωινό με τόφου μπορεί να είναι καλές πηγές πρωτεΐνης που παρέχουν ενέργεια για το υπόλοιπο της ημέρας. Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, το ομελέτα μπορεί να έχει παρόμοια εμφάνιση και υφή με τα ομελέτα. το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μια ποικιλία από μπαχαρικά, λαχανικά και άλλα συστατικά που μπορούν να δώσουν σε ένα scrambler tofu μια μοναδική γεύση.
Εκτός από την πρωτεΐνη, τα τρόφιμα με βάση το τόφου έχουν συχνά καλές ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου που βρίσκονται συνήθως στα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το tofu έρχεται συνήθως σε δύο διαφορετικούς τύπους: κανονικό και μεταξωτό. Το κανονικό τόφου διατίθεται σε διάφορες συνθέσεις που κυμαίνονται από μαλακό έως σφιχτό. Πολλοί vegan μάγειρες προτείνουν κανονικό τόφου με πιο απαλή υφή για το scrambler γιατί μπορεί να πολτοποιηθεί πιο εύκολα στην απαραίτητη υφή. Οι περισσότεροι συμφωνούν ότι το μεταξωτό τόφου δεν λειτουργεί καλά σε έναν αναδευτήρα τόφου επειδή συνήθως αποσυντίθεται πάρα πολύ και πολύ γρήγορα όταν θερμαίνεται.
Όταν το κανονικό τόφου προετοιμάζεται για μαγείρεμα, μπορεί είτε να διατηρηθεί σε κομμένους κύβους είτε να θρυμματιστεί σε μικρότερα κομμάτια. Ενώ ορισμένοι vegan μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν κύβους tofu, άλλοι ισχυρίζονται ότι πρέπει να πολτοποιηθεί σε μια ομελέτα για να διατηρήσει αρκετή γεύση από τα άλλα συστατικά. Πριν τοποθετήσετε το κανονικό τόφου σε ένα ζεστό τηγάνι, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε λίγο από το υγρό που βοηθά στη διατήρηση του τόφου στη συσκευασία του.
Μερικοί μακροχρόνιοι βίγκαν θεωρούν ότι το tofu scrambler είναι βασικό πιάτο για την ευελιξία του. Πολλές συνταγές για ομελέτα τόφου μπορεί να περιλαμβάνουν καρυκεύματα όπως μαύρο πιπέρι, κύμινο, θυμάρι και σκόρδο. Ορισμένοι vegan μάγειρες που προτιμούν περισσότερα μπαχαρικά προσθέτουν επίσης θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές ή σκόνη τσίλι. Άλλοι που τους αρέσουν οι νοτιοδυτικές γεύσεις στα tofu scramblers τους μπορούν επίσης να προσθέσουν salsa και κόλιανδρο.
Τα λαχανικά είναι ένα αγαπημένο πρόσθετο συστατικό για ομελέτα τόφου. Οι βέγκαν μάγειρες συνιστούν τη χρήση λαχανικών που δεν προσθέτουν περισσότερα υγρά στο scrambler του τόφου, όπως οι φρέσκες ντομάτες. Τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια μπορούν να λειτουργήσουν καλά, αρκεί πρώτα να ψηθούν τα υγρά τους χωριστά πριν τα προσθέσετε στο ομελέτα τόφου. Άλλα λαχανικά που βρίσκονται συνήθως σε αυτό το πιάτο είναι τα πράσα, το ψιλοκομμένο σέλινο, το κίτρινο καλαμπόκι και το μπρόκολο.