Το Bryndza είναι ένα είδος τυριού από πρόβειο γάλα που παράγεται σε διάφορες περιοχές της Σλοβακίας και σε μια συγκεκριμένη περιοχή της Πολωνίας. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι αυτού του τυριού, το καθένα με διαφορετικές απαιτήσεις για τον τρόπο παρασκευής του. Το τυρί μπορεί να είναι μάλλον εύθρυπτο ή αρκετά μαλακό και να απλώνεται, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής ή παρασκευής του, και είναι λευκό ή γκρι και αρκετά αλμυρό στη γεύση. Το Bryndza προστατεύεται ως ονομασία τυριού από την Ευρωπαϊκή Ένωση και μπορεί να εφαρμοστεί μόνο σε συγκεκριμένους τύπους τυριού, αν και στις ΗΠΑ αυτή η προστασία συνήθως δεν τηρείται.
Το όνομα «bryndza» προέρχεται από μια λέξη της Βλαχίας ή της Ρουμανίας για το «τυρί» γενικά, και η παλαιότερη καταγεγραμμένη χρήση του είναι σε ένα έγγραφο από ένα λιμάνι στη Μεσόγειο από το 1370. Με την πάροδο του χρόνου, η χρήση αυτού του ονόματος βελτιώθηκε στο ορισμένες περιοχές, όπως η Σλοβακία και η Πολωνία, σε ένα όνομα για ένα συγκεκριμένο είδος τυριού. Αυτό το τυρί εξαπλώθηκε σε δημοτικότητα σε διάφορα μέρη της Ευρώπης και το απολαμβάνουν συνήθως όχι μόνο στις χώρες στις οποίες παρασκευάζεται, αλλά και στην Τσεχική Δημοκρατία και σε μέρη της Γερμανίας.
Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι αυτού του τυριού που παράγονται και προστατεύονται από την ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Πρόκειται για τον πολωνικό τύπο, bryndza Podhalanska, τη σλοβακική ποικιλία, Slovenská bryndza, και τον τύπο που περιέχει μόνο πρόβειο γάλα, που ονομάζεται είτε liptovská είτε ovcia bryndza. Οι πολωνικές και σλοβακικές ποικιλίες παρασκευάζονται συνήθως με συνδυασμό πρόβειου γάλακτος και αγελαδινού γάλακτος. ο πολωνικός τύπος πρέπει να είναι τουλάχιστον 60% πρόβειο γάλα, ενώ η σλοβακική ποικιλία πρέπει να είναι πάνω από 50% πρόβειο για να χρησιμοποιηθεί η προστατευόμενη ονομασία. Το Ovcia, από την άλλη πλευρά, είναι 100% πρόβειο γάλα και είναι η λιγότερο συχνά παραγόμενη ποικιλία.
Το Bryndza είναι αρκετά αλμυρό και όταν γίνεται με τυπικό αλάτι είναι αρκετά εύθρυπτο, κάπως παρόμοιο με το τυρί φέτα. Μερικοί κατασκευαστές προτιμούν να χρησιμοποιούν αλατούχο διάλυμα αντί για αλάτι, και αυτό κάνει ένα πιο μαλακό, αλειμμένο τυρί. Πολλοί άνθρωποι που τρώνε την εύθρυπτη ποικιλία την ανακατεύουν με λίγο γάλα ή παχύρρευστη κρέμα για να μειώσουν την έντονη γεύση του τυριού και να το κάνουν ένα κάλυμμα που μπορεί να απλωθεί για τοστ. Ωστόσο, στις ΗΠΑ δεν υπάρχει προστασία ονομασίας προέλευσης για αυτό το τυρί, και έτσι οι τυροκόμοι μπορούν να επισημάνουν το τυρί ως bryndza ακόμα κι αν δεν περιέχει πρόβειο γάλα. Τέτοια τυριά είναι συχνά συνδυασμοί άλλων τυριών, όπως η φέτα, τα οποία είναι καρυκευμένα ώστε να θυμίζουν περισσότερο το σλοβακικό τυρί.