Μια κουβανέζικη ζύμη είναι μια μικρή, γεμάτη ζύμη που παρασκευάζεται παραδοσιακά με κρούστα σφολιάτας και συχνά περιγράφεται ως παρόμοια με έναν αμερικανικό κύκλο εργασιών. Τρώγονται ζεστά, όταν είναι δυνατόν, και με καφέ, είναι ένα κοινό πρωινό ή σνακ στην κουβανική κοινότητα. Οι γεμίσεις μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές και μερικές, όπως η πάστα γκουάβα ή το ζελέ, είναι παραδοσιακά αγαπημένα. Η κουβανέζικη ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά επειδή η προετοιμασία της σφολιάτας είναι χρονοβόρα, οι περισσότεροι την αγοράζουν σε αρτοποιεία. Παστέλες είναι η ισπανική λέξη για τις πίτες και η υποκοριστική μορφή, παστέλιτος, ή «μικρές πίτες», είναι ο κουβανικός όρος για αυτά τα αρτοσκευάσματα.
Η κρούστα σφολιάτας για κουβανέζικη ζύμη γίνεται συνήθως με βούτυρο. Πολλές στρώσεις ζύμης και βουτύρου διπλώνονται μεταξύ τους, ανοίγονται, μετά ξαναδιπλώνονται και τυλίγονται ξανά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, με μια περίοδο ψύξης μεταξύ κάθε σετ διπλώματος και κύλισης. Όταν ψηθεί, η ζύμη φουσκώνει σε λεπτές νιφάδες στρώσεις που ροδίζουν καλά στο φούρνο. Τα εμπορικά κατεψυγμένα φύλλα έτοιμης σφολιάτας αντικαθίστανται συχνά από οικιακούς αρτοποιούς, αν και αν τα κατεψυγμένα φύλλα δεν ήταν φτιαγμένα με βούτυρο, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική
Το κουβανέζικο γλυκό σερβίρεται πάντα σε ατομικές μερίδες. Μερικές φορές συναρμολογούνται και ψήνονται με αυτόν τον τρόπο και μερικές φορές μεγαλύτερα κομμάτια γεμίζουν και ψήνονται και μετά κόβονται στο επιθυμητό σχήμα και μέγεθος για το σερβίρισμα. Μπορεί να είναι στρογγυλά, ορθογώνια, τετράγωνα ή τριγωνικά και μερικές φορές το σχήμα έχει μια παραδοσιακή σχέση με τη γέμιση.
Όπως και ο τζίρος, η κουβανέζικη ζύμη μπορεί να έχει οποιαδήποτε γέμιση, αλλά μερικές γεμίσεις είναι σίγουρα παραδοσιακές. Το ζελέ ή η πάστα γκουάβα, που παρασκευάζεται από το τροπικό φρούτο γκουάβα, είναι η κλασική γέμιση για γλυκά κουβανέζικα γλυκά. Άλλες παραδοσιακές γλυκές γεμίσεις είναι το ζελέ γκουάβα σε συνδυασμό με τυρί κρέμα, ζαχαρούχο καρύδα και ζαχαρούχο τυρί κρέμα. Οι λιγότερο παραδοσιακές επιλογές περιλαμβάνουν μήλο, κεράσι ή οτιδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει μια πίτα. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα αλείφονται με σιρόπι ζάχαρης πριν ή κατά το ψήσιμο, το οποίο γλυκαίνει λίγο την κρούστα και βοηθάει να ροδίσει καλύτερα.
Οι αλμυρές γεμίσεις μπορεί να είναι ζαμπόν, τυρί ή διάφορα μείγματα καρυκευμένου κρέατος. Το Picadillo, ένα παραδοσιακό κουβανέζικο πιάτο με κρέας που παρασκευάζεται με κιμά, κρεολικό κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας, γεμιστές ελιές και σταφίδες, είναι η πιο συνηθισμένη γέμιση κρέατος. Τα αλμυρά αρτοσκευάσματα αλείφονται επίσης παραδοσιακά με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο τους δίνει έναν ελαφρύ γλυκό και αλμυρό γευστικό συνδυασμό. Το παραδοσιακό σχήμα για τα αρτοσκευάσματα κρέατος είναι στρογγυλό.