Μερικές φορές αναφέρονται ως μαγειρικά χρυσάνθεμα, τα πράσινα χρυσάνθεμα είναι απλά τα πράσινα φύλλα που αποτελούν μέρος του χρυσάνθεμου γιρλάντα, ενός φυτού που έχει πολλές βρώσιμες μερίδες. Τα χόρτα του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρευτά πιάτα καθώς και να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε μια σειρά από πεταμένες σαλάτες.
Τα βρώσιμα φυτά χρυσάνθεμου μοιάζουν εντυπωσιακά με το διακοσμητικό χρυσάνθεμο που είναι δημοφιλές σε πολλούς κήπους με λουλούδια. Σε αντίθεση με τον διακοσμητικό τύπο, τα βρώσιμα χρυσάνθεμα συχνά καλλιεργούνται και συγκομίζονται όχι μόνο για τα χόρτα, αλλά και για τους μίσχους του φυτού. Όταν μαγειρεύονται, τα στελέχη είναι πολύ τρυφερά και μπορούν συχνά να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές στη θέση των μίσχων σπαραγγιών.
Τα χόρτα του χρυσάνθεμου μπορούν να μαγειρευτούν με τρόπο παρόμοιο με το γογγύλι, το κολάρο ή τα χόρτα μουστάρδας και να αρωματιστούν με βότανα και άλλα καρυκεύματα. Ως πρόσθετο σε σούπες μαγειρευτά και κατσαρόλα, τα πράσινα χρυσάνθεμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε ένα σφηνάκι πράσινου χρώματος στα πιάτα, καθώς και να βελτιώσετε τη συνολική γεύση του πιάτου.
Συχνά, τα πράσινα χρυσάνθεμα είναι μια απόχρωση που είναι πολύ πιο σκούρα από το μαρούλι iceberg, αλλά όχι τόσο σκούρα όσο τα φύλλα του σπανακιού. Χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από μαρούλι, σπανάκι και χόρτα χρυσάνθεμου μπορείτε να φτιάξετε μια εντυπωσιακή πράσινη σαλάτα, χωρίς τίποτα άλλο από ένα ωραίο ντρέσινγκ βινεγκρέτ και ίσως μερικά αποξηραμένα κράνμπερι. Με τον ίδιο τρόπο, ψιλοκόβοντας τα χόρτα του χρυσάνθεμου θα έχετε ένα προϊόν που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί σε ντιπ που γίνονται σύμφωνα με τις ίδιες γραμμές με το ντιπ σπανακιού.
Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου για τα πράσινα χρυσάνθεμα είναι ότι μόλις το χρυσάνθεμο της γιρλάντας αρχίσει να ανθίζει, τα χόρτα θα έχουν μια πικρή και όχι πικάντικη γεύση. Επίσης, το υπερβολικό ψήσιμο των χόρτων μπορεί να οδηγήσει σε μια ευκαιρία στη γεύση που έχει μια πικρή χροιά. Το μαγείρεμα ή ο ατμός των χόρτων χρυσάνθεμου σε χαμηλότερη φωτιά και φροντίζοντας να χρησιμοποιήσετε νεαρά χόρτα θα αποδώσουν μια ανώτερη γεύση. Όταν χρησιμοποιείτε χόρτα χρυσάνθεμου σε μια συνταγή stir fry, φροντίστε να τα προσθέσετε ως ένα από τα τελευταία συστατικά.
Ενώ τα χόρτα χρυσάνθεμου δεν είναι ευρέως διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ, ορισμένες αγορές ειδικών τροφίμων και καταστήματα βιολογικών τροφίμων αρχίζουν να δίνουν περισσότερη προσοχή στα χόρτα, καθώς περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από πολλά πράσινα φυλλώδη τρόφιμα. Προς το παρόν, τα χόρτα χρυσάνθεμου τείνουν να είναι πιο ακριβά από άλλες επιλογές φρέσκων προϊόντων, αλλά η γεύση αξίζει το κόστος. Ψάξτε για χόρτα χρυσάνθεμου με πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως χόρτα chop suey, shingku ή tong ho choi.