Τα χόρτα καρότου, οι φυλλώδεις μίσχοι και οι μίσχοι που αναπτύσσονται στην κορυφή της δημοφιλούς ρίζας πορτοκαλιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους διαφορετικούς τρόπους – ως τρόφιμο, ως καρύκευμα και ως βοήθημα κομποστοποίησης, για να αναφέρουμε μερικά. Τα χόρτα δεν έχουν τη θρεπτική αξία που έχουν οι ρίζες τους, αλλά είναι γενικά πλούσια σε μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα και είναι απολύτως βρώσιμα τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τα ζώα. Στις αγροτικές κοινότητες, τα χόρτα καρότου χρησιμοποιούνται συχνά σε ζωοτροφές ή προστίθενται σε σωρούς κομποστοποίησης. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν από τον κόσμο, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα.
Γνωστό επιστημονικά ως Daucus carota, το φυτό καρότο σχετίζεται τόσο με τον μαϊντανό όσο και με τον μάραθο. Αν και η χαρακτηριστική ρίζα του καρότου δεν προδίδει αυτή τη σχέση, τα χόρτα του με πολλούς τρόπους την προδίδουν. Οι κορυφές των καρότων είναι ψηλοί, στενοί μίσχοι που τονίζονται με μυτερά, διακλαδισμένα φύλλα. Μπορούν να παρασκευαστούν και να χρησιμοποιηθούν με πολλούς από τους ίδιους τρόπους όπως ο μαϊντανός.
Τα χόρτα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά έχουν μια ελαφρώς πικρή, πιπεράτη γεύση. Τα φύλλα έχουν συνήθως ελαφρώς πιο ήπια γεύση από τους μίσχους τους. Τα φύλλα καρότου μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, ιδιαίτερα σε αυτές που περιέχουν βότανα και χόρτα της άνοιξης. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για ψητά κρέατα, ζυμαρικά και σούπες ή να αναμειχθούν σε άλλες σάλτσες σαλάτας με βάση τα βότανα.
Το μαγείρεμα των κορυφών καρότου συνήθως μειώνει την πικρία τους. Τα χόρτα συχνά σοτάρονται σε λίγο βούτυρο ή λάδι και στη συνέχεια σερβίρονται ως συνοδευτικό, συχνά με σκόρδο, ξηρούς καρπούς ή μπαχαρικά. Οι δημιουργικοί μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν χόρτα καρότου ως γέμιση ραβιόλι, ως αντικατάσταση φρέσκων κρεμμυδιών ή σχοινόπρασου σε φριτάτες αυγών ή ως βάση πέστο.
Τα ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται συχνά στις συνταγές ως καρύκευμα. Σε αντίθεση με τον μαϊντανό, ο οποίος δεν έχει σχεδόν καμία ξεχωριστή γεύση, λίγο χόρτο καρότο πηγαίνει πολύ μακριά. Φρέσκα ή αποξηραμένα, χόρτα καρότου προσθέτουν μια πιπεράτη φρεσκάδα σε μια ποικιλία πιάτων.
Υπάρχουν λίγα όρια όταν πρόκειται για μαγείρεμα με χόρτα καρότου. Ωστόσο, οι πιθανές χρήσεις των φύλλων εκτείνονται πολύ πέρα από τις γαστρονομικές προσπάθειες. Στην αρχαιότητα και τον μεσαιωνικό χρόνο, τα χόρτα καρότου χρησιμοποιούνταν για το δέσιμο των πληγών, σε μεγάλο βαθμό λόγω των ήπιων αντισηπτικών τους ιδιοτήτων. Μασήθηκαν επίσης για την προώθηση της φρέσκιας αναπνοής, καθώς και για την ανακούφιση του πόνου του κοινού πονόδοντου και του ερεθισμού των ούλων. Τα φύλλα παρασκευάστηκαν επίσης σε ένα τσάι, το οποίο πιστεύεται ότι είχε αποτοξινωτικές επιδράσεις.
Τα χόρτα καρότου είναι καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται μέσα σε λίγες μέρες από τη συλλογή. Τα περισσότερα από τα καρότα που φτάνουν σε σούπερ μάρκετ και πάγκους τροφίμων σε όλο τον κόσμο έχουν ήδη αφαιρέσει τα φύλλα τους. Αυτά που συνοδεύονται από χόρτα πρέπει να πλένονται καλά, καθώς πολλά εμπορικά αγροκτήματα χρησιμοποιούν σκληρά φυτοφάρμακα με την προσδοκία ότι τα χόρτα θα απορριφθούν. Συνήθως είναι καλύτερο να τρώτε τα χόρτα από καρότα που είναι πιστοποιημένα βιολογικά ή καλλιεργούνται υπό καθορισμένες, γνωστές συνθήκες.
Τα χόρτα που πρέπει να απορρίπτονται τείνουν να είναι εξαιρετικά βοηθητικά κομποστοποίησης. Η φυσικά υψηλή περιεκτικότητά τους σε μεταλλικά στοιχεία βοηθά στη διάσπαση μιας ποικιλίας προϊόντων διατροφής. Το αποτέλεσμα είναι συνήθως ένα πλούσιο, πυκνό έδαφος που εκτιμάται από πολλούς κηπουρούς.