Το Markook είναι ένα λεπτό ψωμί με μαγιά της Μέσης Ανατολής, το οποίο παραδοσιακά μαγειρεύεται σε σάζ, ή ένα είδος κυρτού μεταλλικού ταψιού. Ονομάζεται επίσης ψωμί Saj ή markouk, το markook είναι παρόμοιο με το ψωμί πίτα. Σερβίρεται εμπορικά, ιδιαίτερα στον Λίβανο, αυτό το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να χρησιμεύσει ως περιτύλιγμα για κρέατα ή λαχανικά.
Κατασκευασμένο στην περιοχή της Λεβάντας εδώ και αιώνες, το markook χρησιμοποιεί ενεργή ξηρή μαγιά για τον διογκωτικό παράγοντα της. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, η ζάχαρη και το αλάτι περιλαμβάνονται επίσης σε αυτό το ψωμί. Χρησιμοποιείται ζεστό νερό για την ενεργοποίηση της μαγιάς και φυτικό ή ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη διαδικασία φουσκώματος.
Όπως τα περισσότερα ψωμιά με μαγιά, το markook φτιάχνεται τοποθετώντας τη μαγιά, και συνήθως τη ζάχαρη, σε ζεστό νερό. Το αλεύρι, το αλάτι και η ζάχαρη, αν δεν περιλαμβανόταν με τη μαγιά, ανακατεύονται χωριστά. Τα αναμεμειγμένα ξηρά συστατικά προστίθενται στη συνέχεια στο μείγμα της μαγιάς αφού γίνει αφρώδης.
Ορισμένες συνταγές, ωστόσο, μπορεί να απαιτούν το μείγμα της μαγιάς να χύνεται στο ξηρό μείγμα. Όταν συμβεί αυτό, το ξηρό μείγμα σχηματίζεται σε ανάχωμα και στη συνέχεια δημιουργείται μια εσοχή, που συχνά αναφέρεται ως πηγάδι, στη μέση του ανάχωμα. Το υγρό χύνεται στο πηγάδι και αναμιγνύονται απαλά τόσο τα υγρά όσο και τα ξηρά συστατικά. Μπορεί να προστεθεί επιπλέον νερό αυτή τη στιγμή.
Μόλις ενωθούν τα υλικά, πρέπει να ζυμωθεί η ζύμη. Το ζύμωμα μπορεί να γίνει με το χέρι ή με ειδικό γάντζο ζύμης σε μίξερ. Εάν ζυμώνετε με το χέρι, η επιφάνεια εργασίας πρέπει να αλευρωθεί για να μην κολλήσει η ζύμη. Όταν η ζύμη δεν κολλάει πλέον, το ζύμωμα ολοκληρώνεται.
Στη συνέχεια, η ζυμωμένη ζύμη τοποθετείται σε ένα λαδωμένο μπολ και γυρίζεται μέσα στο μπολ, ώστε όλα τα μέρη της ζύμης να καλύπτονται με λάδι. Στη συνέχεια, αφήνεται να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με ένα υγρό πανί, για περίπου δύο ώρες. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, είναι έτοιμη να ξαναζυμωθεί.
Μετά από αυτό το δεύτερο ζύμωμα, η ζύμη markook κόβεται σε κομμάτια και τυλίγεται σε μικρά μπαλάκια. Κάθε μπάλα είτε πιέζεται λεπτή με το χέρι του μάγειρα είτε, πιο συχνά, τυλίγεται επίπεδη με έναν πλάστη. Μόλις τυλιχτούν, τα κομμάτια μπορούν να τοποθετηθούν στο σάγιο, όπου μαγειρεύονται πολύ σύντομα σε κάθε πλευρά. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί συνήθως λιγότερο από δύο λεπτά για κάθε markook.