Το στρούντελ είναι ένα παραδοσιακό ευρωπαϊκό επιδόρπιο που συνήθως παρασκευάζεται με φρούτα τυλιγμένα σε στρώσεις νιφάδας κρούστας ζύμης. Το στρούντελ λαχανικών είναι ένα αλμυρό γλυκό στο οποίο οι μάγειρες αντικαθιστούν την παραδοσιακή γέμιση φρούτων με λαχανικά. Αυτή η εκδοχή του στρούντελ είναι ένα κυρίως πιάτο παρά ένα πιάτο επιδόρπιο. Είναι παρόμοιο με μια αμερικανική πίτα με κατσαρόλα, αλλά δεν περιέχει έτοιμη σάλτσα και δεν απαιτεί τηγάνι για πίτα.
Το στρούντελ λαχανικών απαιτεί λεπτή ζύμη ζαχαροπλαστικής παρόμοια με τη ζύμη φύλλου που χρησιμοποιείται στον ελληνικό μπακλαβά ζαχαροπλαστικής. Κάποιος φτιάχνει ζύμη στρούντελ και το τυλίγει σε φύλλα που είναι αρκετά λεπτά για να φαίνονται. Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, προετοιμάζει κανείς την κρούστα για το στρούντελ λαχανικών αλείφοντας βούτυρο ή λάδι σε κάθε στρώση ζύμης.
Η επιλογή των λαχανικών εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα και την προσωπική προτίμηση. Το λάχανο, το σπανάκι και τα ψημένα λαχανικά ρίζας είναι κοινά συστατικά στο στρούντελ λαχανικών. Γενικά μαγειρεύει κανείς τη γέμιση λαχανικών πριν την προσθέσει στη ζύμη στρούντελ. Κρεμμύδια, σκόρδο, μυρωδικά και καρυκεύματα όπως αλάτι, πιπέρι και πάπρικα μπορεί να συνοδεύουν τα λαχανικά που χρησιμοποιεί κανείς στο στρούντελ.
Το παραδοσιακό σχήμα για το στρούντελ είναι παρόμοιο με ένα κούτσουρο. Για να σχηματίσετε το κούτσουρο, στοιβάζετε τρία ή τέσσερα φύλλα ζύμης στρούντελ επικαλυμμένα με βούτυρο ή λάδι. Όταν προσθέτετε τα λαχανικά στη ζύμη, τα τοποθετείτε στο κέντρο του φύλλου ζύμης, αφήνοντας άδεια τα πάνω και τα κάτω τρίτα του φύλλου ζύμης. Αφήνει επίσης 1 ίντσα (2.56 εκατοστά) ή περισσότερο απλήρωτο στα πλάγια για να διπλώσει προς τη γέμιση.
Για να κλείσετε το στρούντελ, διπλώνετε τα πλαϊνά για να συναντήσετε τη γέμιση. Το επόμενο βήμα είναι να κυλήσετε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο. Το πάνω και το κάτω πτερύγιο του φύλλου ζαχαροπλαστικής σχηματίζουν μια ραφή που κλείνει το στρούντελ, σαν μπουρίτο. Κάποιος μπορεί να αλείψει τη ζύμη στρούντελ με νερό, αυγό ή βούτυρο για να σφραγίσει τις άκρες πριν ψήσει το στρούντελ.
Πρέπει να ψήσετε στρούντελ λαχανικών για να ροδίσει και να γίνει τραγανή η κρούστα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη γέμιση και το είδος της ζύμης που χρησιμοποιείται για την κρούστα. Σε ζεστό φούρνο 400° Fahrenheit (200° Κελσίου), μπορεί κανείς να περιμένει να ψήσει το στρούντελ από 20 έως 30 λεπτά.
Το στρούντελ μήλου είναι ένα από τα πιο διάσημα είδη στρούντελ στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Οι ιστορικοί τροφίμων έχουν εντοπίσει την προέλευση του στρούντελ στην Αυστρία, όπου εμφανίστηκαν οι πρώτες συνταγές τον 17ο αιώνα. Οι Γερμανοί και οι Ούγγροι φαίνεται επίσης να έχουν επηρεάσει την ανάπτυξη του στρούντελ λαχανικών και φρούτων.