Το Dinengdeng είναι ένα φιλιππινέζικο στιφάδο που παρασκευάζεται κυρίως από λαχανικά. Καταναλώθηκε για πρώτη φορά στην περιοχή της βόρειας Λουζόν, γνωστή ως περιοχή Ilocos. Τα συστατικά ποικίλλουν ευρέως, αλλά γενικά αποτελούνται από διαφορετικούς τύπους κονδύλων, ρίζες, μπαχαρικά και άλλα λαχανικά που μαγειρεύονται σε δυνατή σάλτσα ψαριού. Κρέατα όπως το μοσχάρι ή το χοιρινό μπορούν να προστεθούν σε μικρά κομμάτια για να τονίσουν τη γεύση, αν και μπορεί να προστεθεί και ψάρι, μερικές φορές ολόκληρο. Παραδοσιακά, το dinengdeng σερβίρεται ζεστό πάνω από μαγειρεμένο ρύζι. Μπορεί να είναι ένα συνοδευτικό σε ένα μεγαλύτερο, πιο βαρύ γεύμα ή μπορεί να περιέχει μια σειρά από σημαντικά συστατικά που μπορούν να το βοηθήσουν να σταθεί μόνο του ως κύριο πιάτο.
Η βάση του dinengdeng είναι ένας τύπος ζωμού ψαριών που παρασκευάζεται με ένα συστατικό γνωστό ως bagoong, που θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία του πιάτου. Το Bagoong παρασκευάζεται με ζύμωση ψαριών ή άλλων τύπων θαλασσινών, όπως γαρίδες ή στρείδια. Τα προκύπτοντα ζυμωμένα στερεά ψαριών αλέθονται λεπτά και μερικές φορές προστίθενται σε ένα μείγμα άλμης, ολοκληρώνοντας τη διαδικασία. Οι περισσότερες συνταγές για το dinengdeng απαιτούν το bagoong isda, που σημαίνει ότι η σάλτσα παρασκευαζόταν από ψάρια και όχι από καρκινοειδή ή αυγά ψαριού. Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν bagoong alamang, το οποίο είναι φτιαγμένο από γαρίδες και έχει πιο απαλή γεύση.
Αν και μπορεί συχνά να υπάρχει κάποιο είδος κρέατος στο dinengdeng, εξακολουθεί να θεωρείται στιφάδο λαχανικών λόγω της επικράτησης των χόρτων. Τα παραδοσιακά λαχανικά που προστίθενται στο στιφάδο είναι γενικά φιλιππινέζικης προέλευσης. Το πιάτο χρησιμοποιεί κυρίως συστατικά που μπορούν να βρεθούν στην ύπαιθρο ή να βρεθούν εγγενώς σε κήπους και αυλές. Υπάρχουν συγκεκριμένα είδη φασολιών, μπιζελιών και βλαστών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά δεν βρίσκονται εκτός των Φιλιππίνων.
Άλλα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν τη μελιτζάνα και τις μπάμιες, με τις μπάμιες να χρησιμοποιούνται για να πήξουν τη σάλτσα. Η μελιτζάνα που χρησιμοποιείται δεν μοιάζει με τις μελιτζάνες που συναντάμε συχνά στη Βόρεια Αμερική και αντίθετα φαίνεται περισσότερο σαν μικροί, μωβ-λευκοί κύλινδροι με ελαφρώς διαφορετική γεύση. Πολλές συνταγές dinengdeng απαιτούν επίσης πικρό πεπόνι, φύλλα αμάρανθου, taro και άνθη κολοκύθας. Όλα τα υλικά προστίθενται στη βάση bagoong και το νερό και σιγομαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν πλήρως και να πήξει το υγρό.
Στο στιφάδο μπορείτε να προσθέσετε κρέας, όπως κύβους χοιρινού. Ορισμένες προετοιμασίες περιλαμβάνουν την τοποθέτηση μεγάλων κομματιών ψαριού στη σάλτσα, επιτρέποντάς της να ψηθούν μαζί με τα λαχανικά. Αυτά τα κομμάτια ψαριού μπορεί να περιλαμβάνουν το κεφάλι και τα κόκαλα, παρέχοντας ένα άλλο στοιχείο που θα βοηθήσει να πήξει τη σάλτσα. Το τελευταίο πιάτο σερβίρεται πάνω από μαγειρεμένο ρύζι.