Η Crème Anglaise είναι μια σάλτσα επιδόρπιου που παρασκευάζεται από κρέμα που χύνεται. Αρωματίζεται κλασικά με βανίλια, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα αρώματα όπως καφές, σοκολάτα ή φρούτα. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως σάλτσα, χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για άλλα επιδόρπια, όπως παγωτό και κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι σχετικά εύκολο να γίνει στο σπίτι και η ευέλικτη σάλτσα μπορεί να είναι ένας χρήσιμος τρόπος για να ντύνετε κέικ και tortes για δείπνο.
Στα γαλλικά, το crème Anglaise σημαίνει «αγγλική κρέμα», αν και ο λόγος για τον οποίο ταυτίζεται η ελαφριά κρέμα με την Αγγλία είναι λίγο ασαφής. Όποια και αν είναι η προέλευση, φτιάχνεται μαγειρεύοντας μια κρέμα σε μια εστία, αντί να την ψήνετε όπως συμβαίνει με την κρεμ μπρουλέ και παρόμοια επιδόρπια. Το μαγείρεμα της σάλτσας στην εστία επιτρέπει στους μάγειρες να ελέγχουν με ακρίβεια τη συνοχή της.
Για να φτιάξετε την κρέμα Anglaise, ξεκινήστε ζεματίζοντας 2 φλιτζάνια (473 ml) γάλα σε μια κατσαρόλα ενώ χτυπάτε πέντε κρόκους αυγών μαζί με 1 φλιτζάνι (200 g) ζάχαρη σε ένα άλλο βαρύ τηγάνι. Συνήθως, η σάλτσα αρωματίζεται προσθέτοντας ένα μόνο θρυμματισμένο φασόλι βανίλιας στο γάλα ενώ ζεσταίνεται. Άλλα αρώματα μπορούν να προστεθούν όταν αφαιρεθεί από τη φωτιά. Όταν το μείγμα με τους κρόκους έχει γίνει κρεμώδες, ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντάς το συνεχώς, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να μεγεθυνθεί αν χρειαστεί περισσότερο.
Για να αφαιρέσετε τα κομμάτια και το φασόλι βανίλιας, αν έχει προστεθεί, περάστε την κρέμα Anglaise από ένα σουρωτήρι και αφήστε τη να κρυώσει πριν την βάλετε στο ψυγείο. Η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου πέντε ημέρες. Εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για να ντύνετε επιδόρπια, σκεφτείτε να το βάλετε σε ένα μπουκάλι με στύψιμο, ώστε να μπορείτε να το ρίξετε έντεχνα στο φαγητό. Διαφορετικά, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο.
Για μια πιο πλούσια κρέμα Anglaise, χρησιμοποιήστε μισή ή ελαφριά κρέμα ή προσθέστε περισσότερους κρόκους αυγών. Πυκνώστε το με άμυλο καλαμποκιού για να γίνει κρέμα ζαχαροπλαστικής, η κλασική γέμιση για εκλέρ. Για να φτιάξετε παγωτό, ρίξτε τη σάλτσα σε μια παγωτομηχανή, γεμίστε την παγωτομηχανή με παγωτό και αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να δέσει το παγωτό, συνήθως περίπου 20 λεπτά με μια παγωτομηχανή χειροποίητη.