Το Chorizo είναι ένα είδος χοιρινού λουκάνικου με καταγωγή από την Ιβηρική Χερσόνησο. Σήμερα, υπάρχουν παραλλαγές που βρίσκονται σε ισπανόφωνα και πορτογαλόφωνα έθνη σε όλο τον κόσμο. Κυκλοφορεί σε πολλές ποικιλίες, από το ωριμασμένο έως το φρέσκο, από το πικάντικο έως το γλυκό, και κατέχει τιμητική θέση σε πολλές κουζίνες.
Το ισπανικό chorizo περιέχει παραδοσιακά πιπεριές που δίνουν κόκκινο χρώμα και καπνιστή γεύση στο λουκάνικο. Παγωμένο φαγητό, μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή μαγειρεμένο και η γεύση του κυμαίνεται από ήπια έως πικάντικη. Ορισμένες ποικιλίες είναι μόνο ημι-πολυμερισμένες και πρέπει να μαγειρευτούν πριν καταναλωθούν. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται συχνά σε huevos con chorizo, ή τηγανητό chorizo με αυγά. Η πορτογαλική εκδοχή είναι παρόμοια με την ισπανική, αλλά γίνεται με κρασί και καπνιστό.
Στον Νέο Κόσμο, το chorizo είναι συνήθως φρέσκο, επομένως δεν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς μαγείρεμα. Και οι δύο κόκκινες και πράσινες ποικιλίες μπορούν να βρεθούν στο Μεξικό. Υπάρχουν επίσης εκδόσεις χωρίς χοιρινό και μπορεί να περιλαμβάνουν βοδινό ή ελάφι. Το Chorizo con huevos είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο πρωινού που αποτελείται από ομελέτα ανακατεμένα με το λουκάνικο. Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, με ρύζι και φασόλια ή σε μπουρίτο πρωινού.
Η φιλιππινέζικη εκδοχή ονομάζεται longaniza και γίνεται με ιθαγενή μπαχαρικά. Οι τοπικές παραλλαγές αφθονούν σε όλη τη χώρα, με σκόρδους, γλυκές και ξινές εκδοχές από χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή τόνο. Το Chorizo μπορεί επίσης να βρεθεί σε διάφορες μορφές σε όλη τη Νότια Αμερική, όπου ορίζεται μάλλον χαλαρά. Σχεδόν κάθε χοντροαλεσμένο λουκάνικο μπορεί να αναφέρεται με αυτό το όνομα σε αυτό το μέρος του κόσμου.
Το Chorizo στις πολλές του ενσαρκώσεις είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα λουκάνικα στον κόσμο. Η μεξικάνικη εκδοχή είναι εύκολο να βρεθεί σε μεξικάνικα εστιατόρια σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ η ισπανική εκδοχή σερβίρεται συχνά σε τάπας μπαρ. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί και στο σούπερ μάρκετ, ενώ ακόμη και εκδόσεις kosher είναι διαθέσιμες.