Το γάλα χωρίς γλουτένη είναι μέρος μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη που συνιστάται για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά, η γλουτένη δεν μπορεί να υποστεί πλήρη επεξεργασία από το πεπτικό σύστημα ορισμένων ανθρώπων. Αυτό προκαλεί αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος και πιθανή βλάβη στο λεπτό έντερο. Το γάλα ζωικής προέλευσης δεν περιέχει γλουτένη, επομένως όλο το αγελαδινό γάλα είναι γάλα χωρίς γλουτένη αρκεί να είναι στη φυσική του κατάσταση. Οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι προσεκτικοί καθώς ορισμένα προϊόντα με βάση το γάλα χωρίς γλουτένη συνδυάζονται με πηκτικά και πρόσθετα που περιέχουν γλουτένη.
Οι αγελάδες, οι κατσίκες και τα πρόβατα παράγουν φυσικά γάλα χωρίς γλουτένη. Μόνο όταν τα πρόσθετα που προέρχονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, προκαλούν αντίδραση σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν αρώματα βύνης, φυτικό κόμμι ή υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη μπορεί να περιέχουν γλουτένη εάν αυτά τα πρόσθετα παρασκευάζονται από σιτάρι ή άλλα δημητριακά με γλουτένη. Το γάλα σοκολάτας και άλλα αρωματισμένα ροφήματα γάλακτος, λίγο γιαούρτι και κρέμα γάλακτος θα μπορούσαν να περιέχουν γλουτένη. Το σπιτικό γάλα σοκολάτας, με σκόνη κακάο και γάλα, δεν περιέχει γλουτένη.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη δεν περιέχουν πρόσθετα από δημητριακά. Το πλήρες γάλα, το αποβουτυρωμένο γάλα και το γάλα με χαμηλά λιπαρά είναι γάλα χωρίς γλουτένη. Το απλό γιαούρτι είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Τα αρώματα, τα πηκτικά και άλλα πρόσθετα σε αρωματισμένα προϊόντα γιαουρτιού ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη. Τα περισσότερα τυριά είναι επίσης χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών τυριών όπως το Swiss και το Cheddar, καθώς και ορισμένα επεξεργασμένα τυριά.
Μερικοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και είναι ευαίσθητοι στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα μη γαλακτοκομικά είδη γάλακτος που παράγονται από σόγια, ξηρούς καρπούς ή ρύζι είναι εναλλακτικές λύσεις για τα γαλακτοκομικά προϊόντα ζωικής προέλευσης. Τα δημητριακά που περιέχουν την πρωτεΐνη γλουτένη περιλαμβάνουν το σιτάρι και τις ποικιλίες του, όπως το ξόρκι και το σκληρό, τη σίκαλη και το κριθάρι. Άλλα μέλη της οικογένειας των σιτηρών και των ξηρών καρπών δεν περιέχουν γλουτένη και είναι ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη. Το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη, επομένως το ρυζόγαλο είναι γάλα χωρίς γλουτένη αρκεί να είναι απαλλαγμένο από πηκτικά με βάση το σιτάρι.
Άλλα μη γαλακτοκομικά προϊόντα που ταιριάζουν σε έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται από σόγια ή αμύγδαλα. Οι μη αρωματισμένες, μη παχύρρευστες ποικιλίες γάλακτος χωρίς γλουτένη που παρασκευάζονται από σόγια, ρύζι ή αμύγδαλα δεν θα προκαλέσουν αντιδράσεις δυσανεξίας στη γλουτένη ή στα γαλακτοκομικά. Ορισμένες ποικιλίες αρωματισμένων και παχύρρευστων μη γαλακτοκομικών γάλακτων παρασκευάζονται ειδικά χωρίς γλουτένη και φέρουν ετικέτα χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν πολλοί διαθέσιμοι πόροι που βοηθούν τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη να μάθουν για τις επιλογές τροφίμων χωρίς γλουτένη.
Ορισμένες ετικέτες θα αναφέρουν εάν ένα γαλακτοκομικό ή μη γαλακτοκομικό προϊόν είναι χωρίς γλουτένη. Εάν η ετικέτα δεν το λέει αυτό, τα συστατικά μπορούν να αναλυθούν για ουσίες που μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Τα πρόσθετα που μερικές φορές παρασκευάζονται από σιτάρι και άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν φυτική πρωτεΐνη, φυτικό κόμμι και τροποποιημένο άμυλο τροφίμων. Αυτά είναι επιπλέον των ήδη αναφερθέντων πρόσθετων που μπορεί να παρασκευαστούν από σιτάρι και άλλα δημητριακά με γλουτένη.