Όχι μόνο είναι διασκεδαστική η λέξη κις, αλλά είναι ένα νόστιμα ευέλικτο και εύκολο στη δημιουργία πρωινό ή ελαφρύ γεύμα. Η παραδοσιακή κις απαιτεί τυρί και αυγά, αλλά ο σοφός μάγειρας ξέρει ότι μια πραγματικά υπέροχη κις χρειάζεται κρεμμύδια. Η κις κρεμμυδιού μπορεί να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας κόκκινα, λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια, πράσα ή κρεμμύδια σε κύβους.
Η κις κρεμμυδιού ξεκινά με τη γέμιση. Πολλά χτυπημένα αυγά, τριμμένο τυρί και μια παφλίδα παχύρρευστης κρέμας αποτελούν το θεμέλιο. Τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν με ή χωρίς σκόρδο και μανιτάρια. Το μόνο που χρειάζεται είναι να στρώσετε τα κρεμμύδια ή το μείγμα κρεμμυδιών σε ένα άψητο κέλυφος πίτας και μετά να ρίξετε τον συνδυασμό αυγού και τυριού.
Τα διαφορετικά τυριά δίνουν σε μια κις κρεμμυδιού μια σειρά από προσωπικότητες. Η γραβιέρα είναι το παραδοσιακό αγαπημένο. Δίνει μια γλυκιά, κρεμώδη γεύση και υφή στην πίτα. Όσο πιο παλιό είναι το τυρί, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση.
Κάποιοι σπιτικοί μάγειρες αντικαθιστούν το ελβετικό τυρί. Επίσης, λιώνει σε ένα κρεμώδες όνειρο νοστιμιάς αλλά με πιο αιχμηρή άκρη στη γεύση. Αν και οι παραδοσιακοί μπορεί να διαμαρτύρονται, σχεδόν κάθε είδος τυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κις κρεμμυδιού από φέτα μέχρι τυρί cottage.
Οι λάτρεις του κρεμμυδιού γνωρίζουν ότι κάθε είδος κρεμμυδιού προσφέρει τη δική του παραλλαγή σε ένα θέμα με το κρεμμύδι. Τα γλυκά κρεμμύδια Vidalia που καραμελώνονται πριν στρωθούν στο κέλυφος φτιάχνουν μια γλυκιά κρεμμυδόπιτα. Το σοτάρισμα κόκκινων κρεμμυδιών σε κύβους ανανεώνει τη γεύση, ενώ τα λευκά κρεμμύδια προσθέτουν μια απαλή νότα.
Οι λάτρεις της κις κρεμμυδιού γνωρίζουν ότι η πίτα δεν χρειάζεται να περιορίζεται σε μία μόνο ποικιλία κρεμμυδιού. Το πράσο και τα κόκκινα κρεμμύδια προσφέρουν έναν γενναίο, δυνατό συνδυασμό, ενώ το κρεμμύδι και τα γλυκά κρεμμύδια κάνουν μια πιο νόστιμη πίτα. Τα ασκαλώνια, το κρεμμύδι με την πιο λεπτή γεύση, συνδυάζονται όμορφα με Walla Walla ή άλλο ανοιξιάτικο τύπο.
Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι τα έτοιμα κοχύλια πίτας από το τμήμα γαλακτοκομικών ή τον καταψύκτη του παντοπωλείου είναι τόσο καλά όσο τα σπιτικά, αλλά οι μάγειρες που βιάζονται βρίσκουν ότι φτιάχνουν μια αποδεκτή κις. Στην πραγματικότητα, επειδή οι περισσότερες κουζίνες έχουν αυγά, τυρί και κρεμμύδια στο χέρι, η κατεψυγμένη ζύμη πίτας έτοιμη σημαίνει ότι χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ανακατέψετε ένα κις κρεμμυδιού. Από εκεί, ο μάγειρας μπορεί να προσθέσει άλλα λαχανικά, όπως σοταρισμένα μανιτάρια ή γλυκό κόκκινο πιπέρι, αν είναι διαθέσιμα.
Οι μάγειρες που θέλουν να μειώσουν τις θερμίδες ή εκείνοι που θέλουν να δημιουργήσουν μια κις χωρίς γλουτένη, μπορούν να συνδυάσουν μια κις χωρίς κόρα τόσο εύκολα όσο μια κρούστα. Όχι μόνο τα κις δημιουργούνται εύκολα, αλλά παγώνουν καλά. Μερικοί μάγειρες φτιάχνουν μια παρτίδα από πολλά κις ταυτόχρονα, τα κόβουν σε φέτες και τα παγώνουν ξεχωριστά σε μικρές σακούλες κατάψυξης για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα για ένα ή δύο.