Η λέξη κις σημαίνει «κέικ» και, μαζί με το ίδιο το πιάτο, έχει γερμανικές ρίζες. Πριν από την κατάψυξη, οι νοικοκυρές της υπαίθρου είχαν συχνά περισσότερα αυγά από όσα μπορούσαν να πουλήσουν ή να φάνε πριν χαλάσουν. Για να μην τα σπαταλήσουν, επινόησαν την πίτα κις. Τα αυγά και το γάλα ή η κρέμα είναι υποχρεωτικά συστατικά για αυτήν την αλμυρή πίτα κρέμας. Το τυρί, το ζαμπόν, ο τόνος και το μπέικον είναι μεταξύ των διαφόρων επιλογών πίτας κις, συμπεριλαμβανομένης της γαλλικής έμπνευσης κις Λορένη.
Αντί για τηγάνι για πίτα, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ήταν συχνά το τηγάνι που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για την πίτα κις. Αυτό το δοχείο με βαθύ πιάτο έκανε δυνατό το ψήσιμο της πίτας αργά, ώστε το μείγμα των αυγών και της κρέμας να δέσει. Παρείχε επίσης αρκετό όγκο για την προσθήκη κομματιών και κομματιών υπολειμμάτων από τη θήκη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα ταψί για πίτα για κις, συνιστάται να ακολουθήσετε την παράδοση και να επιλέξετε ένα βαθύ τηγάνι.
Όπως και οι γλυκές φρουτόπιτες, ένα κις ξεκινά με μια κρούστα από αλεύρι. Μπορεί κανείς να αγοράσει μια έτοιμη για χρήση κρούστα ή να δημιουργήσει μια κρούστα στο σπίτι. Για καλύτερα αποτελέσματα, η κρούστα για την πίτα κις πρέπει να είναι ελαφρώς πιο παχιά από αυτή που χρησιμοποιείται για τις φρουτόπιτες.
Τα συστατικά βάσης σε μια πίτα με κις έχουν πολλή υγρασία που μπορεί να κάνει το πιέ κρούστα μουσκεμένο. Το τυφλό ψήσιμο του piecrust πριν το γεμίσετε με το μείγμα κις μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή μουσκεμένης κρούστας. Το τυφλό ψήσιμο μπορεί να επιτευχθεί βάζοντας την κρούστα στο ταψί ή στο ταψί πίτας, σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύοντάς το για πέντε έως 10 λεπτά στους 400° Fahrenheit (204° Κελσίου). Ανάλογα με τα συστατικά, ο κανονικός χρόνος μαγειρέματος για ένα κις κυμαίνεται από 40 έως 50 λεπτά. Τα πιο πυκνά υλικά, όπως οι πατάτες, αυξάνουν το χρόνο που χρειάζεται για το στήσιμο της πίτας σε περίπου 75 λεπτά.
Οι δυνατότητες και οι παραλλαγές της αρχικής, ρουστίκ κρέμας είναι ατελείωτες. Λίγοι άνθρωποι που μαγειρεύουν κις σταματούν στην κρέμα αυγών. Το Quiche Lorraine προσθέτει μπέικον και ελβετικό τυρί στο μείγμα. Κάποιος μπορεί να αναβαθμίσει τα κονσερβοποιημένα προϊόντα κρέατος και τα υπολείμματα σε γκουρμέ κατάσταση αναμειγνύοντάς τα σε κρέμα κις με μια επιλογή από βότανα και τυρί. Τα λαχανικά όπως τα κρεμμύδια, οι πατάτες, το σπανάκι, ο αρακάς και τα σπαράγγια μπορούν να κάνουν μια πίτα με κις πιο χορταστική.
Αυτή η πίτα είναι παραδοσιακά ένα δείπνο που χρησιμοποιεί μόνο ένα πιάτο. Η πίτα κις φτιάχνει επίσης ένα πλήρες πρωινό, με πολλά από τα ίδια υλικά με την ομελέτα. Οι συνταγές που περιέχουν καβούρι ή γαρίδες μπορούν να κάνουν μια κομψή επιλογή brunch. Μόλις δέσει η γέμιση, μπορεί κανείς να μεταφέρει εύκολα μια φέτα κις ως λιχουδιά για μεσημεριανό κουτί.