Όταν σχετίζεται με το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται μια ξηρή μέτρηση για τη μέτρηση συστατικών που δεν βρίσκονται σε υγρή κατάσταση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ξηρό μέτρο για να μοιράζονται συστατικά όπως το αλεύρι και η ζάχαρη. Αντίθετα, τα υγρά μέτρα χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση υγρών συστατικών όπως το νερό και το λάδι. Όλα τα ξηρά συστατικά μετρώνται διαφορετικά και αυτές οι μετρήσεις πρέπει να τηρούνται προκειμένου να ολοκληρωθεί με επιτυχία οποιαδήποτε συνταγή.
Πριν δοκιμάσετε οποιαδήποτε συνταγή, είναι σημαντικό να έχετε τα σωστά εργαλεία μέτρησης. Τα στεγνά όργανα μέτρησης περιλαμβάνουν κουτάλια μέτρησης και κύπελλα μέτρησης. Η αντικατάσταση οποιουδήποτε άλλου εργαλείου μέτρησης για αυτά τα βασικά εργαλεία δεν θα εξασφαλίσει μια επιτυχημένη συνταγή. Κατά τη μέτρηση αλευριού, ζάχαρης ή διογκωτικών παραγόντων, όπως η δύναμη ψησίματος ή η μαγειρική σόδα, θα πρέπει να σημειώνονται ειδικές τεχνικές μέτρησης.
Δεδομένου ότι το αλεύρι μπορεί να γίνει συμπαγές όταν κάθεται μέσα σε ένα δοχείο, είναι σημαντικό να αφρατέψει το αλεύρι πριν από τη χρήση. Ανακατεύοντας το αλεύρι με ξύλινη κουτάλα ή πιρούνι, ο αέρας θα ενσωματωθεί στη μάζα. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, το αλεύρι μπορεί στη συνέχεια να μετρηθεί. Αφού γεμίσετε μια μεζούρα με αλεύρι, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ισοπεδώσετε το αλεύρι. αυτή η τεχνική θα εξασφαλίσει μια σωστή μέτρηση.
Η ζάχαρη δεν χρειάζεται να αφρατέψει πριν τη χρήση, αν και θα πρέπει να χρησιμοποιείται η ίδια τεχνική ισοπέδωσης. Εάν μια συνταγή απαιτεί ένα «γεμάτο» φλιτζάνι ζάχαρη, τότε η ζάχαρη δεν χρειάζεται να ισοπεδωθεί με ένα μαχαίρι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η ζάχαρη πρέπει να ισοπεδωθεί για να αποφευχθεί η προσθήκη υπερβολικής ζάχαρης σε μια συνταγή. Όταν χρησιμοποιείτε ένα στεγνό μέτρο για να προσθέσετε καστανή ζάχαρη σε μια συνταγή, φροντίστε να συσκευάσετε τη μαύρη ζάχαρη σφιχτά στο κύπελλο μέτρησης.
Όταν χρησιμοποιείτε διογκωτικό, αφιερώστε χρόνο για να ανακατέψετε το περιεχόμενο της συσκευασίας πριν από τη χρήση. Με αυτόν τον τρόπο, τυχόν μικρές συστάδες θα εξαφανιστούν πριν επιχειρήσετε να μετρήσετε ένα διογκωτικό συστατικό. Και πάλι, χρησιμοποιήστε τη λαβή ενός κουταλιού ή μαχαιριού για να ισοπεδώσετε οποιοδήποτε διογκωτικό. Ένα ξηρό μέτρο χρησιμοποιείται για τη μέτρηση όλων των βασικών συστατικών που αναφέρονται παραπάνω. Με τη χρήση της σωστής τεχνικής μέτρησης και των εργαλείων ξηρής μέτρησης, η παρασκευή μιας συνταγής θα γίνει ευκολότερη.
Εργαλεία ξηρής μέτρησης μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα μαγειρικής, σε ορισμένα παντοπωλεία και στο διαδίκτυο. Μερικοί μάγειρες βρίσκουν ότι η στοίβαξη των μεζούρα είναι πιο βολική από τα κύπελλα που δεν στοιβάζονται. Ομοίως, τα κουτάλια μέτρησης που πωλούνται ως μέρος ενός συνδεδεμένου σετ είναι συχνά πιο εύκολο να αποθηκευτούν. Ο τύπος των εργαλείων μέτρησης που επιλέγονται εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον σεφ, αν και οι περισσότεροι σεφ θα δοκιμάσουν έναν ή δύο διαφορετικούς τύπους εργαλείων μέτρησης πριν επιλέξουν το σωστό είδος.