Το μεσογειακό έθνος της Ελλάδας φημίζεται τόσο για τα φιλοσοφικά όσο και για τα γαστρονομικά του γλέντια. Αν και πολλές από τις γαστρονομικές προσφορές της χώρας χρονολογούνται πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια, οι ελληνικές πατάτες είναι μια αρκετά βρεφική ανάπτυξη, καθώς οι κόνδυλοι εισήχθησαν στη χώρα από τον Νέο Κόσμο μέχρι τον 18ο αιώνα. Μετά από αυτό, η συνταγή έγινε ως ένας απλός συνδυασμός τηγανητών και καρυκευμένων φύλλων πατάτας από τάρτα με χυμό λεμονιού.
Ήταν ο κόμης Ιωάννης Καποδίστριας, ο πρώτος ηγέτης μιας ανεξάρτητης σύγχρονης Ελλάδας, που εισήγαγε τις πατάτες στους Έλληνες πληθυσμούς στις αρχές του 19ου αιώνα. Τα λαχανικά ήταν βασικό προϊόν στη Νότια Αμερική, όπου η χώρα του και πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες εξερευνούσαν για μελλοντική κατάκτηση. Ο Καποδίστριας δικαίως πίστευε ότι οι πατάτες θα μπορούσαν να βοηθήσουν στον τερματισμό της πείνας στην αναπτυσσόμενη χώρα του — και είχε δίκιο. Το 2011, ο κόνδυλος καλλιεργείται σε όλη την περιοχή ως κοινό βασικό συστατικό πολλών καθημερινών διατροφών.
Γνωστές και ως patates lemonates ή “lemon potatoes”, οι ελληνικές πατάτες είναι μια εγγενής εκδοχή μιας βασικής συνταγής. Το πιάτο δεν θέλει πολύ κόπο για να ετοιμαστεί. Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε τις πατάτες σε μικρές, λεπτές φέτες καθώς ο φούρνος προθερμαίνεται στους περίπου 425°F (218°C). Μερικοί σεφ βράζουν τις σφήνες για περίπου πέντε λεπτά σε νερό και στη συνέχεια τις ζεματίζουν σε ένα μπολ με παγωμένο νερό πριν αρχίσει το ψήσιμο. άλλοι απλώς τα ντύνουν με βινεγκρέτ και αφήνουν τον φούρνο να κάνει όλη τη δουλειά.
Είναι το ντρέσινγκ που μετατρέπει τις ελληνικές πατάτες σε μια χαρακτηριστική γηγενή απόλαυση. Ένας συνδυασμός από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ασκαλώνια ή κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και ρίγανη περιχύνεται στις φέτες της πατάτας πριν αρχίσει το ψήσιμο. Κάποιοι, όπως ο διάσημος σεφ Μπόμπι Φλέι, προσθέτουν επίσης ζωμό κοτόπουλου στον πάτο του τηγανιού πριν το μαγείρεμα, κάτι που είναι μια μέθοδος για να αποφευχθεί το κόλλημα και να προσδώσει επιπλέον γεύση.
Χρειάζονται περίπου 45 λεπτά στο φούρνο για να πάρουν οι ελληνικές πατάτες τη χαρακτηριστική ροδισμένη τους όψη. Μείνε μόνες, ωστόσο, μόνο μερικές από τις πατάτες θα ροδίσουν αρκετά. Για το λόγο αυτό, πολλοί σεφ πετούν τις πατάτες περίπου στα μισά του ψησίματος για να διπλασιάσουν τις περιοχές που εκτίθενται σε ξηρή ζέστη.
Έξτρα βινεγκρέτ ρίχνεται μέσα από τις ελληνικές πατάτες πριν το σερβίρισμα, μαζί με λίγο φρέσκο άψητο μαϊντανό. Μια κρύα παραλλαγή ονομάζεται πατατοσαλάτα ή «πατατοσαλάτα». Αυτό περιλαμβάνει ξεφλουδισμένα κομμάτια πατάτας που απλώς βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια περιχύνονται με το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το λάδι και τα καρυκεύματα.