Το ιταλικό cheesecake είναι ένα επιδόρπιο που συνήθως παρασκευάζεται από τυρί ρικότα, ζάχαρη, παχύρρευστη κρέμα, αυγά και εκχύλισμα βανίλιας. Μερικές λιγότερο παραδοσιακές συνταγές μπορεί να απαιτούν την προσθήκη τυριού κρέμας ή τυριού μασκαρπόνε. Το cheesecake ψήνεται στο φούρνο και κρυώνει πριν το σερβίρισμα. Μπορεί να γίνει με ή χωρίς κρούστα. Το πάνω μέρος ενός ιταλικού cheesecake συνήθως πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, αλλά μπορεί επίσης να καλύπτεται με φρούτα, σαντιγί ή σάλτσα σοκολάτας.
Το τυρί Ricotta είναι το κύριο συστατικό ενός παραδοσιακού ιταλικού cheesecake. Μικρές ποσότητες μασκαρπόνε ή τυριού κρέμα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ορισμένες συνταγές. Το τυρί ricotta συνδυάζεται σε ένα μπολ με άλλα συστατικά, όπως ζάχαρη, αυγά, παχύρρευστη κρέμα και εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύεται καλά με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια λεία συνοχή. Πρόσθετα συστατικά, όπως αρωματισμένα εκχυλίσματα ή λιωμένη σοκολάτα, μπορούν να συνδυαστούν με τα βασικά συστατικά για να φτιάξετε ένα αρωματισμένο cheesecake.
Η χρήση τυριού ρικότα έχει ως αποτέλεσμα ένα cheesecake που είναι πιο ελαφρύ και λιγότερο κρεμώδες από ένα cheesecake με βάση το τυρί κρέμα. Ακόμη και με σχολαστική ανάμειξη, αυτό το είδος cheesecake τείνει να έχει μια κοκκώδη υφή μετά το ψήσιμο, λόγω των χαρακτηριστικών της ρικότα. Οι περισσότερες ιταλικές συνταγές cheesecake χρησιμοποιούν επίσης λιγότερη ζάχαρη από ένα παραδοσιακό cheesecake, καθιστώντας το ένα επιδόρπιο που δεν είναι υπερβολικά γλυκό.
Ένα ιταλικό cheesecake μπορεί να γίνει με ή χωρίς κρούστα. Εάν απαιτείται κρούστα, συνήθως φτιάχνεται συνδυάζοντας είτε θρυμματισμένα κράκερς Graham είτε μπισκότα με λιωμένο βούτυρο και πιέζοντας τα συστατικά σε ένα ταψί με ελατήριο. Το κουρκούτι cheesecake χύνεται πάνω από την κρούστα ή χύνεται απευθείας στο ταψί με ελατήριο εάν δεν χρησιμοποιείται κρούστα και ψήνεται σε φούρνο.
Η πλειονότητα των ιταλικών συνταγών cheesecake απαιτεί το ψήσιμο του κέικ για μιάμιση ώρα. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος ψησίματος, ο φούρνος σβήνει, αλλά το κέικ αφήνεται να ξεκουραστεί μέσα για περίπου μισή ώρα. Αυτός ο επιπλέον χρόνος στον ακόμα ζεστό φούρνο απαιτείται για να αποφευχθεί η κατάρρευση ή το ράγισμα του cheesecake. Όταν το cheesecake είναι έτοιμο για μετακίνηση, συνήθως τοποθετείται στο ψυγείο για να κρυώσει για αρκετές ώρες.
Το παραδοσιακό κάλυμμα για ένα ιταλικό cheesecake είναι ένα ξεσκόνισμα ζάχαρης σε σκόνη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες επικαλύψεις σύμφωνα με το προσωπικό γούστο. Η σαντιγί, τα φρέσκα φρούτα ή η σάλτσα σοκολάτας είναι κοινές επικαλύψεις. Ενώ ένα ιταλικό cheesecake σερβίρεται συνήθως παγωμένο, μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.