Το Barolo είναι ένα είδος γλυκού ή ξηρού ιταλικού κρασιού. Γνωστό ως το κρασί των βασιλιάδων, παράγεται στην επαρχία Cuneo. Φτιαγμένο από το κόκκινο ιταλικό σταφύλι που ονομάζεται Nebbiolo, είναι γνωστό για το άρωμά του από πίσσα και τριαντάφυλλα. Η περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ είναι δεκατρία τοις εκατό.
Αυτό το κρασί των βασιλιάδων είναι συνήθως ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Η γεύση του έχει συγκριθεί με βιολέτες, ώριμα μούρα και τρούφες. Στη γεύση μπορούν επίσης να ανιχνευθούν νότες μαύρου κερασιού, δέρματος και κανέλας.
Κατά τη διαδικασία της γήρανσης, το Barolo αλλάζει σημαντικά. Η απόχρωση του παίρνει μια πορτοκαλί απόχρωση καθώς μεγαλώνει. η γεύση του γίνεται επίσης πιο απαλή. Από τη στιγμή που τα κρασιά Barolo διατηρηθούν σε βαρέλια για πέντε χρόνια, μπορούν να ονομαστούν κρασί Riserva.
Η σύγχρονη ζύμωση Barolo λαμβάνει χώρα σε διάστημα δέκα ημερών, δίνοντας στο κρασί μια φρουτώδη, ξηρή γεύση. Το παραδοσιακό κρασί απαιτεί ζύμωση τριών εβδομάδων ή περισσότερο, που οδηγεί σε ένα στυπτικό, τανικό κρασί. Το επιχείρημα μεταξύ των δύο πολύ διαφορετικών γεύσεων και μεθόδων μεταξύ μοντερνιστών και παραδοσιακών είναι γνωστές ως πόλεμοι Barolo.
Το μέτρια ακριβό, έντονο Barolo θεωρείται ένα από τα καλύτερα κρασιά του κόσμου. Οι γνώστες του κρασιού που επιθυμούν να αγοράσουν vintage μπουκάλια έχουν ένα ευρύ φάσμα ετών για να διαλέξουν, συμπεριλαμβανομένων των 1985, 1988, 1989, 1990, 1993 και το μεγαλύτερο μέρος του τέλους της δεκαετίας του 1990. Για να σερβίρετε σωστά το κρασί κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, ανοίξτε το μπουκάλι τουλάχιστον μία ώρα πριν από το γεύμα για βέλτιστο αερισμό.
Ένα δυνατό κρασί, δεν πρέπει να συνδυάζεται με ελαφριά λαχανικά στον ατμό για να αποφευχθεί η υπερβολική κατανάλωση του γεύματος. Οι παραδοσιακοί συνδυασμοί φαγητού με το ποτό περιλαμβάνουν παχιά ζυμαρικά, πιάτα με κρέας και τολμηρό ριζότο. Η τανική σύνθεση του κρασιού το κάνει να αλληλεπιδρά με τις πρωτεΐνες, καθιστώντας το πιο απαλό όταν συνδυάζεται με πιάτα πλούσια σε λιπαρά και πρωτεΐνη. Όταν το κρασί καταναλώνεται με πιάτα για χορτοφάγους, μπορεί να δημιουργήσει ένα ξηρό, πικρό αποτέλεσμα στη γλώσσα.
Μαζί με άλλα τέσσερα κρασιά, το Barolo ήταν ένα από τα πρώτα προϊόντα που ταξινομήθηκαν ως κρασί DOCG ή Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Αυτή η ταξινόμηση δημιουργήθηκε το 1980, όταν οι ιταλικές αρχές προσπάθησαν να διατηρήσουν υψηλά πρότυπα για ορισμένα κρασιά. Τα άλλα κρασιά που περιλαμβάνονται αρχικά ήταν τα Vino Nobile di Montepulciano, Brunelle di Montalcino, Chianti και Barbaresco.
Οι αμπελώνες που χρησιμοποιούνται για το κρασί Barolo αποτελούνται από ασβεστώδες αργιλώδες έδαφος. Οι λόφοι αυτών των αμπελώνων, που βρίσκονται στην ιταλική πόλη Alba, αναμένεται να έχουν πλαγιές που εξασφαλίζουν τη βέλτιστη ανάπτυξη των σταφυλιών. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες, οι κορυφαίοι παραγωγοί περιλαμβάνουν τους Luciano Sadrone, Anselma, Bartolo Mascarello, Azelia, Pio Cesare και Paolo Scavino.