Υπάρχουν 10 βασικές οικογένειες σκόρδου και περισσότερα από 600 υποείδη που ανήκουν σε αυτές τις 10 οικογένειες. Τα λάχανα σκόρδου διατίθενται σε δύο βασικές ποικιλίες: τους σπόρους του σχοινόπρασου και τους σκληρούς, ακατέργαστους βλαστούς που προεξέχουν από τους φυτεμένους βολβούς κινέζικου σκόρδου. Και οι δύο ποικιλίες των φύτρων μπορούν να συγκομιστούν και να προστεθούν σε τρόφιμα όπως σαλάτες, stir fry, χυμούς, πίτσες και σάντουιτς.
Τόσο πολύ σκόρδο καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο που εκατοντάδες υποείδη έχουν καλλιεργηθεί από δύο βασικά είδη, το Allium sativum και το Allium sativum ophioscorodon. Ο πρώτος τύπος είναι σκόρδα με σκληρό λαιμό και οι δεύτεροι ποικιλίες με μαλακό λαιμό. Από τα δύο είδη έχουν προκύψει 10 οικογένειες σκόρδου. Πέντε είναι σκόρδα με σκληρό λαιμό, δύο είναι σκόρδα με σκληρό λαιμό που μπαίνουν σε σκόρδα με μαλακό λαιμό και τρεις είναι ποικιλίες σκόρδου με αυστηρά μαλακό λαιμό.
Τα λάχανα σκόρδου εμπίπτουν σε έναν από τους δύο κύριους τύπους – τα λάχανα που λαμβάνονται από κινέζικο σκόρδο με σκληρό λαιμό και τα φύτρα που καλλιεργούνται από σπόρους σχοινόπρασου σκόρδου – και οι δύο τύποι είναι πολύ διαφορετικοί. Τα λάχανα από το κινέζικο σκόρδο είναι πράσινα στελέχη που εκτοξεύονται από μωβ βολβούς σκόρδου που έχουν φυτευτεί στο έδαφος. Όχι κάθε ποικιλία σκόρδου με σκληρό λαιμό παράγει βρώσιμα φύτρα σκόρδου. Ορισμένες ποικιλίες παράγουν άγευστα πράσινα στελέχη που πρέπει να απορριφθούν. Ένας εύκολος τρόπος για να διακρίνει κάποιος τη διαφορά είναι να κόψει την άκρη ενός από τα στελέχη που υποπτεύεται ότι είναι βλαστάρι σκόρδου. Αν μυρίζει σαν σκόρδο, είναι ένα φύτρο σκόρδου που μπορεί να παρασκευαστεί και να καταναλωθεί.
Τα λάχανα από μωβ κινέζικο σκόρδο με σκληρό λαιμό έχουν μήκος περίπου 12-18 ίντσες (30-45 cm) και είναι τόσο παχιά που είναι σχεδόν αδύνατο να καταναλωθούν ωμά. Αυτά τα φύτρα σκόρδου μπορούν να καθαριστούν, να κοπούν σε κομμάτια 2 ιντσών (5.1 cm) και να σοταριστούν σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν σε πιάτα stir fry ή να διακοσμηθούν με σουσάμι, ζάχαρη και αλάτι και να σερβιριστούν ως συνοδευτικό ή ορεκτικό.
Ένα άλλο είδος φύτρων σκόρδου είναι αυτά που αναπτύσσονται από σπόρους σχοινόπρασου σκόρδου. Αυτά τα βλαστάρια αναπτύσσονται από σπόρους και χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες για να ωριμάσουν. Αφού ωριμάσουν, αυτά τα φύτρα σκόρδου μπορούν να κλωστούν σε κλωστήρα σαλάτας για να αποκολληθούν οι σπόροι και στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σάντουιτς ή πίτσες ή μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα σε πιάτα stir fry.
Μοιάζουν με τα φύτρα μηδικής, τα φύτρα σκόρδου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, B, C και E καθώς και σε ασβέστιο και σίδηρο. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη, μαγνήσιο, νιασίνη, φώσφορο και κάλιο. Η ελκυστική γεύση τους τα κάνει κατάλληλα ως σνακ που μπορεί να καταναλωθεί μόνο του.