Το κοτόπουλο με κάρυ είναι κυρίως ένα πιάτο της Νότιας Ασίας, με γεύση κάρυ που έχει επίσης κινέζικες, ταϊλανδέζικες και τζαμαϊκανές παραλλαγές. Αν και ορισμένες εκδοχές είναι ήπιες, συχνά αυτό το πιάτο περιέχει πολλά μπαχαρικά ή μια πάστα μπαχαρικών κάρυ. Ανεξάρτητα από την εκδοχή, το κοτόπουλο κάρυ είναι συνήθως τηγανητό και συνήθως περιέχει λίγα συστατικά εκτός από μια καλά καρυκευμένη σάλτσα κάρυ και κοτόπουλο.
Οι αυθεντικές ινδικές εκδοχές του κοτόπουλου κάρυ χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες σκόνης κάρυ στη δημιουργία του πιάτου. Πολλά άλλα μπαχαρικά, όπως η σκόνη ινδικού τσίλι, η κανέλα, η πάπρικα και το τζίντζερ, χρησιμοποιούνται επίσης. Άλλα αρώματα περιλαμβάνουν σκόρδο, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού και αλάτι. Η σάλτσα γίνεται επίσης με γάλα καρύδας, πελτέ ντομάτας και γιαούρτι. Συνήθως περιλαμβάνονται επίσης κρεμμύδια και ζάχαρη.
Εναλλακτικά, μια ινδική πάστα κάρυ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για την πληθώρα των μπαχαρικών. Η πάστα αντικαθιστά επίσης το γάλα, το γιαούρτι και το προϊόν ντομάτας. Περιλαμβάνονται όμως ζάχαρη, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ορισμένες συνταγές μπορεί να προσθέσουν τζίντζερ. Ο ζωμός κοτόπουλου περιλαμβάνεται επίσης συχνά σε εκδόσεις που χρησιμοποιούν την πάστα.
Το κινέζικο και το ταϊλανδέζικο κοτόπουλο κάρυ χρησιμοποιούν συστατικά παρόμοια με την ινδική εκδοχή. Και οι δύο εκδοχές συνήθως προσθέτουν και κουρκουμά. Η σάλτσα σόγιας και το ξηρό λευκό κρασί είναι δημοφιλείς προσθήκες στο κινέζικο κοτόπουλο με κάρυ και οι ταϊλανδέζικες εκδόσεις προσθέτουν καρυκεύματα όπως κύμινο, κόλιανδρο και λευκό πιπέρι. Χρησιμοποιείται επίσης ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ.
Το κοτόπουλο με κάρυ Τζαμάικα περιλαμβάνει μια πάστα κάρυ τύπου Τζαμάικας. Αυτή η πάστα αποτελείται από σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρου, γλυκάνισου και τριγωνέλλας, καθώς και από κύμινο και μούρα μπαχάρι. Εκτός από την πάστα, συχνά χρησιμοποιείται θυμάρι, καυτερές πιπεριές και κρεμμύδι. Οι ντομάτες μπορεί να περιλαμβάνονται ή όχι.
Οι μη παραδοσιακές παραλλαγές κοτόπουλου κάρυ μπορούν να προσθέσουν λίγο περισσότερο από κοτόπουλο, κρεμμύδι, σκόνη κάρυ και γιαούρτι. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί κόλιανδρος ή μαϊντανός, ενώ μερικές φορές χρησιμοποιείται ξινή κρέμα αντί για απλό γιαούρτι. Οι σταφίδες είναι μια επιπλέον επιλογή. Ορισμένες εκδοχές προσθέτουν και λαχανικά, όπως πατάτες και καρότα, ενώ ο κιμάς περιλαμβάνεται ακόμη και στην περιστασιακή συνταγή.
Ανεξάρτητα από την έκδοση που χρησιμοποιείται, η προετοιμασία είναι βασικά η ίδια. Τα κρεμμύδια συνήθως σοτάρονται πρώτα στο λάδι. Στη συνέχεια, προστίθενται τα μπαχαρικά ή η πάστα μπαχαρικών. Το κοτόπουλο, συνήθως κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, περιλαμβάνεται μετά τα μπαχαρικά με όλα ή τα περισσότερα από τα πρόσθετα υλικά. Στη συνέχεια το πιάτο σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
Το κοτόπουλο κάρυ σερβίρεται συχνά με ρύζι. Μπορεί να διακοσμηθεί με ψημένη καρύδα, κρεμμύδι, κόλιανδρο ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Συχνά, όμως, σερβίρεται χωρίς γαρνιτούρα.