Το φοντάν είναι ένα είδος καραμέλας που γενικά παρασκευάζεται θερμαίνοντας το γάλα ή την παχύρρευστη κρέμα, το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί και ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Η καραμέλα συνήθως δεν απαιτεί ψήσιμο και αντ ‘αυτού το μείγμα συνήθως ψύχεται σε ένα πιάτο και στη συνέχεια κόβεται σε μικρά τετράγωνα για το σερβίρισμα. Μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών συστατικών μπορεί να προστεθεί στη βάση του φοντάν για να γίνουν διαφορετικές γεύσεις. Μία από τις πιο κοινές παραλλαγές είναι το φοντάν marshmallow, το οποίο συνήθως προσθέτει σοκολάτα, marshmallow και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς στη βάση του φοντάν.
Οι συνταγές φοντάν Marshmallow συχνά απαιτούν την κρέμα marshmallow ως ένα από τα κύρια συστατικά της, επειδή το προϊόν τείνει να λιώνει πιο ομαλά και ομοιόμορφα από τα ολόκληρα marshmallow. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πλούσιας γεύσης που προσδίδεται από τη βαριά κρέμα, το βούτυρο και τη βάση ζάχαρης του φοντάν, οι συνταγές γενικά απαιτούν ημίγλυκη σοκολάτα, αντί για σοκολάτα γάλακτος, για να αποφευχθεί το υπερβολικά πλούσιο της καραμέλας. Εάν στη συνταγή χρησιμοποιούνται ξηροί καρποί, όπως καρύδια ή πεκάν, συνήθως φρυγανίζονται πρώτα για να προσθέσουν μια πιο βαθιά γεύση.
Η διαδικασία παρασκευής φοντάν marshmallow συνήθως ξεκινά με την κατασκευή της παχύρρευστης, κρεμώδους βάσης. Το γάλα ή η παχύρρευστη κρέμα, το βούτυρο, η ζάχαρη και η κρέμα marshmallow μαγειρεύονται μαζί σε μια εστία μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τα κομμάτια σοκολάτας γενικά δεν προστίθενται μέχρι να γίνει η βάση του φοντάν, επειδή η σοκολάτα τείνει να κινδυνεύει να καεί εάν εκτεθεί σε θερμότητα για παρατεταμένη χρονική περίοδο. Για να αποτρέψετε το κάψιμο της σοκολάτας, συνήθως συνιστάται να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να χρησιμοποιήσετε τη θερμότητα μεταφοράς για να λιώσετε αργά και απαλά τη σοκολάτα στο μείγμα. Εάν χρησιμοποιούνται ξηροί καρποί, τείνουν να ανακατεύονται μόλις λιώσουν όλα τα άλλα συστατικά μαζί.
Οι συνταγές φοντάν Marshmallow συνήθως δεν απαιτούν άλλο χρόνο μαγειρέματος εκτός από το χρόνο για να λιώσουν τα συστατικά μαζί. Για να διαμορφωθεί το φοντάν σε πιο συμπαγές σχήμα για το σερβίρισμα, το μείγμα γενικά χύνεται σε ένα ταψί και ψύχεται για να αφήσει τα συστατικά να γίνουν πιο σφιχτά. Εάν επιθυμείτε μια πιο μαλακή σύσταση, το φοντάν μπορεί να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, αντί να παγώσει, μέχρι να σφίξει στην προτιμώμενη σύσταση για φαγητό.
Λόγω του συμπυκνωμένου πλούτου των συστατικών, το φοντάν marshmallow συνήθως κόβεται σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς για το σερβίρισμα, αντί να τεμαχίζεται σε μεγαλύτερες σφήνες ή τετράγωνα όπως άλλα επιδόρπια. Εάν δεν σερβίρεται αμέσως, συνιστάται συχνά η αποθήκευση της καραμέλας στο ψυγείο. Διατηρώντας το φοντάν κρύο μπορεί να το βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα του και να το βοηθήσει να διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και έξι μήνες και να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την κατανάλωση.