Τα κέικ σιφόν είναι ένα είδος κέικ αφρού που δημιουργούνται χτυπώντας τα αυγά μέχρι να γίνουν σκληρά κατά τη διαδικασία παρασκευής των κέικ. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα παραδοσιακά κέικ, τα οποία χρησιμοποιούν βούτυρο ως κύριο λίπος. Τα κέικ σιφόν μπορεί να είναι μάλλον δύσκολο να γίνουν λόγω της λεπτής φύσης των χτυπημένων αυγών. Ωστόσο, αφού κατακτηθεί αυτή η δεξιότητα, αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά.
Για να ψήσει κανείς ένα κέικ σιφόν, χρειάζεται δύο φλιτζάνια (460 g) αλεύρι, 1.5 φλιτζάνι (345 g) λευκή ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας (14 g) μπέικιν πάουντερ, ένα κουταλάκι του γλυκού (5 g) αλάτι, μισό φλιτζάνι (115 g) φυτικό λάδι, επτά κρόκοι αυγών, επτά ασπράδια αυγών, τρία τέταρτα του φλιτζανιού (172 g) κρύο νερό, δύο κουταλάκια του γλυκού (10 g) εκχύλισμα βανίλιας, ένα κουταλάκι του γλυκού (5 g) εκχύλισμα λεμονιού ή άλλο άρωμα και μισό κουταλάκι του γλυκού (2.5 g) κρέμα ταρτάρ. Αφού μαζευτούν τα υλικά, ένας φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (163 βαθμούς Κελσίου).
Το επόμενο βήμα είναι να ανακατέψουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα χέρι, ο παρασκευαστής κάνει μια μεγάλη βουτιά στο κέντρο των ξηρών συστατικών. Στο ντιπ ρίχνουμε το φυτικό λάδι, το νερό, τους κρόκους και το άρωμα. Το μείγμα ανακατεύεται για περίπου δύο λεπτά ή μέχρι να γίνει λείο το κουρκούτι. Αυτό γίνεται το θεμέλιο για την τούρτα σιφόν.
Σε ένα νέο μπολ τοποθετούνται τα ασπράδια και η κρέμα ταρτάρ. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, πρέπει να χτυπήσετε απαλά τα ασπράδια των αυγών και την κρέμα ταρτάρ μέχρι να υπάρχουν σφιχτές λευκές κορυφές στο μπολ. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος της συνταγής. Τα αυγά πρέπει να είναι σκληρά πριν γίνει το επόμενο βήμα.
Όταν επιτευχθεί αυτό, τα ασπράδια διπλώνονται στη συνέχεια — δεν χύνονται — στην προηγούμενη ζύμη. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα παγώματος και γυρίζοντας αργά τα δύο μείγματα το ένα πάνω στο άλλο καθώς προστίθεται το σκληρό μείγμα ασπραδιού αυγού. Το μείγμα στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί και αφήνεται να ψηθεί για μία ώρα ή μέχρι το κέικ να γίνει «ανοιξιάτικο» όταν το αγγίζετε. Αφού κρυώσει το κέικ σιφόν, μπορεί να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να παγώσει. Όταν ολοκληρωθεί το κέικ σιφόν, μπορεί να διακοσμηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως ένα κανονικό κέικ.