Τα κέικ σιφόν είναι πολύ ελαφριά κέικ με βάση το φυτικό λάδι και απαιτούν ένα ειδικό ταψί που θα υποστηρίζει το αέρινο κουρκούτι καθώς ψήνεται. Οι περισσότεροι αρτοποιοί χρησιμοποιούν μια φόρμα για κέικ από σιφόν, αν και ένα μικρό στρογγυλό ή τετράγωνο ταψί μπορεί να αντικατασταθεί σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Το υλικό του ταψιού μπορεί επίσης να επηρεάσει τη διαδικασία ψησίματος, με τα σκουρόχρωμα μεταλλικά τηγάνια ή το γυαλί να βγάζουν πιο καφέ κέικ και τα βαριά τηγάνια να διατηρούν τη θερμότητα καλύτερα από τα ανοιχτόχρωμα. Ο σωστός χειρισμός του κέικ σιφόν σας είναι εξίσου σημαντικός με το τηγάνι, καθώς θα πρέπει να κρυώσει ανάποδα για να αποφευχθεί ένα πυκνό αποτέλεσμα.
Τα περισσότερα κέικ σιφόν παρασκευάζονται από αλεύρι κέικ ή ζαχαροπλαστικής, χωρισμένα αυγά και ζάχαρη, καθώς και φυτικό λάδι και μπέικιν πάουντερ. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι διατηρεί το κέικ φρέσκο ακόμα και σε κρύες θερμοκρασίες, και το μπέικιν πάουντερ και τα χτυπημένα ασπράδια αυγών δημιουργούν ένα αφράτο, αφρώδες κουρκούτι που φουσκώνει μέχρι και το διπλάσιο του αρχικού του όγκου κατά τη διαδικασία ψησίματος. Αυτό το κουρκούτι μπορεί να βυθιστεί στο φούρνο εάν δεν έχει αρκετή υποστήριξη από το τηγάνι, ωστόσο, δημιουργώντας ένα πυκνό, άγεστο κέικ.
Το καλύτερο σχήμα της φόρμας για κέικ σιφόν είναι το ταψί με σωλήνα ή Bundt, το οποίο έχει έναν λεπτό κεντρικό κύλινδρο που υποστηρίζει το κουρκούτι σιφόν, δημιουργώντας ένα κέικ σε σχήμα δακτυλίου. Εάν δεν έχετε διαθέσιμη φόρμα με σωλήνα, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 8 έως 9 ιντσών (20 έως 23 cm). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ρολό ζελέ μισού φύλλου για να δημιουργήσετε ένα πολύ λεπτό, φαρδύ κέικ σιφόν κατάλληλο για κοπή και κύλιση.
Οι περισσότεροι τύποι ταψιών για κέικ είναι κατασκευασμένοι από αλουμίνιο ή χάλυβα, συχνά με αντικολλητική επίστρωση που εφαρμόζεται στην επιφάνεια. Επιλέξτε σκουρόχρωμα μεταλλικά τηγάνια αντί για ανοιχτόχρωμα, καθώς δημιουργούν ένα πιο σταθερό καφέ κέικ. Τα γυάλινα και κεραμικά ταψιά είναι σχετικά σπάνια και συνήθως μικρότερα από τα μεταλλικά ξαδέρφια τους, αλλά η μεγαλύτερη θερμική μάζα τους σημαίνει ότι διατηρούν τη θερμότητα καλά, ψήνονται πολύ ομοιόμορφα. Μια φόρμα για κέικ σιφόν σιλικόνης ροδίζει σχετικά άσχημα, αλλά κάνει πολύ εύκολη την αφαίρεση του κέικ και τον καθαρισμό του ταψιού. Επειδή η σιλικόνη είναι εύκαμπτη, μπορεί να χρειαστείτε ένα φύλλο μπισκότων ή μεταλλικό πλαίσιο για να σταθεροποιήσετε το τηγάνι.
Ακόμη και η καλύτερη φόρμα για κέικ σιφόν δεν θα κρατήσει το κέικ σας αφράτο αν το χειριστείτε αδρά μετά το ψήσιμο. Όσο το κέικ είναι ζεστό, η δομή του είναι ακόμα εύπλαστη και μπορεί να πέσει. Ψύχετε πάντα τα κέικ σιφόν ανάποδα στηρίζοντας ταψιά με σωλήνα σε ένα μπουκάλι που περνάει μέσα από την τρύπα του ταψιού ή στηρίζοντας στρογγυλά ή επίπεδα ταψιά σε ποτήρια που βρίσκονται στις γωνίες. Μην αφήνετε τα στηρίγματα να αγγίζουν το ίδιο το κέικ και μην μετακινείτε πολύ το κέικ πριν κρυώσει εντελώς.