Το Mjukkaka, το οποίο μπορεί επίσης να γραφτεί “mjuk kaka” ή απλά να αναφέρεται ως μαλακό κέικ, είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού που προέρχεται από τη Σουηδία. Αρκετές παραλλαγές παράγονται στο εμπόριο, αλλά οι περισσότερες είναι παρόμοιες με το αρχικό ψωμί. Τα κύρια συστατικά παραδοσιακά είναι αλεύρι σίκαλης, γλυκαντικά, γάλα, λίπος και μαγιά ή ορεκτικό ζύμης. Το ψωμί, αν και ζυμωμένο με μαγιά, παρασκευάζεται και ψήνεται με τρόπο ώστε να παραμένει επίπεδο και συμπυκνωμένο. Μπορεί να σερβιριστεί με σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα για το οποίο είναι κατάλληλο το ψωμί και η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί για να επιτρέψει μια πιο ξεχωριστή γεύση.
Τα βασικά συστατικά για το mjukkaka δεν είναι διαφορετικά από εκείνα πολλών άλλων συνταγών ψωμιού, αν και το αγνό αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται σπάνια σε πιο πρόσφατες παρασκευές. Το αλεύρι μπορεί να είναι ένα μείγμα αλεύρων σίκαλης και σίτου, το οποίο ορισμένοι αρτοποιοί πιστεύουν ότι παρέχει μια πιο ήπια υφή από τη χρήση μόνο αλεύρου σίκαλης. Ένα συστατικό που δεν συναντάται συχνά σε άλλες συνταγές ψωμιού είναι ένα είδος γλυκού σιροπιού γνωστό ως σιρόπι. Αυτό το συστατικό είναι αποτέλεσμα της επεξεργασίας της ζάχαρης με τον ίδιο τρόπο όπως η μελάσα. Αν και το σιρόπι δεν είναι τόσο πηχτό ή σκούρο όσο η μελάσα, παρέχει παρόμοια γλυκιά γεύση όταν ενσωματώνεται στη ζύμη.
Υπάρχουν παραλλαγές στα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή mjukkaka, ένα από τα οποία είναι οι πατάτες. Οι βραστές πατάτες μπορούν να επεξεργαστούν στη ζύμη για να προσθέσουν υφή και όγκο ή, εναλλακτικά, μπορεί να προστεθεί ο ζωμός από ένα πιάτο που ονομάζεται blodpalt. Το Blodpalt είναι ένα είδος ζυμαρικών με πατάτες και αλεύρι, στο οποίο το υγρό που χρησιμοποιείται για την ύγρανση των ζυμαρικών είναι αίμα ζώων. Ο ζωμός από το blodpalt περιέχει το άμυλο της πατάτας, λίγο αλεύρι και το αίμα, τα οποία προσθέτουν γεύση και υφή στο ψωμί. Μια άλλη παραλλαγή περιλαμβάνει την προσθήκη ξινή κρέμα στη ζύμη για επιπλέον υγρασία.
Το mjukkaka μαγειρεύεται σε περιβάλλον με υψηλή θερμοκρασία, συνήθως σε επαφή με καυτή επιφάνεια όπως ένα μαντεμένιο ταψί ή τοίχο φούρνου, ή πάνω από μια φωτιά. Πριν ψηθεί, όμως, η ζύμη είναι χαραγμένη ή διάτρητη, ώστε να μην μυρίσει περισσότερο από μια πολύ μικρή ποσότητα. Αυτό δίνει στο ψωμί μια οπτική υφή. Μόλις ολοκληρωθεί, το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος ενός σάντουιτς, ως συνοδευτικό με στιφάδο ή φρυγανισμένο και με βούτυρο.
Το Mjukkaka μεταφράζεται ως “μαλακό κέικ”. Αυτό οδήγησε στο να χρησιμοποιείται το όνομα για να αναφέρεται σε ένα παρόμοιο, αλλά τελικά διαφορετικό, είδος πιάτου που είναι πραγματικά ένα φουσκωμένο κέικ. Μερικά από τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά το κέικ δεν έχει καμία σχέση με το ψωμί παρά μόνο ως προς το όνομα.