Το tsukemono είναι ένα ιαπωνικό τουρσί, κυριολεκτικά ένα «τουρσί». Στην ιαπωνική κουζίνα, το tsukemono μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ με ρύζι ή ως συνοδευτικό, γαρνιτούρα ή ορεκτικό. Τα ιαπωνικά τουρσί συνήθως τουρσί σε αλάτι ή άλμη, αν και μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε ξύδι, σάλτσα σόγιας, miso, πίτουρο ρυζιού ή οινολάσπες. Μεγάλη ποικιλία υπάρχει και στα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσουκεμόνο. Μερικά από τα πιο δημοφιλή είναι το τζίντζερ, το ραπανάκι daikon, το αγγούρι, η μελιτζάνα, η ρίζα του λωτού, το γογγύλι, το δαμάσκηνο και το κινέζικο λάχανο.
Τα ιαπωνικά τουρσιά είναι διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να φτιάχνουν τα δικά τους σε τσουκεμονόκι ή πρέσα για τουρσί. Βασικά, το tsukemono φτιάχνεται με το αλάτισμα των λαχανικών και την άσκηση πίεσης, συνήθως με πέτρα ή μεταλλικά βάρη. Πριν από την εφεύρεση του tsukemonoki, η απαιτούμενη πίεση δημιουργήθηκε συχνά με το άνοιγμα μιας σφήνας μεταξύ της λαβής και του καπακιού ενός δοχείου που κρατούσε λαχανικά προς τουρσί.
Τα τουρσί ume δαμάσκηνα ονομάζονται umeboshi αν είναι αποξηραμένα και umezuki αν δεν είναι αποξηραμένα. Είναι πολύ αλμυρά και ξινά και ήταν γνωστά για το ότι έτρωγαν μέσα από αλουμινένια κουτιά μεσημεριανού γεύματος δημοφιλή τη δεκαετία του 1960. Τα Umeboshi πιστεύεται ότι βοηθούν την πέψη, προλαμβάνουν τη ναυτία και την κόπωση και εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων όταν τοποθετούνται στο ρύζι. Τα σύγχρονα umeboshi συχνά βάφονται κόκκινα και μερικές φορές γλυκαίνουν με μέλι. Επίσης συχνά φτιάχνονται με ξύδι αντί της παραδοσιακής μεθόδου τουρσί αλατιού.
Τα Tsukemono που παρασκευάζονται από ραπανάκι daikon ονομάζονται takuan ή takuan-zuke. Αυτό το είδος ιαπωνικού τουρσί πιστεύεται επίσης ότι βοηθά στην πέψη και παραδοσιακά σερβίρεται στο τέλος ενός γεύματος. Ένα άλλο είδος τουρσί daikon ονομάζεται bettarazuke. Είναι πιο γλυκό και πιο κολλώδες από το τακουάν, επειδή ο μύκητας koji που δημιουργείται από τη διαδικασία του τουρσί δεν φιλτράρεται.
Τα τουρσιά που παρασκευάζονται με πίτουρο ρυζιού ονομάζονται nukazuke και βασίζονται στο γαλακτικό οξύ από φυσικούς γαλακτοβάκιλλους και καλλιέργειες μαγιάς για τη ζύμωση και τη διατήρηση των λαχανικών. Σε αντίθεση με ορισμένους άλλους τύπους tsukemono, τα nukazuke διατηρούν την τραγανότητά τους. Τα τραγανά τουρσιά αρωματισμένα με σάλτσα σόγιας ονομάζονται fukujinzuke.
Τα τουρσιά που παρασκευάζονται με οινολάσπες ονομάζονται kasuzuke. Αυτή η μέθοδος τουρσί χρησιμοποιείται τόσο με λαχανικά όσο και με ψάρια. Το Nukazuke που φτιάχνεται με μουστάρδα ονομάζεται karashizuke.
Το τουρσί τζίντζερ που συνήθως σερβίρεται με σούσι ως καθαριστικό του ουρανίσκου ονομάζεται γαρί. Προορίζεται να καταναλωθεί ανάμεσα σε διαφορετικά είδη σούσι, έτσι ώστε οι γεύσεις του σούσι να μην επηρεάζουν η μία την άλλη. Ένα άλλο δημοφιλές είδος τουρσί τζίντζερ είναι το beni shoga.
Το Asazuke είναι μια γρήγορη μέθοδος τουρσί, δημοφιλής για οικιακή χρήση, που διατηρεί περισσότερο τη γεύση του φρέσκου λαχανικού από άλλες μεθόδους. Το Asazuke παρασκευάζεται τρίβοντας τα φρέσκα κομμένα λαχανικά με αλάτι και τοποθετώντας τα σε σακούλα ή σφραγισμένο δοχείο με μπαχαρικά. Τα τουρσιά είναι έτοιμα μέσα σε 30 λεπτά έως λίγες ώρες. Το Asazuke μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ξύδι ή διάλυμα τουρσί που αγοράζεται στο κατάστημα.