Οι πιο σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ρίζες σέλινου είναι το μέγεθος, το χρώμα και η σφριγηλότητα. Μια καλή σελινόριζα θα πρέπει να έχει διάμετρο κάπου μεταξύ 4 έως 5 ίντσες (περίπου 10 έως 12 cm). Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να αποφύγετε προϊόντα που φαίνονται μελανιασμένα ή μαλακά. Ένα άλλο χαρακτηριστικό που πρέπει να εξετάσετε κατά την επιλογή της σελινόριζας είναι η κατάσταση των φύλλων, τα οποία πρέπει να είναι πράσινα και να φαίνονται φρέσκα, εάν υπάρχουν. Συνήθως είναι ευκολότερο να βρείτε καλής ποιότητας σελινόριζες κατά τους πιο δροσερούς μήνες, αν και αυτό μπορεί να εξαρτάται από το τοπικό κλίμα στην περιοχή σας.
Οι ρίζες και οι μίσχοι του σέλινου δεν συλλέγονται από τα ίδια φυτά, αν και αυτά τα λαχανικά προέρχονται και τα δύο από το ίδιο είδος φυτού. Αυτό το είδος, το οποίο είναι γνωστό ως apium graveolens, έχει δύο ξεχωριστές ποικιλίες. Η μία από τις ποικιλίες συλλέγεται για τις ρίζες και η άλλη για τους μίσχους και τα φύλλα. Ένα άλλο κοινό όνομα για τη σελινόριζα είναι το σελινόριζα, το οποίο βοηθά στη διαφοροποίησή του από το κοινό σέλινο που συλλέγεται για τα κοτσάνια. Σε αντίθεση με τα περισσότερα λαχανικά ρίζας, οι ρίζες του σέλινου έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
Είναι δυνατό να καλλιεργήσετε σελινόριζα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους σε περιοχές με εύκρατα κλίματα, αν και συνήθως θα πρέπει να αναζητήσετε αυτά τα λαχανικά κατά τους πιο δροσερούς μήνες για να βρείτε τα καλύτερα προϊόντα. Σε κλίματα όπου γίνεται ζεστό το καλοκαίρι, η καλύτερη σελινόριζα θα βρεθεί συνήθως στα τέλη του φθινοπώρου, τον χειμώνα και τους ανοιξιάτικους μήνες. Εάν το τοπικό σας κλίμα είναι αρκετά δροσερό όλο το χρόνο, τότε θα πρέπει επίσης να μπορείτε να βρείτε καλές σελινόριζες και τους καλοκαιρινούς μήνες.
Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν ψάχνετε για μια καλή σελινόριζα είναι το μέγεθος. Το βέλτιστο μέγεθος για αυτό το ριζικό λαχανικό είναι περίπου το ίδιο με ένα softball ή όχι μεγαλύτερο από 5 ίντσες (12 cm) σε διάμετρο. Οι ρίζες που είναι σημαντικά μικρότερες δεν θα έχουν ακόμη αναπτυχθεί πλήρως και οι μεγαλύτερες θα τείνουν να είναι ξυλώδεις και άγευστες. Εκτός από το μέγεθος, είναι επίσης καλή ιδέα να ελέγξετε τη σφριγηλότητα και το χρώμα των ριζών του σέλινου. Θα πρέπει να είναι σχετικά σφιχτά και χωρίς μώλωπες, αν και θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τις ξεραμένες σελινόριζες.
Ορισμένες ρίζες σέλινου πωλούνται χωρίς φύλλωμα, επομένως δεν μπορείτε πάντα να εξαρτάστε από τα φύλλα όταν παίρνετε μια απόφαση. Ωστόσο, εάν υπάρχουν φύλλα, θα πρέπει να είναι πράσινα και να φαίνονται φρέσκα. Τα φύλλα που είναι αποξηραμένα ή γλοιώδη δείχνουν ότι η ίδια η σελινόριζα είναι πιθανό να είναι κατώτερη.